富含重要營養(yǎng)素的微小顆?？梢詾橄蛉蛉藗兲峁┥攀逞a充劑提供更好的方法。顆?？梢员Ｗo其內容物免受潮氣，還可以在烹飪過程中抵抗熱量，然后在胃中分解以釋放其內容物。
全球約有20億人飲食缺乏營養(yǎng)。麻省理工學院的Ana Jaklenec和Robert Langer領導的國際研究小組認為，這是發(fā)展中國家認知和身體疾病的主要原因。
兩位研究人員說，在食物中添加營養(yǎng)素的主要挑戰(zhàn)是，烹飪時會破壞許多營養(yǎng)素或使食物增添不良味道。他們的團隊通過將營養(yǎng)物捕獲在小的保護性顆粒中而克服了這個問題，這些顆?？梢蕴砑拥绞澄镏?。
耐熱性
微觀顆粒的直徑不到四分之一毫米，可以單獨包裝11種不同的養(yǎng)分，也可以將四種不同的養(yǎng)分組合在一起。它們由耐熱，耐光和防潮的材料制成，但是當暴露于胃的酸性環(huán)境時會分解，從而確保腸內釋放并吸收其中的營養(yǎng)。
研究人員將含鐵顆粒的顆粒烘烤到面包中，然后由24名志愿者食用。吃完面包將近3周后，志愿者血液中的鐵含量與常規(guī)補鐵后的水平相當。研究者們得到了比爾和梅琳達·蓋茨基金會的支持，他們也像比爾·蓋茨本人一樣嘗試了這種面包。
“我們中的許多人，包括比爾，都嘗過了面包，”雅克倫茨和蘭格告訴《新科學家》。“他和他的團隊在各個方面都大力支持這項工作。”
倫敦大學學院的朱塞佩·巴塔格利亞(Giuseppe Battaglia)說：“這是一個非常令人興奮的報告。” “我認為最令人興奮的事情是看到這在人群中的確有效。”
Battaglia說，該方法的應用范圍不僅僅在于輸送營養(yǎng)素：還可以使用這些顆粒將某些治療藥物包裹起來。
標簽： 微量營養(yǎng)物質
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