關(guān)于脫脂奶精和脂肪末 一樣嗎，脫脂奶精這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、牛奶或者奶粉都是后來(lái)才拿去作為咖啡增白劑的；而“奶精”卻是作為咖啡增白劑而生，后來(lái)才被發(fā)現(xiàn)了別的用途的。
2、就各自的”咖啡增白作用“而言，二者沒(méi)有明顯區(qū)別，但是其組成是相當(dāng)不同的。
3、牛奶中：蛋白質(zhì)的含量很高，在3.4%左右；全脂牛奶的脂肪為3.6%左右；其它主要成分是5%左右的乳糖以及0.7%的礦物質(zhì)。
4、不同地方不同品種的奶牛所產(chǎn)的奶品，其組成有一定不同。
5、你知道嗎？作為咖啡增白劑的奶精，核心指標(biāo)有兩個(gè)：一，增白效果好；二，容易分散開(kāi)。
6、前者主要取決于奶精中的固體含量和脂肪顆粒的大小，顆粒越小則越白；后者除了受到顆粒大小影響外，還跟顆粒間的附著力有關(guān)。
7、 因?yàn)榈鞍踪|(zhì)遠(yuǎn)比脂肪要貴，所以奶精的生產(chǎn)中會(huì)盡量降低蛋白質(zhì)的使用量，而增加脂肪（通常用植物油）的含量。
8、一般而言，干燥成固體之前的液體奶精中，蛋白質(zhì)的濃度不會(huì)超過(guò)1%，而油的濃度卻在10%左右。
9、為了獲得與牛奶類似的口感和味道，還會(huì)添加10%左右的玉米糖漿。
10、如果這樣的蛋白質(zhì)含量不足以有效乳化這些油，就會(huì)加入小分子乳化劑。
11、小分子乳化劑除了大大提高乳化效率，有效減小顆粒尺寸，從而增加白度之外，還有助于顆粒在水中很好地分散開(kāi)。
12、不難看出，作為咖啡增白劑而生的“奶精”，僅僅是為了追求形態(tài)上的相似和成本的低廉。
13、因?yàn)槿藗兒瓤Х?，加咖啡伴侶都不是為了獲得牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以從這個(gè)意義上說(shuō)，奶精是個(gè)成功的產(chǎn)品。
14、然而，相對(duì)于奶粉，奶精的“低蛋白和高脂肪”，使得它不符合現(xiàn)代人追求的“健康食譜”。
15、它憑借低廉的成本，自始以“奶精”的名義充當(dāng)奶粉，牟利何其多——這多少也算是一種欺騙。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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