關于腌辣椒醬的做法及配方，腌辣椒這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！
1、方法一： 青椒或小紅辣椒均可腌制。
2、將腌制前的辣椒用竹針在果實上扎3～4個眼，以便排出果實內部的空氣、滲入鹽水、防止果實內腐爛。
3、將扎了孔的辣椒與鹽分層放入腌缸內。
4、用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例腌制。
5、 腌制后每日或隔日倒缸一次，15～20天后停止倒缸，開始貯藏。
6、也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先裝入缸中，再將鹽全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。
7、鹽未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解后為一次。
8、 2～3天后壓實封缸、貯藏。
9、為防止雨淋，缸頂要加蓋。
10、但不能封嚴，以免發(fā)熱腐爛。
11、缸中缺水時，要及時補加鹽水。
12、一月后即可分裝食用。
13、 方法二： 鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
14、 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。
15、色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。
16、同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。
17、數日后即可食用。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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