導讀 關于雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩視頻，雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧
關于雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩視頻，雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！
1、蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美 好吃，營養(yǎng)受損少，老少皆宜。
2、但做蒸雞 蛋羹切忌以下四點：(1)忌加生水和熱開水。
3、加生水因自來水 中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹 會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感 ，營養(yǎng)成分也會受損。
4、也不宜用熱開水， 否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受 損，甚至蒸不出蛋羹。
5、最好是用涼開水蒸 雞蛋羹，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹 表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
6、(2)忌猛攪蛋液。
7、在蒸制前猛攪或長時間 攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋 液不會溶為一體。
8、最好是打好蛋液，加入 涼開水后再輕微打散攪和即可。
9、(3)忌蒸前加入調味品。
10、蛋羹若在蒸制前 加入調味品，會使蛋白質變性，營養(yǎng)受損 ，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
11、調味的方法應是 ，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟 醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
12、這樣蛋羹 味美，質嫩，營養(yǎng)不受損。
13、(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。
14、由 于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右 ，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就 會使蛋羹變硬，蛋白質受損。
15、蒸氣太大就 會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
16、蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時 鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣 。
17、蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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