雞蛋被公認為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有對健康有益的生物活性成分，而雞蛋的蛋黃中也含有豐富的膽固醇，讓公眾對食用全蛋猶豫不決。到目前為止，大多數(shù)探索雞蛋消費與 CVD 事件或總死亡之間關(guān)聯(lián)的研究都是在高收入國家進行的，并且研??究結(jié)果在人群和 CVD 亞型之間不一致。相應(yīng)地，世界范圍內(nèi)對雞蛋食用量的推薦還沒有達成共識。
夏和她來自中國醫(yī)學科學院阜外醫(yī)院的同事目前進行的研究表明，在中國普通人群中，食用雞蛋與心血管疾病事件風險和總死亡風險之間存在 U 型關(guān)系，食用 3-每周6 個雞蛋的風險最低。更具體地說，每周食用 < 1 個雞蛋與 CVD 事件風險增加 22% 和總死亡風險增加 29% 相關(guān);另一方面，每周食用 >=10 個雞蛋與 CVD 事件和總死亡風險分別增加 39% 和 13% 相關(guān)。
此外，研究人員指出，食用雞蛋的影響似乎因 CVD 亞型而異。雞蛋攝入量較高的個體患冠心病 (CHD) 和缺血性中風的風險更高，而出血性中風的風險升高僅見于攝入量較低的人群。
目前的研究是基于中國動脈粥樣硬化性心血管疾病風險預(yù)測(China-PAR)項目進行的，該項目旨在估計中國人群中心血管疾病的流行并確定相關(guān)危險因素。共有來自中國 15 個省份的 102,136 名參與者被納入，他們在基線時均未患心血管疾病、癌癥或終末期腎病。在長達 17 年的隨訪期間，確定了 4848 例 CVD 事件(包括 1273 例冠心病和 2919 例卒中)和 5511 例總死亡病例，隨訪率超過 90%。
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