排酸肉和普通肉有什么區(qū)別（排酸肉）

關于排酸肉和普通肉有什么區(qū)別，排酸肉這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、排酸肉準確地說，應叫做"冷卻排酸肉"。

2、是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學及營養(yǎng)學所提倡的一種肉品后成熟工藝。

3、早在六十年代，發(fā)達國家即開始了對 排酸肉的研究與推廣，如今，排酸肉在發(fā)達國幾乎達到了100%的市場占有率。

4、 動物被宰殺后，肌肉組織轉化成適宜食用的肉要經歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。

5、舉個例子來說:動物死后機體內因生化 作用產生乳酸，若不及時經過充分的冷卻處理，則積聚在肌肉組織中的乳酸會損害肉的品質。

6、 與凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉相比，排酸在冷卻溫度(0-4)下放置12-24小時，使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃 色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18-20%的體液，從而減少了有害物質的 含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生;與冷凍肉相比，排酸肉由于經歷了較為充分的解僵過程，其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美 ，且營養(yǎng)價值較高。

7、 由于生產、銷售排酸肉需要冷卻間、冷卻庫、冷藏運輸車和冷藏展柜等冷藏、銷售設備，而且，為了保證排酸肉的高質量，在加工過程中 ，要執(zhí)行嚴格的動物防疫監(jiān)督標準和良好的作業(yè)規(guī)范，因此，排酸肉的成本要高于熱鮮肉和冷凍肉，其價格在與熱鮮肉、冷凍肉的競爭中占劣 勢。

8、目前北京市場上，排酸肉市場份額大約只有10%左右。

9、 我們相信，隨著我市生活水平的提高和城鄉(xiāng)居民對自身健康的更高要求，排酸肉必將占領明天的消費市場。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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