苦蕎面怎么做好吃（苦蕎面）

關(guān)于苦蕎面怎么做好吃，苦蕎面這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、蕎面做法一：蕎面河漏（饸饹） 先把蕎面用淡堿水和好，然后用一種專門做河漏的工具-河漏(饸饹)床子，把蕎面團(tuán)壓成長(zhǎng)條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用，如果你有點(diǎn)感冒鼻子不通，加點(diǎn)芥末，那就太香了。

2、 蕎面 蕎面做法二： 蕎面碗坨 蕎面將蕎面用溫水和成面團(tuán)，放入盆內(nèi)，然后用手蘸 水反復(fù)揉搓，揉勻后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成線時(shí)，舀入碗中，上籠蒸熟，取出后在涼水中冰涼。

3、蕎麥糝子制法。

4、將蕎麥糝子放入盆內(nèi)，灑涼水少許，浸滲約十分鐘，倒在案上搟成茸，再放入盆內(nèi)，逐漸加入涼水，用拳頭搋成糊狀，用細(xì)籮過濾（面糊稀稠以能掛在勺子上為度），倒入碗內(nèi)，入籠旺火蒸十分鐘，用筷子攪動(dòng)幾下，再蒸十分鐘左右即熟，出籠晾涼。

5、食用時(shí)用刀將碗團(tuán)切成長(zhǎng)薄片，盛入碗內(nèi)，調(diào)入用麻籽油炒過的蔥花及芝麻醬、生姜米、精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子。

6、如再能加點(diǎn)麻辣羊肝味道則更佳”。

7、在諸多的蕎面食品中，碗坨有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。

8、 蕎面做法三： 蕎面煎餅 用料：蕎面100克，雞蛋1個(gè)，花生油、泡打汾、精鹽適量。

9、做法：（1）將蕎面放入碗內(nèi)打入雞蛋，加少許泡打粉、精鹽，加適量清水和成面團(tuán)，然后再逐漸加水使面團(tuán)成稠糊狀；（2）在平底鍋內(nèi)涂上油燒熱，倒入適量面糊，將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，使面糊均勻布滿鍋底成1個(gè)薄圓餅，翻面烙熟即可。

10、 蕎面做法三： 蕎面壽司 材料（1卷）： 粉漿： 蕎面 35克 面粉 1/3杯 蝦 2只 清水 1/3杯 日本紫菜 1張 雞蛋黃 1只 哈夷蔥/幼蔥 少許 鹽 少許 面汁 少許 1.將蕎麥面一段用橡皮筋扎實(shí)放入滾水煮熟，過冷河，瀝干水分，淋上少許面汁備用。

11、 2.將粉漿材料攪拌成濃稠適中，蝦在肚位橫切數(shù)刀，再將蝦沾上粉漿，放入滾油內(nèi)炸熟，撈起。

12、 紫菜鋪放在壽司席上，放上切去橡皮筋的蕎麥面，再放上哈夷蔥、炸蝦，用壽司席卷實(shí)后切件上碟，即可享用。

13、 烹調(diào)心得：用橡皮筋扎實(shí)面的一段使煮熟后仍一條條保持整齊，卷成壽司后美觀。

14、浸面汁使面有味。

15、 口感：咬一口天婦羅炸蝦蕎麥面，一次享受多重口感。

16、 用蕎粉作原料，吃時(shí)大多加拌調(diào)料，其次加鹵湯。

17、蕎麥粉面團(tuán)制品是將蕎麥粉加溫水和成面團(tuán)，再做成片、條、卷等，如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類等。

18、蕎麥粉、糝調(diào)成糊狀制品有涼粉、蝌蚪?jīng)龇酆退釡珱龇邸⑹w面碗坨、灌腸、頁(yè)面。

19、蕎麥粉熱水調(diào)成糊狀另加佐料的制品有扒糕、發(fā)糕、血糕、攪團(tuán)。

20、 編輯本段 隴上吃法 蕎麥?zhǔn)俏覈?guó)五谷雜糧里的一種，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感偏甜，深受隴原人民喜愛。

21、在甘肅定西、會(huì)寧等地廣泛種植。

22、蕎麥面做法多樣，可做成飯，蒸成饃，可炸可煮可做涼粉。

23、 一、蕎面饃饃 將蕎面配少許面粉和好后發(fā)酵，或做成饅頭狀，或直接平鋪放入蒸籠蒸熟即可。

24、 二、蕎面節(jié)節(jié) 取蕎面加少許面粉，和好后搟成面張，橫切三刀后疊起來，然后用刀切成條狀（寬約0.5厘米），下鍋即可。

25、等煮好撈出后用漿水做湯，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗。

26、咸菜，味道酸美，清香四溢。

27、也可放入雞湯，土豆湯，倒入食醋，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，口感又別有風(fēng)味。

28、 三、蕎面涼粉 此涼粉非彼涼粉。

29、具體做法是，先將蕎面倒入水中反復(fù)過濾，揉搓，去掉面筋后攪拌煮熟，盛入碗、碟、盤子之中，等涼好后即可使用。

30、上好的涼粉白嫩而富有彈性。

31、食用時(shí)先將涼粉切成條狀，放入碗中，再加入漿水，調(diào)上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，咸菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、涼絲絲的蕎面涼粉就做好了。

32、在炎熱的夏天，吃上這樣一碗涼粉，保準(zhǔn)讓您心曠神怡，神清氣爽。

33、 四、油炸雞頭 將和好的蕎面發(fā)酵，等油鍋燒開后，取一些面放在鍋鏟上，用筷子慢慢均勻刮入鍋中。

34、顏色變黃后即可撈出。

35、這樣，油炸雞頭就做好了。

36、之所以稱之為雞頭，是因?yàn)檫@樣炸出來的饃饃很像雞頭，一個(gè)個(gè)翹喙豎冠，非常形象。

37、等涼了以后取一塊放入口中，便覺順滑滋潤(rùn)，香甜可口。

38、 以上就是甘肅人的習(xí)慣吃法。

39、此外，蕎面還可以和其它面粉，如豌豆面、莜麥面、小麥面混合，做出好多具有地域特色的美食來。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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