糖醋魚的做法最正宗的做法

關于糖醋魚的做法最正宗的做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、基本介紹　　糖醋魚的做法簡單，是菜譜里的常見菜，糖醋魚口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類，但怎么做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整。

2、菜品特色　　鮮嫩無比、酸甜可口，外焦里嫩。

3、　　肉質鮮美，且無腥味，可以開胃。

4、　　色澤金黃, 甜咸適口。

5、　　此菜造型優(yōu)美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒丁飯，風味皆佳。

6、制作方法 做法一　　制作食材　　類別：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 肝調養(yǎng)食譜 高血壓食譜　　主料：草魚1000克　　輔料：青椒30克 洋蔥(白皮)100克　　調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克　　制作流程　　1.洋蔥去皮、洗凈，切??；大蒜去皮，均切末。

7、　　2.鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。

8、　　3.胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中汆燙，撈起瀝干。

9、　　4.平魚去鱗及內臟洗凈，魚身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。

10、 糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。

11、　　制作提示　　糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾后冷藏保存，還可以再利用。

12、 做法二　　制作流程　　1.魚磷,鰭,腮,內臟洗凈,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起. 取出放入盤內待用。

13、　　2.起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中。

14、　　3.鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。

15、 做法三　　制作流程　　1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。

16、調入料酒腌制20分鐘。

17、雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

18、　　2.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。

19、擺入盤中。

20、　　3.鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

21、　　4.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

22、 做法四　　制作流程 ? ? ? 1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。

23、調入料酒腌制20分鐘。

24、雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

25、　　2.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色　　3.撈出魚塊，瀝去油分。

26、擺入盤中。

27、　　4.鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

28、　　5.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

29、 做法五　　制作食材　　主料：鯛魚一條（或鯉魚、草魚）、姜片和姜末（多量）、蔥、香菜、尖椒　　輔料：料酒、郫縣豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋、雞精　　制作流程　　1.在處理好的魚身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和姜片、蔥，腌漬片刻　　2.把腌出來的汁水倒掉，蘸干水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的干淀粉　　3.中小火慢慢把魚煎至兩面微黃，小心的盛出　　4.姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜面醬略炒，　　5 .倒入適量清水，根據(jù)自己口味加入糖和醋，少許雞精　　6 .放入煎好的魚，煮至收汁，上盤后放香菜 做法六　　制作食材　　水發(fā)冬菇...25克 番茄醬....50克　　青豆.....10克 蔥末.....10克　　胡蘿卜....60克 姜末......10克　　土豆....200克 蒜末.....10克　　青椒.....50克 精鹽.....10克　　冬筍.....25克 白糖.....50克　　鮮蘑.....10克 味精.....5克　　豆腐干....1塊 醋......50克　　油皮.....2張 香油.....10克　　菠蘿.....1塊 花生油...1000克　　制作流程　　1.土豆去皮、洗凈、煮熟，碾成細泥，加入精鹽 5克拌勻。

30、胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。

31、胡蘿卜、冬菇、冬筍各留出 15克待用。

32、　　　　2.炒鍋洗凈置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即將焯過水的胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續(xù)煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。

33、　　3.油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。

34、再用豆腐干剪成魚尾形狀拼在魚身后部，“素魚”即制成。

35、　　4.取鍋一只，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。

36、　　5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內。

37、6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。

38、　　制作關鍵　　1.使用油皮時用濕毛巾燜軟，否則油皮遇空氣后極易破碎，無法將“魚體”包住。

39、　　2.土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感。

40、　　3.炸“魚”時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。

41、做法七：糖醋魚塊　　　主料：鯉魚　　調料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯　　做法：　　1.將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。

42、每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。

43、　　2.將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。

44、這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。

45、然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。

46、以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

47、　　3.炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

48、　　特點：濟南傳統(tǒng)風味，香酥酸甜　　提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。

49、 營養(yǎng)價值　　草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

50、 青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

51、　　洋蔥(白皮)：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養(yǎng)及其豐富，洋蔥具有發(fā)散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵御流感病毒，有較強的殺菌作用；洋蔥營養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。

52、能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥；洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。

53、　　前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。

54、對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

55、[1] 營養(yǎng)功效　　草魚食療作用：　　草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；　　具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；　　主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

56、青椒食療作用：辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；　　有溫中散寒，開胃消食的功效；　　主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等癥。

57、　　洋蔥（白皮）食療作用：　　洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經(jīng);　　具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發(fā)散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；　　主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。

58、營養(yǎng)成分　　能量1172.79千卡 維生素B61.02毫克蛋白質179.98克 脂肪28.4克 碳水化合物47.25克葉酸175.34微克 膳食纖維1.81克 膽固醇470毫克 維生素A23.44微克 胡蘿卜素142微克 硫胺素0.07毫克 核黃素0.07毫克 煙酸1.57毫克 維生素C30.22毫克 維生素E26.51毫克 鈣225.25毫克 磷1610.2毫克 鉀3562.63毫克 鈉1769.62毫克 碘4.32微克 鎂303.71毫克 鐵16.34毫克 鋅4.62毫克 硒118.45微克 銅0.22毫克 錳1.22毫克 注意事項　　有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。

59、因為番茄營養(yǎng)豐富，含大量維生素。

60、并且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。

61、并不亞與其他的做法哦！　　番茄醬糖醋魚做法基本和上面一樣，只在最后一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，最后淋在魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲就可以了。

62、糖醋魚對魚的品種要求不高，“家魚”都可上陣。

63、做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。

64、把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫里，腌十五分鐘。

65、?然后準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。

66、大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的干濕度，會濺得你滿手是水泡。

67、?往大鍋里放三分之一鍋的油，油的多少取決于能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關系，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。

68、?在把油燒熱的這段時間里，把腌好的魚放在裝有粉芡的盤子里兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。

69、?等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。

70、?做糖醋魚切忌直接把魚放鍋里炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。

71、?用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來的魚片會全部呈張口狀態(tài)，魚身呈淺黃色即可，然后再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可，然后開小火，再把整條魚放進鍋里炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那么回事了。

72、?在小鍋里倒油，放大火燒熱，轉小火，往油里放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油里呈現(xiàn)膠脂狀時，開大火，使糖在油里剛剛出現(xiàn)白色的泡沫時，倒入醬油，并攪拌，然后倒入水，開始少量的往糖里勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往里放蔥、姜、蒜、味精。

73、?在放完蔥、姜、蒜、味精之后，那個大鍋里的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然后把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋里的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。

74、?這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什么面粉去裹魚身，這樣做出來的魚是面粉脆，而不是魚皮脆。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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