關(guān)于蔬菜水果主要向人們提供什么營養(yǎng)，蔬菜主要向人們提供什么營養(yǎng)這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、水分。
2、蔬菜的一個重要特點就是含水量高，一般含水量在63%~96%。
3、充足的水分是保持蔬菜的正常生理機能和新鮮狀態(tài)的必要條件，并且所含部分營養(yǎng)成分和各種呈味物質(zhì)都溶解在蔬菜所含的水中，因此，蔬菜在鮮嫩多汁時，往往它的食用質(zhì)量及風(fēng)味均最好。
4、 2、礦物質(zhì)。
5、礦物質(zhì)也是蔬菜中的一類主要的化學(xué)了成分。
6、因為蔬菜在人體上經(jīng)代謝后大都生成堿性反應(yīng)的無機物質(zhì)，其中所含的礦物質(zhì)以鉀的含量為最多，其次是鈣、磷、鐵、鈉、鎂、碘等。
7、蔬菜中所含礦物質(zhì)的總量及其組成元素的種類和數(shù)最隨著蔬菜的種類和烹飪加工的廣泛不同而有一定的變動。
8、蔬菜中的礦物質(zhì)在人體的營養(yǎng)方面起著重要的作用。
9、 3、碳水化合物。
10、碳水化合物是蔬菜干物質(zhì)中的主要成分，它包括分子的葡萄糖、果糖、蔗糖和高分子的淀粉、纖維素、果膠等。
11、低分子的糖是決定蔬菜營養(yǎng)和風(fēng)味的有效成分，以果菜類和根菜類中的含量較高。
12、淀粉在多種蔬菜中存在，富含淀粉的蔬菜除了可作為菜肴外，還可作為主食，如馬鈴薯，芋頭、山藥等。
13、纖維素、半纖維素和果膠的存在和含量多少與蔬菜食用時的口感好壞有關(guān)。
14、 4、有機酸。
15、蔬菜中含有多種有機酸，常以有機酸鹽的形式存在。
16、由于含量不高，大多數(shù)的蔬菜在食用時，感覺不出有酸味，只有西紅柿等少數(shù)蔬菜中有機酸含量稍高，可感覺出有一定的酸味。
17、有機酸在蔬菜中主要起風(fēng)味的作用。
18、蔬菜中的有機酸有蘋果酸、檸檬酸和草酸。
19、 5、維生素。
20、蔬菜中所含的維生素主要有維生C和作為維生素A源的胡蘿卜素，以及少量的B族維生素和生育酚等。
21、這些維生素都是人體?、邓匦璧摹?/p>
22、 6、色素。
23、蔬菜的鮮艷色澤是由各種色素成分形成的。
24、色素也是判斷蔬菜新鮮度好壞的一個重要標(biāo)志。
25、蔬菜中的色素成分較多，主要有葉綠素、類胡蘿卜素和花青素等。
26、這些色素成分在蔬菜中有的顯現(xiàn)，有的被遮蓋，并隨著蔬菜成熟期的不同及環(huán)境的改變而發(fā)生相應(yīng)的變化。
27、 7、揮發(fā)油。
28、揮發(fā)油是形成蔬菜香氣的主要成分，大多呈油狀。
29、由于揮發(fā)油的含量和蔬菜主體的組成成分不同，因而構(gòu)成了各種蔬菜獨特的香氣特點。
30、揮發(fā)油雖然含量甚微，但對蔬菜的風(fēng)味好壞卻起著重要作用。
31、揮發(fā)油都是一些低沸點易揮發(fā)的成分，因此出貯存過久的蔬菜，其香味要降低。
32、 8、含氮物。
33、蔬菜中除了以上的化學(xué)成分外，還含有一定量的含氮物質(zhì)，主要是蛋白質(zhì)。
34、含氮物在蔬菜的籽仁和豆類蔬菜中含量較多，大多數(shù)蔬菜中的含氮物均不多。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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