關(guān)于巴氏殺菌，巴氏這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、經(jīng)過殺菌處理的食物可以獲得更長時間的保質(zhì)期，這有利于長途運輸和販賣，比如最常見的牛奶，那么巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別究竟是什么？哪種方法更好呢？我們一起看一下。
2、什么是巴氏殺菌？巴氏殺菌即巴氏消毒法，是法國的生物學(xué)家路易·巴斯德在1864年發(fā)明的，這也是巴氏殺菌名稱的來源，大家可千萬不要當(dāng)成了84消毒法的諧音。
3、那么這種消毒方法具體是如何進(jìn)行的呢？舉個例子，比如用巴氏消毒法處理的牛奶，是在大約74攝氏度左右的溫度下，把牛奶煮上15~30秒，所以在此過程中，牛奶并沒有沸騰，可以讓牛奶中部分酯類不揮發(fā)，換言之，牛奶的奶味更加醇厚。
4、當(dāng)牛奶煮了近30秒后，需要馬上將溫度降低到4到5攝氏度，這樣會防止在冷卻的時候，讓細(xì)菌發(fā)生繁衍。
5、經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶，一般能保存10天左右，并且在保存時要保持冷藏，而且如果不冷藏，在室溫下過幾天就會發(fā)生變質(zhì)，那么這是為什么呢？原來巴氏殺菌因為并沒有將牛奶煮沸，所以仍有部分細(xì)菌殘留，但大部分致病細(xì)菌已被殺死。
6、什么是高溫殺菌？高溫殺菌法，準(zhǔn)確的說是超高溫消毒法（ultra-heat treatment），顧名思義，就是以135到150攝氏度的高溫來殺滅病毒，一般要保持在這個溫度下2到3秒鐘，特點就是短時間但是溫度較高。
7、最長使用高溫殺菌的就是牛奶，因為溫度達(dá)到了沸騰點，所以會消滅所有的微生物，而且不用迅速冷藏，所以成本大大降低，但是這會讓部分物質(zhì)受熱蒸發(fā)消失，不僅影響牛奶口味也會損失部分營養(yǎng)物質(zhì)。
8、二者的區(qū)別及對比以牛奶的殺菌為例，巴氏殺菌沒有將物體加熱到沸點，因此會殘留部分細(xì)菌，這樣的缺點是保存時間短，而且在加熱后，需要迅速地冷卻至4攝氏度左右，所以增加了冷卻的成本。
9、但這種方法可以保持牛奶的風(fēng)味及營養(yǎng)物質(zhì)。
10、而高溫殺菌法將物體加熱到沸點，因此缺點是會讓部分營養(yǎng)物質(zhì)揮發(fā)，但優(yōu)點是保持時間長，在室溫下放半年也不會變質(zhì)，而且成本比巴氏殺菌法低，適合需要長期保存的東西。
11、因此二者各有優(yōu)劣，適合于不同場景。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
標(biāo)簽：
免責(zé)聲明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！