奶油是什么做的不用黃油（奶油是什么做的）

關(guān)于奶油是什么做的不用黃油，奶油是什么做的這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、日常生活中，我們經(jīng)常食用接觸奶油，包括生日蛋糕、慕斯蛋糕、面包、冰激凌、蛋撻、咖啡、果凍等，各種西餐西點(diǎn)中，或多或少都有奶油的影子。

2、 本人現(xiàn)已在烘焙界摸爬滾打四年，希望把自己對(duì)奶油的一點(diǎn)了解分享給大家，對(duì)大家有所幫助。

3、 一般來(lái)講，奶油可以分為兩種：植物性奶油（人造奶油）和動(dòng)物性奶油（天然奶油）。

4、如果單看名字，很多人也許會(huì)直覺(jué)植物性奶油比動(dòng)物性奶油更有利身體健康，其實(shí)不然。

5、 植物性奶油--又稱(chēng)人造奶油，氫化植物油，最早于1910年左右出現(xiàn)于歐洲市場(chǎng)，進(jìn)而風(fēng)靡全球。

6、起初人們以為植物性奶油來(lái)源于植物，不含膽固醇，應(yīng)該比黃油、牛油和豬油等動(dòng)物性油脂健康，于是用它做蛋糕、曲奇餅、餅干、面包，炸薯?xiàng)l、炸雞塊等;用植物奶油”制作植脂末，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力，并添加在冰激凌和咖啡伴侶中。

7、 然而，隨著人們對(duì)奶油與健康關(guān)系的長(zhǎng)久與深入的認(rèn)識(shí)，這種觀點(diǎn)也隨之被顛覆。

8、百度給出的植物性奶油定義為：“植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

9、 植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。

10、”而植物油經(jīng)過(guò)“加氫”或“氫化”加工處理后，植物油分子被氫原子飽和，變成了固態(tài)或半固態(tài)的氫化油，其中約38%的天然順式脂肪酸在加氫過(guò)程中，變成了反式脂肪酸。

11、20世紀(jì)90年代初，美國(guó)科學(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)8年的隨訪研究發(fā)現(xiàn)，攝入反式脂肪酸與女性患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，引起了各國(guó)學(xué)者的廣泛關(guān)注。

12、進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量攝入反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性、增加血液黏稠度和誘發(fā)血栓形成外，還能干擾脂肪酸代謝，增加體內(nèi)的總膽固醇水平，增加有害的低密度脂蛋白水平，卻降低對(duì)健康有益的高密度脂蛋白水平，影響少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，增加女性患2型糖尿病和乳腺癌的危險(xiǎn)。

13、美國(guó)科學(xué)家最新的研究發(fā)現(xiàn)：婦女食用反式脂肪酸，可導(dǎo)致患不孕癥的機(jī)會(huì)達(dá)到70%以上。

14、2007年，歐洲雜志《Waitrose Food illustrated》為了慶祝第100期的出版，邀請(qǐng)名廚、美食評(píng)論家和歷史學(xué)家，從人類(lèi)食物歷史中選出10個(gè)災(zāi)難。

15、結(jié)果1869年發(fā)明的氫化植物油”被列為人類(lèi)食物歷史上最大的災(zāi)難！2003年丹麥率先規(guī)定，市場(chǎng)上任何含反式脂肪酸（植脂末的主要有害成份）超過(guò)2%的油脂都被禁止，此后美國(guó)、加拿大、荷蘭、法國(guó)、瑞典、新加坡、日本等也作出相關(guān)規(guī)定。

16、從2008年7月開(kāi)始，全紐約所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

17、而我國(guó)衛(wèi)生部也表示，衛(wèi)生部正在開(kāi)展反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，并規(guī)定嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。

18、 動(dòng)物性奶油--也叫淡奶油或者稀奶油，是從牛奶中直接分離獲得。

19、最早在公園前2000多年由古埃及人學(xué)會(huì)制作，由希臘和羅馬傳入歐洲。

20、直到1882年出現(xiàn)內(nèi)燃機(jī)帶動(dòng)的奶油分離機(jī)出現(xiàn)，才使得淡奶油的生產(chǎn)開(kāi)始機(jī)械化。

21、 動(dòng)物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。

22、主要成分是乳脂、和大多數(shù)含脂肪類(lèi)食物相似，不宜大量食用.，不過(guò)如果單純的以脂肪來(lái)比.乳脂的脂肪質(zhì)量是要高過(guò)豬油牛油等動(dòng)物脂肪，也高過(guò)大豆油、棕櫚油和椰子油等乳脂含有超過(guò)百分之三十的不飽和脂肪酸，也就是說(shuō)吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對(duì)健康要好。

23、 以上是查閱各種資料，而據(jù)本人對(duì)業(yè)內(nèi)的了解，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市面上絕大多數(shù)西點(diǎn)類(lèi)、烘焙類(lèi)商家仍是使用植物性奶油。

24、植物性奶油有利于商家而不利于消費(fèi)者的優(yōu)點(diǎn)簡(jiǎn)直太多了-----貯存：動(dòng)物性奶油因?yàn)閷儆谔烊划a(chǎn)品，需要2-8度的低溫保存，而且要密封，一旦開(kāi)啟2-3天之內(nèi)就要用完；而植物性奶油冷凍甚至常溫下都可以保存。

25、 價(jià)格：動(dòng)物性奶油價(jià)格一般是植物性奶油的二倍甚至幾倍，很多品牌需要進(jìn)口，像藍(lán)風(fēng)車(chē)等一些品牌，在內(nèi)地有時(shí)候基本是有價(jià)無(wú)市，很難買(mǎi)到。

26、 使用：動(dòng)物性奶油屬于淡奶油，打發(fā)時(shí)需要加糖。

27、而無(wú)糖蛋糕，則必須使用淡奶油，再添加木糖醇。

28、并且不易打發(fā)，打個(gè)比方，同量的植物性性奶油能做五個(gè)同規(guī)格蛋糕，而動(dòng)物性奶油就只能做兩個(gè)。

29、天然奶油屬于液態(tài)，裱花時(shí)不易成型，技藝不精湛根本做不出一些比較復(fù)雜的造型，這無(wú)疑也提高了對(duì)裱花師的技藝要求。

30、而人造奶油硬度很好，可塑性很強(qiáng)，隨便裱個(gè)貓貓狗狗都是有模有樣，棱角分明。

31、所以，目前天然奶油的使用，很大一部分局限在訂做上，市面上的普通蛋糕房，很難買(mǎi)到天然奶油蛋糕。

32、 口感：動(dòng)物性奶油的淡黃色，吃起來(lái)有一種醇香，奶香，而植物性奶油顏色雪白，吃起來(lái)有一種很濃的香精味。

33、并且如果你兩三個(gè)人就吃完了一個(gè)很大的生日蛋糕而不覺(jué)得膩，這個(gè)蛋糕基本就是天然奶油蛋糕，而同樣大小的蛋糕，你十個(gè)人都膩得沒(méi)吃完，這基本就是植物性奶油蛋糕了。

34、 誤區(qū)：其實(shí)很多人，包括本人，在不深入接觸烘焙行業(yè)之前，對(duì)奶油基本沒(méi)有什么區(qū)分。

35、而只看名字，大多數(shù)人本能的就感覺(jué)“植物性”比“動(dòng)物性”更健康。

36、更是有一些不良商家，利用大多數(shù)消費(fèi)者不懂這些常識(shí)，鼓吹“百分百植物性奶油”“健康安全植物性奶油”對(duì)消費(fèi)者黑心欺詐。

37、如果下次碰到這樣的商家，你可以問(wèn)他植物性奶油那么安全，為什么世界上那么多國(guó)家對(duì)其嚴(yán)格限制，甚至禁止，為什么這些國(guó)家不禁止危害更大的天然奶油？。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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