蝦青素的功效與作用及副作用（蝦青素的功效與作用）

關(guān)于蝦青素的功效與作用及副作用，蝦青素的功效與作用這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、蝦青素，是從河螯蝦外殼、牡蠣和鮭魚中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素，化學(xué)名稱是3，3′-二羥基-4，4′-二酮基-β，β′-胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍色。

2、有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病作用。

3、化學(xué)名稱：3，3′-二羥基-4，4′-二酮基-β，β′-胡蘿卜素，色素Aj067-69?CAS?No:?472-61-7，分子式C40H52O4，[分子量]?596.86。

4、為什么蝦青素可以使三文魚、蛋黃、蝦、蟹等呈現(xiàn)紅色？蝦青素（英文astaxanthin簡稱ASTA，在港臺地區(qū)又稱為蝦紅素）是一種色素，可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。

5、其化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于β-胡蘿卜素。

6、蝦青素是類胡蘿卜素的一種。

7、也是類胡蘿卜素合成的最高級別產(chǎn)物，?β?-?胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都不過是類胡蘿卜素合成的中間產(chǎn)物，因此在自然界，蝦青素具有最強的抗氧化性。

8、自然界蝦青素是由藻類、細菌和浮游植物產(chǎn)生的。

9、一些水生物種，包括蝦、蟹在內(nèi)的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然后把這種色素儲存在殼中，于是它們的外表呈現(xiàn)紅色。

10、這些貝殼類動物又被魚（三文魚、鱒魚、加利魚）、鳥（火烈鳥、朱鷺）和雞、鴨捕食，然后把色素儲存在皮膚和脂肪組織中。

11、這就是三文魚和其他一些動物呈現(xiàn)紅色的原因。

12、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授也研究證實：天然紅芯鴨蛋的紅色成分也是天然蝦青素。

13、[1]天然蝦青素（天然蝦紅素）世界上最強的天然抗氧化劑，有效清除細胞內(nèi)的氧自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由內(nèi)而外保護細胞和DNA健康，從而保護皮膚健康，促進毛發(fā)生長，抗衰老、緩解運動疲勞、增強活力。

14、蝦青素的生產(chǎn)具有人工合成和生物獲取兩種方式。

15、人工合成蝦青素不僅價格昂貴，而且同天然蝦青素在結(jié)構(gòu)、功能、應(yīng)用及安全性等方面差別顯著。

16、人工合成即為化學(xué)方法，是從胡蘿卜素制得蝦青素；生物獲取天然蝦青素的方法，其生物來源一般有3種：水產(chǎn)品加工工業(yè)的廢棄物、紅發(fā)夫酵母和微藻（主要是雨生紅球藻）。

17、化學(xué)合成蝦青素可以用化學(xué)方法從胡蘿卜素制得。

18、這是魚飼料中蝦青素的最主要來源，全球有能力合成生產(chǎn)的是BASF、DSM、浙江新和成，浙江醫(yī)藥。

19、除了從藻類提取外，由于添加蝦廢料提取或產(chǎn)蝦青素酵母提取兩種方法比較貴，這也是化學(xué)合成的方法比較常用的原因。

20、海產(chǎn)廢料提取即從水產(chǎn)品加工工業(yè)的廢棄物、各種海產(chǎn)加工廢料中提取。

21、酵母提取酵母中的紅發(fā)夫酵母（Phaffia?rhodozyma）菌落因菌體產(chǎn)生蝦青素等類胡蘿卜素而呈紅色，類胡蘿卜素均勻地分布于細胞脂質(zhì)中。

22、天然的紅發(fā)夫酵母中蝦青素平均含量為0.40%。

23、故此，紅發(fā)夫酵母因高產(chǎn)蝦青素而備受人們關(guān)注。

24、藻類提取天然的蝦青素主要來自雨生紅球藻。

25、雨生紅球藻中蝦青素含量為1.5%～3.0%，被看作是天然蝦青素的“濃縮品”。

26、大量研究表明雨生紅球藻對蝦青素的積累速率和生產(chǎn)總量較其它綠藻高，而且雨生紅球藻所含蝦青素及其酯類的配比（約70%的單酯，25%的雙酯及5%的單體）與水產(chǎn)養(yǎng)殖動物自身配比極為相似，這是通過化學(xué)合成和利用紅發(fā)夫酵母等提取的蝦青素所不具備的優(yōu)勢。

27、此外，雨生紅球藻中蝦青素的結(jié)構(gòu)以3S一3?’S型為主，與鮭魚等水產(chǎn)生物體內(nèi)蝦青素結(jié)構(gòu)基本一致；而紅發(fā)夫酵母中蝦青素結(jié)構(gòu)則為3R一3?R型。

28、雨生紅球藻被公認(rèn)為自然界中生產(chǎn)天然蝦青素的最好生物，因此，利用這種微藻提取蝦青素?zé)o疑具有廣闊的發(fā)展前景，已成為國際上天然蝦青素生產(chǎn)的研究熱點。

29、?生理功能人工合成蝦青素的穩(wěn)定性和抗氧化活性亦比天然蝦青素低。

30、由于蝦青素分子兩端的羥基（-OH)可以被酯化導(dǎo)致其穩(wěn)定性不一樣，天然蝦青素90%以上酯化形式存在，因此較穩(wěn)定，合成蝦青素以游離態(tài)存在，因此穩(wěn)定性不一樣，合成蝦青素必須要進行包埋才能穩(wěn)定。

31、合成蝦青素由于只有1/4左右的左旋結(jié)構(gòu)，因此其抗氧化性也只有天然的1/4左右。

32、應(yīng)用效果人工蝦青素的生物吸收效果也較天然蝦青素差，喂食濃度較低時，人工蝦青素在虹鱒魚血液中濃度明顯低于天然蝦青素，且在體內(nèi)無法轉(zhuǎn)化為天然構(gòu)型，其著色能力和生物效價更比同濃度的天然蝦青素低的多。

33、生物安全雨生紅球藻粉利用化學(xué)手段合成蝦青素時將不可避免的引入雜質(zhì)化學(xué)物質(zhì)，如合成過程中產(chǎn)生的非天然副產(chǎn)物等，將降低其生物利用安全性?。

34、隨著天然蝦青素的興起，世界各國對化學(xué)合成蝦青素的管理也越來越嚴(yán)，如美國食品與藥物管理局(FDA)已禁止化學(xué)合成的蝦青素進入食品與膳食補充劑（Supplyments）市場[1]，而天然蝦青素在FDA取得了一般性安全認(rèn)證（GRAS），能夠合法的進入食品與膳食補充劑市場。

35、蝦青素的生產(chǎn)一般傾向于開發(fā)天然蝦青素的生物(植物)來源，并由此進行大規(guī)模生產(chǎn)[2]。

36、有能力商業(yè)化養(yǎng)殖雨生紅球藻生產(chǎn)天然蝦青素的公司逐漸興起，有代表性的為：美國Cyanotech、日本富士化工[3][4]、以色列Algatech、中國云南石林的云彩金可（GingkoAsta）與愛生行（AstaBiotec）?[2][5]?[6]，上述企業(yè)與其他國家新興企業(yè)，2014年預(yù)計總投入3億美元，擴大雨生紅球藻生產(chǎn)規(guī)模。

37、蝦青素的推出導(dǎo)致抗氧化劑市場的革命，有人甚至說：21世紀(jì)將是抗氧化劑的世紀(jì)。

38、天然藻源的蝦青素及其提取物在歐美、日本、東南亞等發(fā)達國家已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用，中國知道蝦青素的人還很少，只是科學(xué)界和時尚美容界少數(shù)人事知曉。

39、哈佛研究人員Preston?Mason稱，Astaxanthin（蝦青素）這種天然類胡蘿卜素成份極具潛力成為新型【抗氧化/消炎】制劑，并且有望在他汀類和抗血小板藥之后掀起第三次預(yù)防性藥物的浪潮[3]。

40、化妝品由于其強大的抗氧化性，全球很多化妝品品牌添加了天然蝦青素作為其超強抗氧化劑的成分，包括雅詩蘭黛、DermaE，尤其是日本的品牌高絲（KOSE）、芳凱（FancL)、JUJU、FUJI，DHC以及曼秀雷敦等推出了專門的蝦青素肌研系列保濕霜、抗皺眼霜、面膜、口紅等。

41、只要看到那些紅色或橙色的宣稱抗氧化的，且售價數(shù)百上千元的化妝品都是加的蝦青素這一類物質(zhì)。

42、【蝦青素抗皺的作用機理】皮膚是由三層結(jié)構(gòu)構(gòu)成（右圖）：表皮層、真皮層、皮下脂肪。

43、真皮層包含了膠皮膚的結(jié)構(gòu)原蛋白、彈力蛋白、和其他纖維構(gòu)成了支撐皮膚的骨架。

44、也是這些元素使得皮膚顯得光滑年輕，同樣這些元素也易受到UVA和UVB的損傷。

45、紫外線又分為長波紫外線UVA和短波紫外線UVB。

46、其中UVA這種長波紫外線由于波長比較長，可以到達真皮層，主要損傷膠原蛋白和彈性蛋白，支撐表皮的骨架消失，導(dǎo)致表皮不均一的塌陷這樣皮膚皺紋形成（右圖），UVB則主要是作用在表皮，導(dǎo)致曬傷或黑色素的沉積，形成斑點或皮膚變黑。

47、紫外線UV會產(chǎn)生的原位活性氧和基質(zhì)金屬蛋白酶，這些因子是皺紋產(chǎn)生的根源，因為他們摧毀了真皮層的膠原蛋白基質(zhì)。

48、幸運的是皮膚自身的修復(fù)機制是能夠重建損傷的膠原蛋白的，然而，如果活性氧（ROS)和基質(zhì)金屬蛋白酶（NMP）的破壞活動得不到有效控制，他們就會持續(xù)損害這些膠原蛋白，這樣就嚴(yán)重阻礙了皮膚自身的修復(fù)進程，蝦青素則能夠顯著減弱ROS和NMP對真皮層膠原蛋白、彈力蛋白的破壞，保證了皮膚的正常代謝?。

49、如果外用蝦青素結(jié)合內(nèi)服蝦青素，同時補充一些富含膠原蛋白的食物，則皺紋的修復(fù)會很快。

50、實事求是的說：光靠“彈力蛋白”?“膠原蛋白”是彈不走你的魚尾紋的。

51、這些不過是原料而已。

52、【蝦青素防曬作用機理】：蝦青素有其獨特的分子結(jié)構(gòu)，其物質(zhì)的吸收峰值就是470nm左右，跟UVA波長（380-420nm）相近，因此微量的蝦青素就可蝦青素防曬傷的影響以吸收大量的UVA，好比地球上最完美獨特的天然防曬劑，如同自然的防陽傘鋪蓋全身，可以高效地防紫外線輻射、淬滅紫外線引起的自由基，減少紫外線對皮膚的傷害防止。

53、除此以外，它亦能快速地復(fù)原遭受紫外線燒傷破壞的肌膚。

54、研究顯示（左圖）天然蝦青素能快速有效地讓曬傷的皮膚在短短的5天內(nèi)復(fù)原，還您雪白亮麗的肌膚。

55、參考：Suppression?of?Post?UVBhyperpigmentation?by?Topical?Astaxanthin?fromKrill.Yamashita?E.?(1995)Fragrance?Journal?14:180-185.強力?的抗氧化劑可以調(diào)整陽光灼傷導(dǎo)致的炎癥，?Yamashita(1995)研究證實健康男性涂抹蝦青素后暴露在紫外線UVB下98小時，曬傷減少60%。

56、我們知道蝦青素是通過抑制炎癥介質(zhì)氧胺嘧啶來起作用的。

57、保健品全球的保健品企業(yè)也推出了大約200多款蝦青素軟、硬膠囊、口服液的保健食品。

58、尤其是在韓國最為受到歡迎的健康產(chǎn)品，蝦青素成為韓國最火爆的健康產(chǎn)品。

59、東南亞包括日本、、新加坡深受其影響。

60、我國也有一些企業(yè)相繼跟進。

61、【蝦青素保健功效】：A:眼和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的保護作用人類視網(wǎng)膜和中樞神經(jīng)系統(tǒng)（腦）富含不飽和脂肪酸，因此，氧化產(chǎn)生的自由基很容易使其發(fā)生過氧化損傷。

62、有研究表明，蝦青素很容易通過血腦屏障和細胞膜，能有效地防止視網(wǎng)膜的氧化和感光細胞的損傷，以及對中樞神經(jīng)系統(tǒng)尤其是對大腦起到保護作用，從而有效治療缺血-再灌注損傷、脊髓損傷、帕金森綜合征、Alzheimer綜合征等中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷。

63、尤其是視網(wǎng)膜黃斑變性效果較葉黃素更加顯著。

64、美國CADAX公司已經(jīng)把蝦青素作為一種腦梗塞后防止再次梗塞的藥物，據(jù)報道2010年已經(jīng)進入臨床試驗階段。

65、最大的好處是不會象抗血小板藥導(dǎo)致凝血功能障礙。

66、B:防紫外線輻射眾所周知，紫外線輻射是導(dǎo)致表皮光老化和皮膚癌的重要原因。

67、研究表明，蝦青素對谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(transglutaminase)具有特殊作用，能夠在皮膚受光照時消耗腐胺，口服蝦青素對腐胺積累的抑制作用比口服維生素A更強。

68、因此，蝦青素的強抗氧化性可能使它成為潛在的光保護劑，有效清除引起皮膚老化的自由基，保護細胞膜和線粒體膜免受氧化損傷，用于阻止皮膚光老化。

69、C:預(yù)防心血管疾病動脈硬化及相關(guān)心血管疾病的臨床研究表明，低密度脂蛋白(LDL)的氧化是導(dǎo)致動脈硬化的重要原因。

70、人體中LDL濃度越高，加之血小板沉積使血管變細阻礙血流速度，人體患動脈硬化的風(fēng)險就越大。

71、而血液中高密度脂蛋白(HDL)則有相反的作用，它可以阻止動脈硬化的發(fā)生。

72、在人體血液中，蝦青素由極低密度脂蝦青素抗動脈粥樣硬化機理蛋白(VLDL)、LDL和HDL攜帶。

73、體外和臨床試驗證明每人口服3．6mg/d蝦青素，連續(xù)2周，能預(yù)防LDL的氧化。

74、另外，有動物研究表明，蝦青素在體內(nèi)具有顯著升高HDL和降LDL的功效，其中HDL可由原來的49．7±3．6mg/dL增加至66．5±5．1mg/dL，因此推測蝦青素能減輕載脂蛋白的氧化，可用來預(yù)防動脈硬化、冠心病和缺血性腦損傷。

75、不同于一般降低LDL的藥物，每天服用1.8、3.6、14.4和21.6mg蝦青素連續(xù)2周后，LDL氧化的時間分別被延長了5.0%、26.2%?、42.3%和30.7%?；從而可預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。

76、右圖顯示：蝦青素主要通過：增加高密度脂蛋白HDL-C減少低密度脂蛋白LDL被氧化為Ox-LDL減輕巨噬細胞的炎癥反應(yīng)減少粥樣硬化斑塊的形成增加粥樣硬化斑塊的穩(wěn)定性減少斑塊破裂，改善血流等上述方式來防治心血管疾病。

77、D:增強免疫力蝦青素能顯著影響動物的免疫功能，在有抗原存在時，能明顯促進脾細胞產(chǎn)生抗體的能力，增強T細胞的作用，刺激體內(nèi)免疫球蛋白的產(chǎn)生。

78、蝦青素還能夠部分恢復(fù)年老小鼠的體液免疫系統(tǒng)，其中可使小鼠體內(nèi)的IgM、IgA和IgG分別都增加至10mol/L，表明在抗原入侵初期，它能增強特異性體液免疫反應(yīng)。

79、另外，蝦青素還可以增強小鼠釋放白細胞介素-Iα和腫瘤壞死因子α的能力，其作用比β-胡蘿卜素和角黃素強得多。

80、由此認(rèn)為，蝦青素有很強的誘導(dǎo)細胞分裂的活性，具有重要的免疫調(diào)節(jié)作用。

81、E:緩解運動疲勞。

82、增強機體能量代謝當(dāng)機體運動時肌肉會釋放自由基，這些自由基若不被抗氧化劑及時處理，就會產(chǎn)生氧化壓力，致使肌肉酸痛或肌肉組織的損傷。

83、研究表明，蝦青素可以作為一種抗氧化劑抑制自由基對機體的氧化損害作用。

84、另外，口服蝦青素還可以強化需氧代謝，增加肌肉力量和肌肉耐受力，迅速緩解運動疲勞，減輕劇烈運動后產(chǎn)生的遲發(fā)性肌肉疼痛。

85、主要表現(xiàn)為：4mg/天，6個月后可增幅體力40%。

86、4mg/天，2周后可延長持續(xù)運動的時間20%，以及減少運動后的乳酸堆積28.6%。

87、F:抗炎抗感染特性關(guān)節(jié)疼痛和關(guān)節(jié)炎通常是自由基導(dǎo)致的氧化損傷所致。

88、蝦青素較強的抗氧化特性有助于抑制自由基，減少其對關(guān)節(jié)的氧化損害。

89、已有研究表明，給小鼠飼喂富含蝦青素的雨生紅球藻粉，能夠激活T淋巴細胞的應(yīng)答，從而降低幽門螺桿菌對胃的附著和感染。

90、Mara公司研究了紅球藻蝦青素產(chǎn)品(astafactor)對人類健康的影響，并與其它26種著名的抗炎藥物進行比較?，結(jié)果顯示：服用蝦青素患者的健康狀況提高了85%，蝦青素與92%的抗炎藥物有同等的效果或效果更佳。

91、研究表明：4mg/天蝦青素所抑制的炎癥因子（如前列腺素E等）效果與4mg【可的松】相當(dāng)，但卻沒有我們熟知的【可的松】之副作用，因此又被譽為沒有副作用的激素。

92、G:抑制腫瘤Tanaka等的研究表明，給實驗大鼠和小鼠飼喂蝦青素100～500mg/kg，能顯著抑制化學(xué)物誘導(dǎo)的初期癌變，對暴露于致癌物質(zhì)中的上皮細胞具有抗增殖作用和強化免疫功能的作用，而且這種效應(yīng)存在劑量-效應(yīng)關(guān)系。

93、與對照組相比，高劑量組(500mg/kg)的腫瘤發(fā)生率和腫瘤大小明顯低于對照組和低劑量組。

94、因此推測蝦青素具有顯著的抗癌特性。

95、蝦青素還能誘導(dǎo)肝臟中的轉(zhuǎn)移酶，顯著抑制小鼠膀胱癌、大鼠口腔癌和結(jié)腸癌、胃癌，其作用效果要比β-胡蘿卜素更為明顯。

96、另外，蝦青素還能預(yù)防黃曲霉毒素的致癌性，對減少黃曲霉毒素誘導(dǎo)的肝腫瘤細胞的數(shù)量和體積效果良好。

97、科研人員提出了蝦青素的抗癌機制，認(rèn)為它與細胞膜的穩(wěn)定性和蛋白質(zhì)基因表達有關(guān)，通過改變膜穩(wěn)定性和基因表達數(shù)量來調(diào)節(jié)細胞間通訊，從而提高細胞間的平衡能力，維持細胞的正常功能。

98、蝦青素與蛋白尿減少H：抑制糖尿病腎病糖尿病人70%會在5年內(nèi)發(fā)展為腎病損害，蝦青素是唯一可以有效阻止糖尿病腎病損的物質(zhì)，蝦青素主要是通過直接保護腎小球基底膜、阻止因高血糖產(chǎn)生的自由基來破壞基底膜；此外，還可以對抗腎小管上皮細胞的自由基，保護葡萄糖及磷的在腎小管細胞的正常轉(zhuǎn)運，從而保存ATP及鈉-鉀ATP酶這些重要物質(zhì)，確保腎臟血流不受影響，減少蛋白尿的產(chǎn)生（圖11）。

99、研究證實：8mg蝦青素，8周時間可顯著減少尿蛋白70%。

100、飼料概述蝦青素呈艷麗的紅色，具有極強的色素沉積能力，作為一種功能性色素，魚類和禽類對蝦青素的吸收和積累要比其他類胡蘿卜素如角黃質(zhì)、葉黃素和玉米黃質(zhì)有效得多。

101、蝦青素主要應(yīng)用于飼料工業(yè),可用作鮑魚、鱘魚、鮭魚、虹鱒魚、真鯛、甲殼類動物及觀賞魚類和各種禽類、生豬的飼料添加劑,其主要作用有:抗氧化、消除自由基方面的能力均強于β類胡蘿卜素,可以促進抗體的產(chǎn)生、增強動物的免疫功能。

102、英國MAG的獸醫(yī)專家在多年的研究中指出，在紅色及棕紅色的犬類飼養(yǎng)中添加15mg/?kg的蝦青素，可改善毛發(fā)顏色，提高其觀賞價值。

103、用法用量均以純蝦青素量計算，沒有相應(yīng)時間和相應(yīng)的計量是不會有作用的。

104、天然蝦青素作為抗氧化劑的服用量每日最少3mg。

105、長期持續(xù)作為抗疲勞需要8-10mg/日，2個月有效作為降血脂用途需要10-12mg/日，一般情況下2-4周會有較明顯的反應(yīng)，作為緩解飛行導(dǎo)致的時差綜合征20mg/日（3-5天）。

106、注意事項天然蝦青素在使用過程中需減少或停止吸煙、熬夜、酗酒等不良習(xí)慣，這會抵消其抗氧化的作用有條件的可以查尿中脂質(zhì)代謝產(chǎn)物MDA等含量的變化來觀察其使用效果。

107、因為蝦青素是通過影響、控制生物體細胞（而不是具體的某個器官）氧化損害來起作用的，因此有些人的器官癥狀表現(xiàn)可能不明顯。

108、但細胞的壽命改善是顯著的。

109、作為美容的時候外用加內(nèi)服可能效果會更好一些。

110、有極少數(shù)膽功能障礙的患者服用脂溶性的維生素E和蝦青素等效果不佳，所以服用蝦青素以后一定要查看大便的顏色，如果發(fā)現(xiàn)大便顏色在服用蝦青素以后變成紅色，就表示服用者對蝦青素消化吸收不佳，建議服用水溶性抗氧化劑如維生素C等。

111、作為純左旋天然蝦青素的價格比較昂貴，98%以上純品在SIGMA公司的售價高達200美元/50mg.5-10%用于保健品化妝品的蝦青素油劑相對比較便宜些。

112、人類服用一般不需要純品。

113、隨著蝦青素被人類的認(rèn)知及應(yīng)用，國人達到全球第一的平均壽命水平不是遙不可及的事。

114、在日常膳食中也有一部分含蝦青素的食物，相關(guān)介紹如下[4]：藻類經(jīng)常食用的藻類含蝦青素的食物，海產(chǎn)藻類如礁膜、石莼、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜等。

115、食用淡水藻類有雨生紅球藻、地木耳、發(fā)菜等。

116、含蝦青素的食物的僅是少數(shù)幾種藻類和浮游生物產(chǎn)生的，多數(shù)只含有蝦青素的中間體β-胡蘿卜素、維生素E等。

117、其中雨生紅球藻是自然界中含蝦青素的食物最豐富的生物，其蝦青素含量可達干重的3.?0%?，甚至更高，被譽為天然蝦青素的“濃縮品”。

118、蝦類（從海洋及淡水藻類、浮游生物等攝取蝦青素）1．含蝦青素的食物淡水蝦類：有克氏鰲蝦（小龍蝦）、青蝦、河蝦、草蝦、基圍蝦等淡水蝦。

119、2．含蝦青素的食物海水蝦類：有龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）、基圍蝦、琵琶蝦等海水蝦。

120、3．半咸水蝦如白蝦等，不管何種蝦，除含核心價值是含蝦青素的食物以外，根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海水蝦類還富含碘質(zhì)，對人類的健康極有裨益。

121、蟹類（攝取蝦青素同蝦）1．?蟹類含蝦青素的食物?中90%為海產(chǎn)，可食用的有三疣梭子蟹（海蟹）、遠海梭子蟹、青蟹（又稱黃甲蟹、蝤蛑）等。

122、2．蟹類含蝦青素的食物10%為淡水產(chǎn)，可食用蟹類含蝦青素的食物有中華絨螯蟹也稱毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大閘蟹（如梁子湖、陽澄湖大閘蟹等舉世聞名）等。

123、一般蝦、蟹類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中含80-100毫克蝦青素，鰲蝦類含蝦青素的食物是所有蝦、蟹類蝦青素含量最高的，鰲蝦類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中約含800-1000毫克蝦青素。

124、不過除了油悶大蝦等少數(shù)烹飪方法能把蝦青素從蝦、蟹殼中濾出一部分，其大多數(shù)蝦青素隨蝦殼、蟹殼被丟棄了。

125、食用軟殼蟹或蝦皮可以攝取到蝦青素。

126、貝類（攝取蝦青素同蝦）大部分貝類是海產(chǎn)，少數(shù)在淡水，含蝦青素的食物有：淡菜、蚶、海蚌、田螺、鮑魚、牡蠣、環(huán)文蛤（青蛤）、河蜆、蛤仔、扇貝、青口等；貝類含蝦青素的食物1000克中含蝦青素在10毫克以下。

127、但對如糖尿病、痛風(fēng)、自身免疫性疾病等部分病人來說，通過食用蝦、蟹、貝類等含蝦青素的食物攝取蝦青素是不可取的，因為蝦、蟹、貝類等含蝦青素的食物中同時也含糖尿病忌的多糖、痛風(fēng)病人忌的高蛋白質(zhì)等，蝦頭含有毒物質(zhì)砷等，對免疫性疾病的病人來說，蝦、蟹、貝類等中的部分多糖和蛋白酶是引起過敏的過敏原。

128、這類人群最好是食用雨生紅球藻提純的蝦青素。

129、蝦、蟹類、貝類等也不能和富含維生素C的水果等同食，VC等與蝦、蟹類、貝類類的礦物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜的變化，不但不利于營養(yǎng)的吸收，還有可能造成中毒（如蝦的砷中毒）。

130、避免的辦法是VC類食物與?蝦、蟹類、貝類等含蝦青素的食物隔餐交叉進補。

131、魚類（捕食蝦、蟹、貝類等攝取蝦青素）三文魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。

132、魚類含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素約10-40毫克。

133、其他（攝食海洋及淡水藻類、浮游生物或捕食蝦、蟹、貝類等傳遞蝦青素）野生禽類蛋黃（禽類攝入了藻類和菌類等含蝦青素的食物）、烏龜（中華草龜）、?鱉（王八）、海膽、海星、海參等。

134、其他類含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素均在10毫克以下。

135、蝦、蟹等甲殼類，扇貝、青口等貝殼類，這些動物都食用含蝦青素的食物的藻類和浮游生物，甲殼類和貝殼類等含蝦青素食物的動物又被魚（三文魚，鱒魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）捕食，通過食物鏈傳遞蝦青素成為人類含蝦青素的食物。

136、從飲食健康角度來說，食物鏈離人類越近，含蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越低，其食物來源復(fù)雜，所帶給危害人類健康的副產(chǎn)品越多（如肺吸蟲病、禽流感等）；食物鏈離人類越遠，含蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越高越安全。

137、所以從藻類提取純蝦青素是含量最高最安全的含蝦青素的食物。

138、[4]中醫(yī)典籍記載其實早在中國傳統(tǒng)的中醫(yī)里，富含抗氧化劑和安全的食物及藥物從“神農(nóng)本草經(jīng)”到“本草綱目”一直都奉為上品，也就是作為“君劑”使用，建議久服和常服。

139、原文是：禽（上品）丹雄雞?雁肪蟲魚（上品）石蜜?蜂子?蜜蠟?牡蠣?龜甲?桑蜱蛸?海蛤?文蛤?蠡魚?鯉魚果（上品）藕實莖?大棗?葡萄?蓬蔂?雞頭實其中牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、蠡魚、鯉魚、都是含蝦青素的藥物。

140、因為蝦、蟹等與其他藥物相克較多，就歸為中品了，有一定毒副作用的就歸為下品了。

141、因此，國人使用抗氧化劑的歷史可以上溯到上古時代，只不過現(xiàn)代人把它們作為一個專屬的類別提煉出來，把一些成份量化了而已。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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