牛肉水餃餡的做法

1、 肉餡按水：肉=0.3：1的比例將水（水也可以用高湯或牛羊骨湯代替，味道更佳，不過一定要不加鹽的淡湯）倒入容器中與肉餡一同攪拌，直至肉餡將水全部吃進(jìn)，注意攪拌時(shí)要順一個(gè)方向攪。 2、 然后加入蔥、姜末、花椒粉、磨碎的芝麻、胡椒粉（最好加一點(diǎn)紫蘇或九層塔別具風(fēng)味）攪勻。再加入食鹽、味精、醬油等含鹽的配料，攪打至肉餡緊縮富有彈性。 3、 按照肉：油=1：0.15的比例加入食用油攪勻。特別需要注意！加入油后千萬不可再加含鹽的調(diào)料。肉餡成功了。你可以按喜好加入不同的青菜。 這樣做的肉餡大白菜、黃瓜、西紅柿都可以不殺水拌入（注意：只可快刀切碎，不可剁碎），做出的水餃汁多味美。市面上很難吃到。不信你就試試。 工藝要點(diǎn)：1.拌餡的加料順序不能錯(cuò)位。2.多汁蔬菜不可剁碎只能用鋒利的快刀切碎，以免破壞其組織結(jié)構(gòu)，造成汁液滲出餡料變稀。

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