關(guān)于烏龜?shù)淖龇ㄟ@個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、●洋蔥炒鱉 〔原料〕鱉肉200克，洋蔥250克，紅蘿卜50克，花生油、蠔油、海鮮醬、鹽，雞精、醬油，料酒、白糖、生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。
2、 〔做法〕鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鐘；洋蔥切塊、紅蘿卜切片焯水；姜，蒜切碎，蔥切段。
3、2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蠔油、水煮15分鐘，放洋蔥，紅蘿卜海鮮醬炒2分鐘，放白糖、雞精調(diào)味，撒胡椒粉、蔥即成。
4、 ●鵪鶉蛋燴鱉 〔原料〕鱉肉200克，鵪鶉蛋20個，花生油、蠔油、番茄汁、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖，生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。
5、 〔做法〕鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鐘；鵪鶉蛋煮熟去殼；姜、蒜切碎，蔥切段。
6、2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蠔油、水燜15分鐘，放鵪鶉蛋、番茄汁煮5分鐘，加鹽、白糖、雞精調(diào)味，撒胡椒粉、蔥即成。
7、 ●菜心炒鱉 〔原料〕鱉肉200克，菜心500克，紅蘿卜50克，花生油、蠔油、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。
8、 〔做法〕鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鐘；菜心去葉切成4厘米長段過水；紅蘿卜、切片；姜、蒜切碎，蔥切段。
9、2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蠔油、水煮15分鐘，放菜心、紅蘿卜海鮮醬、鹽炒2分鐘，放白糖，雞精調(diào)味，撒胡椒粉，蔥即成。
10、 ●淮杞鱉甲湯 〔原料〕鱉500克，淮山30克，杞子15克，雞500克，桂圓肉少許，鹽、雞精、姜適量。
11、 〔做法〕將鱉宰殺洗凈，鱉甲切成塊；雞宰殺洗凈切塊；淮山洗凈，用清水浸泡半小時(shí)，杞子洗凈；姜切片。
12、2、將全部材料放入燉鍋內(nèi)，用武火燒開后再用文火煲3小時(shí)，加鹽、雞精調(diào)味目口成。
13、 宰鱉“五步曲” 第一、去膜 → 第二、取血 → 第三、開膛 → 第四、掏臟 → 第五、切塊 鱉皮表面有層薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部污穢。
14、其方法是把鱉仰放在盆中，然后用將開的（80~85°左右）熱水燙其全身半分鐘，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜。
15、特別須注意褪凈其頸部、腋窩和四趾有皺褶地方的薄膜，并剝?nèi)ツ_趾甲。
16、 若需取血，可在燙鱉之后，把鱉仰放，其頭自然伸出（企圖翻身）。
17、此時(shí)，即可用刀砍下其頸，再將鱉身倒置，鱉血則從頸的刀口處流出，用碗接著即可。
18、如果無需取血，就不必經(jīng)過這一步驟。
19、 在鱉甲與其底板交接之處（即裙邊下周圍一圈）開刀，把鱉對半剖開。
20、 掏臟開膛后，掏出全部內(nèi)臟，棄肺留肝；心和腸，并分別洗凈。
21、（注意不要把其膽弄破）。
22、 先把鱉的四肢剁開，然后將其裙邊片出，最后將背甲和底板分別砍成塊即可。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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