關(guān)于醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別，醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、國(guó)白酒品種繁多，但都是用糧食釀造的蒸餾酒，是世界蒸餾酒之一，在中國(guó)以外被統(tǒng)稱為“Maotai”，因?yàn)槊┡_(tái)酒是最早在世界被人認(rèn)識(shí)的中國(guó)白酒。
2、 根據(jù)曲種不同，白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”。
3、大曲曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。
4、霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。
5、小曲發(fā)熱量低，主要應(yīng)用于南方濕熱氣候。
6、中國(guó)大部分名酒產(chǎn)于北方或西南夏季氣候涼爽的四川，都是大曲酒。
7、大曲酒根據(jù)配方口味已經(jīng)確立的大致有香型。
8、 1．醬香型，又稱為茅香型 以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。
9、這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。
10、醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。
11、所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。
12、 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。
13、濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。
14、構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
15、濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。
16、 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表。
17、清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟。
18、酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。
19、清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類(lèi)的基本香型特征。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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