導讀 UNIGE 的一個團隊與蘇黎世聯(lián)邦理工學院和國立中央大學共同開發(fā)了一種提高了維生素 B1 含量的大米品種。維生素B1是人類必需的微量營養(yǎng)素...
UNIGE 的一個團隊與蘇黎世聯(lián)邦理工學院和國立中央大學共同開發(fā)了一種提高了維生素 B1 含量的大米品種。
維生素B1是人類必需的微量營養(yǎng)素。它的缺乏是許多神經(jīng)和心血管系統(tǒng)疾病的原因。日內(nèi)瓦大學 (UNIGE) 的研究人員與蘇黎世聯(lián)邦理工學院和國立大學 (NCHU) 的團隊合作，在對抗維生素 B1 缺乏癥方面取得了重大進展，這種缺乏癥通常與以大米為主的飲食有關(guān)。
通過專門針對稻谷的營養(yǎng)組織，科學家們成功地顯著提高了稻谷維生素 B1 的含量，同時又不影響農(nóng)業(yè)產(chǎn)量。這些結(jié)果發(fā)表在《植物生物技術(shù)雜志》上，可能有助于解決以大米為主食的地區(qū)的一個重大公共衛(wèi)生問題。
大多數(shù)維生素不能由人體產(chǎn)生，必須由飲食提供。當飲食多樣化時，通?？梢詽M足維生素的需求。但在以大米等谷物為主要甚至唯一食物來源的人群中，營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象很常見。維生素 B1(硫胺素)尤其如此，缺乏維生素 B1 會導致多種神經(jīng)和心血管疾病，例如腳氣病。
大米中的維生素B1在加工過程中流失
水稻是世界上一半人口的主要作物，特別是在亞洲、南美洲和非洲的熱帶國家。米粒的維生素 B1 含量較低，拋光(即通過磨碎外??圍層去除麩皮)等加工步驟會進一步降低維生素 B1 的含量，導致 90% 的維生素 B1 含量被帶走。因此，這種做法進一步加劇了慢性缺陷。
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