農(nóng)業(yè)研究服務(wù)處 (ARS) 的科學(xué)家為核桃愛(ài)好者帶來(lái)了好消息：核桃的熱量比之前想象的要少。
David J. Baer 和他在馬里蘭州貝爾茨維爾的 ARS 同事對(duì) 18 個(gè)人(10 名男性和 8 名女性)進(jìn)行了控制飲食，并以隨機(jī)順序?yàn)槊總€(gè)人提供了 2 種不同的飲食，持續(xù) 3 周。一種飲食含有核桃半塊和核桃塊(42 克，或 1.5 份)，另一種飲食相同，但不含核桃。收集參與者一周的糞便，并測(cè)量它們所含的能量、蛋白質(zhì)和脂肪的總量。當(dāng)研究人員減去參與者在飲食中含有核桃時(shí)排出的卡路里時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)一份典型的 28 克食物實(shí)際上含有 146 卡路里，比美國(guó)農(nóng)業(yè)部 (USDA) 目前指定的 185 卡路里少了 21%。 )。
“結(jié)果表明，當(dāng)你從飲食的其余部分中找出堅(jiān)果中的卡路里時(shí)，堅(jiān)果提供的卡路里比想象的要少得多，”貝爾說(shuō)。
計(jì)算卡路里水平的方法是由美國(guó)農(nóng)業(yè)部科學(xué)家在 1900 年代初開發(fā)的。20 世紀(jì) 50 年代，科學(xué)家將核桃和其他堅(jiān)果與干豆、豆類和豌豆等其他植物性食品歸為一類，并根據(jù)每克蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪中的可用熱量估算這些食物所含的熱量。貝爾的團(tuán)隊(duì)沒(méi)有根據(jù)蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪含量來(lái)計(jì)算卡路里含量，而是測(cè)量了特定食物——核桃的卡路里水平。
貝爾說(shuō)，目前計(jì)算卡路里的系統(tǒng)通常適用于估計(jì)多種食物的混合飲食中的卡路里，但不適用于單獨(dú)估計(jì)某些食物(包括堅(jiān)果)的卡路里。
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