烹飪蘆筍的最古老食譜歸功于古羅馬美食家馬庫(kù)斯·加維烏斯·阿皮修斯(MarcusGaviusApicius)，許多烹飪歷史學(xué)家認(rèn)為他寫(xiě)了第一本烹飪書(shū)。1準(zhǔn)備完美蘆筍的基本規(guī)則多年來(lái)一直存在：不要煮過(guò)頭。濕漉漉的莖和脆矛之間的區(qū)別在于纖維素，這是一種復(fù)雜的碳水化合物，它賦予植物結(jié)構(gòu)完整性，并在極端的烹飪條件下分解。在渥太華大學(xué)的另一個(gè)類似廚房的研究實(shí)驗(yàn)室里，物理和生物學(xué)教授安德魯·佩林和他的多學(xué)科團(tuán)隊(duì)正在烹飪一種用于再生神經(jīng)的蘆筍食譜。
神經(jīng)干細(xì)胞療法是修復(fù)創(chuàng)傷或疾病后受損神經(jīng)的一種有前途的策略。細(xì)胞治療的成功取決于細(xì)胞培養(yǎng)條件，包括能夠?qū)崿F(xiàn)細(xì)胞存活、分化和軸突引導(dǎo)的生物相容性3D支架。2“幾年前，我在家煮蘆筍。我看著兩端，注意到所有這些通道。在帶有通道的生物工程支架方面已經(jīng)進(jìn)行了大量工作，我想知道這是否是一種可行的方法，”佩林說(shuō)。
這些成束的微通道有助于沿著蘆筍矛的長(zhǎng)度輸送水和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。3它們的線性排列使它們成為一種有趣的、重新利用的用于再生神經(jīng)的生物材料，其正常結(jié)構(gòu)由線性軸突束組成。由于細(xì)胞傾向于在稱為接觸引導(dǎo)的過(guò)程中沿著線性結(jié)構(gòu)追蹤，因此4個(gè)通道鼓勵(lì)細(xì)胞在其內(nèi)表面和外表面內(nèi)對(duì)齊和遷移。佩林認(rèn)為蘆筍中天然存在的纖維素通道可以應(yīng)用于組織工程策略，以幫助橋接切斷的脊髓或周圍神經(jīng)的受損末端。
“這是一種使用植物材料的有趣方法。它們非常實(shí)惠且易于采購(gòu)，”哈佛醫(yī)學(xué)院人類神經(jīng)元核心細(xì)胞發(fā)育和分化助理主任DoshWhye說(shuō)道，他沒(méi)有參與這項(xiàng)研究。“能夠反映[天然]組織支架以及與其他細(xì)胞類型整合的生物工程設(shè)備將是一件美妙的事情。”
在最近的一項(xiàng)預(yù)印本研究中，Pelling的團(tuán)隊(duì)描述了他們?nèi)绾问褂眠@些天然存在的蘆筍通道來(lái)創(chuàng)建用于體外生長(zhǎng)神經(jīng)干細(xì)胞的3D支架。5“我們?nèi)ルs貨店，買一些蘆筍，然后使用活檢穿孔器[制造]蘆筍組織圓柱體，”佩林描述道。他的團(tuán)隊(duì)使用洗滌劑以化學(xué)方式去除蘆筍植物細(xì)胞、蛋白質(zhì)和DNA，留下支撐性纖維素微通道結(jié)構(gòu)。他們將神經(jīng)干細(xì)胞加載到這些結(jié)構(gòu)上，并隨著時(shí)間的推移跟蹤它們的行為。Pelling的團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)蘆筍纖維素支架能夠?qū)崿F(xiàn)培養(yǎng)的神經(jīng)干細(xì)胞的附著、增殖和分化，使其成為未來(lái)神經(jīng)干細(xì)胞療法的有前途的生物相容性選擇。
佩林將烹飪技能和實(shí)驗(yàn)室技能進(jìn)行了一些相似之處。“很多烹飪都變成了本能。有了經(jīng)驗(yàn)，你就會(huì)知道什么可行，什么不可行。你在實(shí)驗(yàn)室度過(guò)的時(shí)間越多，你的直覺(jué)就越能得到磨練，最終成為一名更好的科學(xué)家——犯錯(cuò)誤和獲得智慧的經(jīng)驗(yàn)是關(guān)鍵。”
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