豆角中毒是什么原因引起（豆角中毒是什么原因引起的）

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菜豆中毒的主要原因是食用未成熟或未熟透的菜豆引起的菜豆中毒。未成熟的蕓豆含有血凝素和皂甙，人體食用后會(huì)引起蕓豆中毒。另?yè)?jù)報(bào)道，豆類(lèi)含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑。

1.主要原因

豆類(lèi)含有血凝素和皂甙，屬于植物毒素。其中皂甙對(duì)粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用，可引起胃腸道反應(yīng)。兩種毒素在高溫下可以分解破壞。如果食用未經(jīng)徹底加熱的半生不熟的豆類(lèi)，會(huì)引起中毒。

2.誘發(fā)因素

食用未成熟或未煮熟的豆類(lèi)：未成熟或未煮熟的豆類(lèi)含有血凝素和皂甙兩種毒素，可對(duì)人體消化系統(tǒng)造成傷害，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

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