福建鹽水鴨的制作方法（鹽水鴨的制作方法）

關(guān)于福建鹽水鴨的制作方法，鹽水鴨的制作方法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、一、 4－5磅鴨一只,宰好取出內(nèi)臟洗凈 二、 鹽200克，與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。

2、 三、 將香鹽趁熱抹擦于鴨子內(nèi)外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。

3、 四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。

4、鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。

5、鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24－48小時。

6、 五、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準(zhǔn)。

7、扔進幾個蔥結(jié)和拍扁的姜塊。

8、開鍋時倒入一些料酒。

9、大火燒沸10分鐘后轉(zhuǎn)小火（以沸湯不涌破鴨油層為準(zhǔn)）。

10、燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關(guān)火。

11、鴨子撈出置涼（冰箱內(nèi)置涼效果更佳 ）。

12、 六、 鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。

13、成啦！ 1．不管是整鴨還是鴨腿，如果是凍著的，要完全解凍。

14、如果是鴨腿，兩個人的一到兩頓的量是4只左右。

15、 2．用水沖洗干凈，特別是整鴨，肚子里面會有不少殘血，之后稍微晾干。

16、 3．一只炒鍋，最好比較破舊的，加熱，加入比較大量的鹽，適量花椒，一點八角，翻炒。

17、 4．聞到花椒香味，還有鹽的顏色變成淺黃色，關(guān)火，把炒好的椒鹽稍微晾涼。

18、 5．一只合適的容器，如果是整鴨，最好是大大的有蓋盒子，小丸以前做整只鴨的時候特地買過一直rubbermaid的，還挺好用。

19、如果是鴨腿，那就容易的多，最好也用有蓋子的比較密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。

20、如果沒有合適的盒子，特別是整鴨的時候，可以用保鮮膜，不過可能會比較messy。

21、 6．把鴨子放在容器里，把大量椒鹽抹遍鴨子，內(nèi)外都抹勻。

22、呵呵，小丸不喜歡碰生肉，所以是撒椒鹽，實際上效果也很好。

23、 7．如果是用保鮮膜的，就用保鮮膜把整鴨包好。

24、如果是容器，就蓋好。

25、之后把鴨子放進冰箱，腌一到兩天，小丸和lg比較饞，肯定等不得兩天。

26、 8．時間到了，拿出鴨子，如果腌了兩天，就可以把鴨子表面的浮鹽和花椒用水沖干凈，這樣做出來的鹽水鴨表皮會比較光鮮。

27、如果只腌了一天，保險來說就不要沖掉。

28、 9．一只合適的鍋，至少夠裝足夠多的水，放進鴨子或者鴨腿之后要沒過，放入足夠多的水。

29、 10．放入沖洗干凈的鴨子，如果沒有沖洗過椒鹽，這時候把鴨子表面的椒鹽在水中盡量溶解。

30、再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵蔥，兩三個八角，一小塊桂皮。

31、 11．大火煮水至沸騰，關(guān)中火保持沸騰但無水溢出的狀態(tài)5到10分鐘，整鴨就長些，鴨腿就短些。

32、 12．關(guān)火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。

33、 13．再開大火至湯沸騰，再關(guān)中火保持沸騰5到10分鐘。

34、 14．關(guān)火并把鍋離火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。

35、 15．拿出鴨子，放在盤子里冷卻，最好等到完全冷卻。

36、 16．切塊，小心別切到自己。

37、 材料： 光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。

38、 做法： （1）將鴨洗去血水、漂凈，鴨身體內(nèi)外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹干鹽水。

39、 （2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤即可。

40、 原料： 超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5、6、7、8調(diào)羹，花椒、八角、桂皮、生姜、蔥、黃酒少許 步驟： 粗鹽＋花椒＋八角＋桂皮在干鍋里小火炒香(就是有點發(fā)黑，但是還沒有黑的程度吧) 2、鴨腿洗干凈后，用黃酒、生姜、蔥抹勻，再用炒好的粗鹽腌上，放冰箱過夜（最好24小 時）——鹽抹勻表面就夠了，太多鴨肉會緊，多余的鹽可以下次用 偶就直接在保險袋里弄了，扎緊袋口搖一搖就可以了，哈哈！ 3、先燒滾鍋水，把腌好的鴨腿放進去，水一定要蓋過肉，然后把火關(guān)到很小很小 （最好不要翻滾那種，我是用電磁爐的，就放在保溫那一檔），大約15－20分鐘就可以 把鴨子燜熟 4、撈出鴨子，放涼斬成小段，放在密封盒里放冰箱保存，臨吃時拿出幾塊就行了 這樣做的鴨肉特別細嫩，而且香味沁到骨頭，滑而不膩，很適合夏天吃呢！。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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