威斯敏斯特大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)肉食者提供的食物占大部分時(shí)，肉食者更有可能選擇素食。菜單必須至少有 75% 的素食者才能出現(xiàn)這個(gè)選擇的臨界點(diǎn)。
通常吃肉的人只有在菜單中有 75% 是素食時(shí)才會(huì)選擇素食，但當(dāng) 50% 或 25% 的食物是素食時(shí)不會(huì)。因此，當(dāng)有足夠多的素食可供選擇時(shí)，肉食者可以改變他們的偏好，但這些選擇中的很大一部分需要改變食用肉類的固定習(xí)慣。
這項(xiàng)由威斯敏斯特大學(xué)的 Beth Parkin 博士和世界資源研究所的 Sophie Attwood 博士參與的新研究表明，食品部門可以對(duì)促進(jìn)可持續(xù)的食品選擇產(chǎn)生重大影響。研究人員認(rèn)為，這可以通過改變向消費(fèi)者呈現(xiàn)選擇的方式來實(shí)現(xiàn)，而無需有意識(shí)地說服個(gè)人相信環(huán)保飲食的好處。
在研究期間，研究人員評(píng)估了增加與肉類相關(guān)的素食供應(yīng)量如何影響通常吃肉的人的選擇。這些類型的干預(yù)被稱為“助推”，因?yàn)樗鼈兲剿骺梢栽O(shè)計(jì)決策以影響所需行為的方式。該研究將參與者隨機(jī)分配到包含不同比例的肉類和素食菜肴的菜單中，以確定需要多少肉類供應(yīng)才能促進(jìn)可持續(xù)的選擇。人們認(rèn)為，通過暗示行為規(guī)范或?yàn)橄M(fèi)者提供更廣泛的理想選擇，可用性可能增加了素食的選擇。
肉類和乳制品行業(yè)是大污染者，約占全球排放量的 25%，如果不加挑戰(zhàn)，僅靠食品系統(tǒng)的影響就會(huì)阻止我們實(shí)現(xiàn)《巴黎協(xié)定》規(guī)定的目標(biāo)。當(dāng)大規(guī)模應(yīng)用時(shí)，我們飲食的增量變化會(huì)對(duì)碳排放產(chǎn)生重大影響，從而顯著減少國內(nèi)溫室氣體排放。
威斯敏斯特大學(xué)這項(xiàng)研究的主要作者貝絲·帕金博士說：“這項(xiàng)干預(yù)顯示了食品服務(wù)部門在創(chuàng)造大規(guī)模轉(zhuǎn)變以鼓勵(lì)肉食者改變他們的偏好方面的潛力。如果他們要成功地鼓勵(lì)可持續(xù)的飲食行為，研究結(jié)果就提供了關(guān)于他們的食物供應(yīng)中應(yīng)該有多少比例是素食的實(shí)用指導(dǎo)。如果食品服務(wù)行業(yè)要減少碳足跡，他們需要采取行動(dòng)，提供比目前更多的植物性食品。”
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