基于植物來源的飲食有益于人口健康和環(huán)境。然而，在以植物為基礎(chǔ)的飲食中，某些維生素和礦物質(zhì)的攝入量可能與芬蘭的平均飲食不同，后者主要以動物為基礎(chǔ)。
在以素食和混合飲食為重點的比較研究中，發(fā)現(xiàn)在觀察純素飲食的人中，在體內(nèi)測量的葉酸攝入量和葉酸濃度較高，在一定程度上，在堅持以植物為基礎(chǔ)的飲食的人中也是如此。相比之下，維生素B12和碘的攝入量減少了。
在個別研究中，還發(fā)現(xiàn)以植物為基礎(chǔ)的飲食的人體內(nèi)的鐵儲存量較低，即使他們的鐵攝入量很豐富。這可能至少部分是由于植物對鐵的吸收較差。
根據(jù)最近的研究，特別是出于與氣候相關(guān)的原因，芬蘭人應(yīng)該過渡到更可持續(xù)的植物性飲食。這將意味著減少動物食品的消費，特別是紅肉和加工肉類。這種變化也將產(chǎn)生健康益處，包括改善飲食中的脂肪質(zhì)量，從而改善血液中的脂質(zhì)水平。
“在營養(yǎng)攝入方面，可以以相當(dāng)安全的方式進行過渡，但新飲食中植物性越多，營養(yǎng)攝入的變化就越多，”農(nóng)業(yè)學(xué)院的博士研究員 Tiina Pellinen 說和林業(yè)，赫爾辛基大學(xué)。
2017 年春季，赫爾辛基大學(xué)開展了一項研究，涉及 136 名健康成年志愿者，他們遵循三種研究飲食中的一種，為期 12 周。其中一種飲食嚴重依賴動物蛋白，與普通芬蘭人的飲食相對應(yīng)。在另外兩種飲食中，不同比例的動物蛋白來源，包括紅肉、家禽和奶制品，被一系列含有植物蛋白的來源所取代，例如豆類、堅果、種子和谷類產(chǎn)品。
以植物為基礎(chǔ)的選擇替代以動物為基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)來源也改變了維生素和礦物質(zhì)的攝入量
在維生素 B12 和碘的情況下，研究結(jié)果與先前的研究一致——它們在主要基于植物源蛋白質(zhì)的飲食中的攝入量減少了。相比之下，與基于動物蛋白來源的飲食相比，研究對象在最富含植物蛋白的飲食中獲得了更多的鐵和葉酸。
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