食品科學(xué)家創(chuàng)造人體鋅指數(shù)

紐約州伊薩卡市——鋅缺乏癥在世界各地都很普遍，在兒童中，這些礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致發(fā)育遲緩、胚胎畸形和神經(jīng)行為異常。幾十年來，科學(xué)提高了對鋅代謝的理解，但對其在人體內(nèi)的生理狀態(tài)的準確、全面的評估工具仍然難以捉摸。到目前為止。

為了根據(jù)生物標志物準確計算受試者的生理狀態(tài)，康奈爾食品科學(xué)家開發(fā)了一種新的評估方法：鋅狀態(tài)指數(shù)。

人體需要鋅來增強免疫力、調(diào)節(jié)新陳代謝和幫助愈合傷口，但超過 10 億人(約占全球人口的 17%)患有膳食鋅缺乏癥。世界衛(wèi)生組織要求全世界的科學(xué)家創(chuàng)建這樣一個強大的測試來準確地確定某人是否缺鋅。

“隨著全球糧食不安全和國內(nèi)肥胖率不斷上升，營養(yǎng)不良正在影響弱勢和低收入人群。這些問題是一個主要問題，因為它們可能導(dǎo)致膳食鋅缺乏癥，”農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)副教授 Elad Tako 說，他與第一作者 Jacquelyn Cheng '15、博士生 Jacquelyn Cheng 共同開發(fā)了該指數(shù)。食品科學(xué)，Haim Bar MS '10，博士'12，康涅狄格大學(xué)副教授。“由于鋅代謝的復(fù)雜性和復(fù)雜性，準確測量鋅狀態(tài)非常困難。”

論文“鋅生理狀態(tài)量化的鋅狀態(tài)指數(shù) (ZSI)”發(fā)表在 9 月 27 日的營養(yǎng)雜志上。

“這項研究在鋅營養(yǎng)和相關(guān)生理狀態(tài)領(lǐng)域取得了重大進展，”程說。“使用鋅狀態(tài)指數(shù)將更好地了解與鋅營養(yǎng)不足相關(guān)的挑戰(zhàn)，并提高量化旨在緩解鋅缺乏癥的飲食干預(yù)影響的能力。”

鋅狀態(tài)指數(shù)包含一個統(tǒng)計模型并取決于三個支柱：

亞麻酸(一種脂肪酸)與二高-γ-亞麻酸(另一種脂肪酸)的比率——稱為 LA:DGLA 比率，這是康奈爾大學(xué)開發(fā)的生物標志物，由 Tako 實驗室團隊于 2014 年報告(Spenser Reed '14，第一作者)——表明受試者的生理狀態(tài);

受鋅狀態(tài)影響的鋅依賴性蛋白的基因表達;和

腸道微生物組作為反映鋅生理狀態(tài)的附加工具。

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