糖醋魚(yú)的做法最正宗的做法

關(guān)于糖醋魚(yú)的做法最正宗的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、基本介紹　　糖醋魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，是菜譜里的常見(jiàn)菜，糖醋魚(yú)口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類(lèi)，但怎么做糖醋魚(yú)最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。

2、菜品特色　　鮮嫩無(wú)比、酸甜可口，外焦里嫩。

3、　　肉質(zhì)鮮美，且無(wú)腥味，可以開(kāi)胃。

4、　　色澤金黃, 甜咸適口。

5、　　此菜造型優(yōu)美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒丁飯，風(fēng)味皆佳。

6、制作方法 做法一　　制作食材　　類(lèi)別：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓食譜　　主料：草魚(yú)1000克　　輔料：青椒30克 洋蔥(白皮)100克　　調(diào)料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克　　制作流程　　1.洋蔥去皮、洗凈，切??；大蒜去皮，均切末。

7、　　2.鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。

8、　　3.胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中汆燙，撈起瀝干。

9、　　4.平魚(yú)去鱗及內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。

10、 糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚(yú)上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。

11、　　制作提示　　糖醋魚(yú)的淋汁若有吃剩時(shí)，可撈除菜渣，過(guò)濾后冷藏保存，還可以再利用。

12、 做法二　　制作流程　　1.魚(yú)磷,鰭,腮,內(nèi)臟洗凈,魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨切1.5厘米,使魚(yú)肉翻起. 取出放入盤(pán)內(nèi)待用。

13、　　2.起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚(yú)微火炸透,撈廚房盤(pán)中。

14、　　3.鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖鹽,料酒,醋,姜汁,燒開(kāi)淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚(yú)上即可端出。

15、 做法三　　制作流程　　1.草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。

16、調(diào)入料酒腌制20分鐘。

17、雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

18、　　2.鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。

19、擺入盤(pán)中。

20、　　3.鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。

21、　　4.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。

22、 做法四　　制作流程 ? ? ? 1.草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄片。

23、調(diào)入料酒腌制20分鐘。

24、雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

25、　　2.鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色　　3.撈出魚(yú)塊，瀝去油分。

26、擺入盤(pán)中。

27、　　4.鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。

28、　　5.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。

29、 做法五　　制作食材　　主料：鯛魚(yú)一條（或鯉魚(yú)、草魚(yú)）、姜片和姜末（多量）、蔥、香菜、尖椒　　輔料：料酒、郫縣豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋、雞精　　制作流程　　1.在處理好的魚(yú)身切開(kāi)幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和姜片、蔥，腌漬片刻　　2.把腌出來(lái)的汁水倒掉，蘸干水分；再在魚(yú)身上均勻的灑一層薄薄的干淀粉　　3.中小火慢慢把魚(yú)煎至兩面微黃，小心的盛出　　4.姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜面醬略炒，　　5 .倒入適量清水，根據(jù)自己口味加入糖和醋，少許雞精　　6 .放入煎好的魚(yú)，煮至收汁，上盤(pán)后放香菜 做法六　　制作食材　　水發(fā)冬菇...25克 番茄醬....50克　　青豆.....10克 蔥末.....10克　　胡蘿卜....60克 姜末......10克　　土豆....200克 蒜末.....10克　　青椒.....50克 精鹽.....10克　　冬筍.....25克 白糖.....50克　　鮮蘑.....10克 味精.....5克　　豆腐干....1塊 醋......50克　　油皮.....2張 香油.....10克　　菠蘿.....1塊 花生油...1000克　　制作流程　　1.土豆去皮、洗凈、煮熟，碾成細(xì)泥，加入精鹽 5克拌勻。

30、胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。

31、胡蘿卜、冬菇、冬筍各留出 15克待用。

32、　　　　2.炒鍋洗凈置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即將焯過(guò)水的胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續(xù)煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。

33、　　3.油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚(yú)形，魚(yú)肚內(nèi)加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。

34、再用豆腐干剪成魚(yú)尾形狀拼在魚(yú)身后部，“素魚(yú)”即制成。

35、　　4.取鍋一只，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。

36、　　5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚(yú)”放入鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出控盡油，裝入盤(pán)內(nèi)。

37、6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時(shí)下入冬菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚(yú)”體上即成。

38、　　制作關(guān)鍵　　1.使用油皮時(shí)用濕毛巾燜軟，否則油皮遇空氣后極易破碎，無(wú)法將“魚(yú)體”包住。

39、　　2.土豆泥應(yīng)過(guò)細(xì)籮，以提高“素魚(yú)”的口感。

40、　　3.炸“魚(yú)”時(shí)，在鍋內(nèi)翻動(dòng)，動(dòng)作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。

41、做法七：糖醋魚(yú)塊　　　主料：鯉魚(yú)　　調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯　　做法：　　1.將魚(yú)去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。

42、每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚(yú)的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。

43、　　2.將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚(yú)尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開(kāi)。

44、這時(shí)用鍋鏟將魚(yú)拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。

45、然后把魚(yú)身放平，用鏟將魚(yú)頭按入油內(nèi)炸2分鐘。

46、以上共約炸8分鐘，待魚(yú)全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤(pán)內(nèi)。

47、　　3.炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚(yú)上面即成。

48、　　特點(diǎn)：濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜　　提示：炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟;魚(yú)尾不能翹起。

49、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　草魚(yú)：草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

50、 青椒：青椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

51、　　洋蔥(白皮)：洋蔥是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的食物，無(wú)論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)及其豐富，洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱(chēng)為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡(jiǎn)辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用；洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。

52、能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥；洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。

53、　　前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。

54、對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對(duì)高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

55、[1] 營(yíng)養(yǎng)功效　　草魚(yú)食療作用：　　草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；　　具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；　　主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

56、青椒食療作用：辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；　　有溫中散寒，開(kāi)胃消食的功效；　　主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。

57、　　洋蔥（白皮）食療作用：　　洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經(jīng);　　具有潤(rùn)腸，理氣和胃，健脾進(jìn)食，發(fā)散風(fēng)寒，溫中通陽(yáng)，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；　　主治外感風(fēng)寒無(wú)汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。

58、營(yíng)養(yǎng)成分　　能量1172.79千卡 維生素B61.02毫克蛋白質(zhì)179.98克 脂肪28.4克 碳水化合物47.25克葉酸175.34微克 膳食纖維1.81克 膽固醇470毫克 維生素A23.44微克 胡蘿卜素142微克 硫胺素0.07毫克 核黃素0.07毫克 煙酸1.57毫克 維生素C30.22毫克 維生素E26.51毫克 鈣225.25毫克 磷1610.2毫克 鉀3562.63毫克 鈉1769.62毫克 碘4.32微克 鎂303.71毫克 鐵16.34毫克 鋅4.62毫克 硒118.45微克 銅0.22毫克 錳1.22毫克 注意事項(xiàng)　　有的朋友在食用糖醋魚(yú)的時(shí)候因病或者飲食習(xí)慣不能吃醋的，但又喜愛(ài)糖醋魚(yú)這道美食的，可以用番茄醬來(lái)代替糖醋材料。

59、因?yàn)榉褷I(yíng)養(yǎng)豐富，含大量維生素。

60、并且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來(lái)的糖醋魚(yú)口感非常的不錯(cuò)。

61、并不亞與其他的做法哦！　　番茄醬糖醋魚(yú)做法基本和上面一樣，只在最后一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，最后淋在魚(yú)上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲就可以了。

62、糖醋魚(yú)對(duì)魚(yú)的品種要求不高，“家魚(yú)”都可上陣。

63、做法是：把整魚(yú)去鱗，魚(yú)身斜片幾刀，但不要切掉。

64、把鹽和醋混在一起調(diào)好，均勻地抹在魚(yú)身和片縫里，腌十五分鐘。

65、?然后準(zhǔn)備兩口鍋，一個(gè)大鍋一個(gè)小鍋。

66、大鍋?zhàn)鲷~(yú)，小鍋調(diào)料，準(zhǔn)備一盤(pán)粉芡，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護(hù)袖，因?yàn)槿绻Ｎ詹缓敏~(yú)的干濕度，會(huì)濺得你滿(mǎn)手是水泡。

67、?往大鍋里放三分之一鍋的油，油的多少取決于能否蓋住魚(yú)身中間低陷部位為準(zhǔn)，多些也沒(méi)關(guān)系，但不要少了，做糖醋魚(yú)很費(fèi)油，開(kāi)大火把油燒熱。

68、?在把油燒熱的這段時(shí)間里，把腌好的魚(yú)放在裝有粉芡的盤(pán)子里兩邊翻身滾一下，使魚(yú)身上粘滿(mǎn)薄薄的一層粉芡，以提起魚(yú)粉芡不會(huì)往下掉為準(zhǔn)。

69、?等油熱了，就要開(kāi)始很重要的一個(gè)步驟———炸魚(yú)。

70、?做糖醋魚(yú)切忌直接把魚(yú)放鍋里炸，魚(yú)不是炸出來(lái)的，是用油澆出來(lái)的。

71、?用手提著魚(yú)尾，對(duì)準(zhǔn)鍋中心，不要讓魚(yú)頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚(yú)尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來(lái)的魚(yú)片會(huì)全部呈張口狀態(tài)，魚(yú)身呈淺黃色即可，然后再提著魚(yú)尾把魚(yú)頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可，然后開(kāi)小火，再把整條魚(yú)放進(jìn)鍋里炸一下，翻身再炸一下，使魚(yú)身和魚(yú)頭都呈金黃色即可，魚(yú)尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個(gè)小火炸魚(yú)的同時(shí)，開(kāi)始做湯料，一般做糖醋魚(yú)都要左右開(kāi)弓才行，否則做出來(lái)的就不是那么回事了。

72、?在小鍋里倒油，放大火燒熱，轉(zhuǎn)小火，往油里放幾勺糖(可以多放點(diǎn))，不斷的攪拌，直至糖在油里呈現(xiàn)膠脂狀時(shí)，開(kāi)大火，使糖在油里剛剛出現(xiàn)白色的泡沫時(shí)，倒入醬油，并攪拌，然后倒入水，開(kāi)始少量的往糖里勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的勾，直到整個(gè)湯料開(kāi)始比較稀稠時(shí)，停止勾芡，往里放蔥、姜、蒜、味精。

73、?在放完蔥、姜、蒜、味精之后，那個(gè)大鍋里的魚(yú)也剛好炸好，這個(gè)時(shí)間的配合要掌握好，然后把魚(yú)出鍋放到盤(pán)子中間，不要側(cè)著放，要豎起來(lái)放，這樣兩邊的魚(yú)片張開(kāi)可以撐著魚(yú)不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋里的湯料直接澆到魚(yú)的身上，就可以端出去吃了。

74、?這樣做出來(lái)的魚(yú)，魚(yú)皮是真正脆的，魚(yú)肉是嫩的，不要用什么面粉去裹魚(yú)身，這樣做出來(lái)的魚(yú)是面粉脆，而不是魚(yú)皮脆。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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