醪糟小湯圓（醪糟）

關(guān)于醪糟小湯圓，醪糟這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、酒糟 原料：糯米3斤（選長(zhǎng)粒糯米）； 配料：安琪甜酒曲一袋； 調(diào)料：白開(kāi)水800ml。

2、 做法： 做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗凈，再加水沒(méi)過(guò)糯米即可，浸泡24小時(shí)汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上鍋蒸熟。

3、 2、蒸好的糯米放入盆中涼涼。

4、涼至30度左右時(shí)均勻的撒上甜酒曲，倒入白開(kāi)水。

5、 3、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開(kāi)水。

6、? 4、攪拌好的糯米放入一個(gè)大的容器中，別放太滿(mǎn)，在上面用手摁個(gè)窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發(fā)酵36個(gè)小時(shí)。

7、喜歡酒味濃點(diǎn)的可以多發(fā)酵一段時(shí)間。

8、時(shí)間到后，看到容器底部有液體，就說(shuō)明醪糟做好了。

9、制作方法1原料配方：上等江米5000克酒曲50克 制作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器 形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。

10、2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)（根據(jù)酒曲的種不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異），再將適量的涼開(kāi)水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。

11、將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習(xí)。

12、 3. 將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開(kāi)水，灑在江米表面。

13、然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。

14、 前提條件： 做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲。

15、 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。

16、 步驟： 將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿(mǎn)涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到） 心得： 做醪糟（酒釀|甜酒）的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。

17、您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

18、 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。

19、 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。

20、如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿(mǎn)了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。

21、 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀，效果也不錯(cuò)。

22、醪糟本是江南產(chǎn)米區(qū)以糯米加甜曲制成的發(fā)酵食品。

23、青海不產(chǎn)糯米，這個(gè)小吃純系從內(nèi)地傳人，據(jù)傳已有近百年的歷史。

24、它在西寧“落戶(hù)”后，經(jīng)過(guò)經(jīng)營(yíng)者多年的實(shí)踐和再創(chuàng)造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風(fēng)味。

25、據(jù)老年人回憶，清末時(shí)民和、西寧有銷(xiāo)售清水醪糟的攤販。

26、到本世紀(jì)三十年代初期，經(jīng)出售醪糟的小吃店不斷創(chuàng)新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。

27、此后又創(chuàng)造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一種風(fēng)味獨(dú)特的西寧地方小吃。

28、制作方法2主 料： 糯米 輔 料： 酒曲 用料： 大糯米兩斤； 2、酒曲7g（用量在買(mǎi)時(shí)問(wèn)清楚用量）。

29、 做法： 糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可。

30、 2、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。

31、 3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

32、 4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。

33、 5、在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)“窩”。

34、如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。

35、 6、嘗嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟。

36、 7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開(kāi)。

37、 8、晾至不燙手時(shí)用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴?/p>

38、澆水有兩個(gè)目的，一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈?，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點(diǎn)水，做出的醪糟汁會(huì)多一點(diǎn)。

39、 9、當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)，撒入酒曲（酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用）拌均勻。

40、如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲。

41、 10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實(shí)在沒(méi)有的話，那就只好用不銹鋼盆了。

42、我什么都沒(méi)有，就用砂燉鍋了），在中間挖個(gè)窩（這就是傳說(shuō)中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。

43、 1蓋上蓋子，放入被窩。

44、 12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當(dāng)時(shí)的氣溫，放置約兩天至五天，開(kāi)蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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