海綿蛋糕的做法視頻（海綿蛋糕的做法）

關(guān)于海綿蛋糕的做法視頻，海綿蛋糕的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、*配方及圖片摘自君之的博客。

2、【法式海綿蛋糕】（分量：長帝CK25B烤盤一盤，或6寸圓模2個(gè)）配料：雞蛋300克(6個(gè))，低筋面粉200克，細(xì)砂糖150克，植物油或融化的黃油50克烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鐘)?制作過程：準(zhǔn)備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩。

3、2、準(zhǔn)備一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆，雞蛋打入盆里。

4、3、再將細(xì)砂糖一次性倒入。

5、4、取一個(gè)鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。

6、5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會(huì)漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。

7、??7-8、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會(huì)馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時(shí)，就可以了。

8、（整個(gè)打發(fā)的過程約需要15分鐘）9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。

9、不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

10、10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續(xù)翻拌均勻。

11、1在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。

12、12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來。

13、把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來后牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

14、??TIPS：此款蛋糕需要打發(fā)全蛋，全蛋的打發(fā)要比只打發(fā)蛋白困難的多，所耗的時(shí)間也更長。

15、全蛋無法像蛋白一樣打發(fā)到出現(xiàn)尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了。

16、2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發(fā)，所以在打發(fā)全蛋的時(shí)候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水里加溫，使全蛋更容易打發(fā)。

17、3、在打發(fā)的雞蛋里加入面粉的時(shí)候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導(dǎo)致雞蛋消泡。

18、而且，攪拌的時(shí)候一定要從底部向上翻拌，絕對(duì)不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會(huì)消泡的。

19、4、如果使用黃油，蛋糕的味道會(huì)更香。

20、倒入油脂后，需要耐心并且小心的數(shù)次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。

21、對(duì)于油脂與蛋糕糊的混合，99remember同學(xué)提供了一個(gè)更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均勻。

22、5、蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，并且盡量不要有大氣泡。

23、如果拌好的蛋糕糊不斷的產(chǎn)生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發(fā)不到位，或者攪拌的時(shí)候消泡了，需要盡力避免這種情況。

24、6、成功的海綿蛋糕，烤好以后應(yīng)該是油潤膨松的口感，只有正確的打發(fā)雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質(zhì)的蛋糕。

25、一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)：使用這個(gè)分量做出來的蛋糕，如果是用長帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。

26、7、海綿蛋糕不要烤的時(shí)間太長，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕口感發(fā)干。

27、?做蛋糕太麻煩，自己吃不了多少，還是買點(diǎn)吃吃算了食材明細(xì)蛋4個(gè)低粉120克黃油30克細(xì)砂糖100克（我減到了60克）制作步驟1.??四個(gè)雞蛋打入一個(gè)干凈的大容器中。

28、2.??低速打起粗泡，加30克細(xì)砂糖。

29、3.??再打10秒，加30克細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速攪打。

30、4.??雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。

31、5.??提起打蛋器，如果攪拌棒上的蛋液會(huì)滴下，說明蛋液還沒打到時(shí)候，要繼續(xù)攪打。

32、6.??一直打到蛋液濃稠，提起打蛋器，蛋液的紋路不會(huì)消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會(huì)滴下即可。

33、7.??黃油隔水融化，加入蛋液中，攪拌均勻。

34、這個(gè)時(shí)候烤箱180度預(yù)熱。

35、8.??低粉過篩。

36、9.??過篩后的低粉分三次加入蛋液中，不規(guī)則地上下翻拌均勻。

37、10.??8寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油。

38、11.??將蛋糕糊倒入，大力震兩下，入烤箱烤30分鐘左右。

39、?用料低筋粉100g雞蛋3個(gè)（約150g）相克食物細(xì)砂糖90g水飴6g黃油26g牛奶40g相克食物做法?無步驟圖1.提前燒一鍋水，溫度掌握在80度左右（鍋中出現(xiàn)冒小泡泡即可關(guān)火），同時(shí)把雞蛋磕在盆子備用2.把裝有雞蛋液的盆放入裝有熱水的鍋中，用打蛋器低速打發(fā)至粗泡。

40、這個(gè)時(shí)候一定要注意蛋糊的溫度，用手指去感覺一下大約溫度40度左右，達(dá)到這個(gè)溫度馬上把盆子從熱水中移開3.水飴稱好放入熱水的鍋中加熱成流動(dòng)性強(qiáng)的液體4.把加熱好的水飴馬上倒入略打發(fā)過的雞蛋糊中，打蛋器繼續(xù)打發(fā)蛋糊5.水飴加好用中速打發(fā)個(gè)幾十秒，一次性加入細(xì)砂糖繼續(xù)用打蛋器中速打發(fā)至略細(xì)一點(diǎn)的泡，最后一直用高速打發(fā)6.在高速打發(fā)的時(shí)候，如果蛋糊的溫度偏低，繼續(xù)放入熱水中打發(fā)。

41、一邊要時(shí)不時(shí)的看看蛋糊的溫度，依然保持在40度左右（沒有溫度計(jì)的人可以用手指試一下手感，比體溫高一點(diǎn)差不多）取出7.打蛋器一直用高速打發(fā)至提起蛋糊，滴落的蛋糊在30秒內(nèi)不會(huì)消失就算打發(fā)好8.打發(fā)好的蛋糊，用最低的一檔繼續(xù)打發(fā)（這個(gè)叫整理氣泡）。

42、大約打發(fā)個(gè)一分鐘左右，具體的看蛋糊細(xì)膩程度來定（如圖看上去很細(xì)膩，基本看不到氣泡為止）9.此圖是蛋糊完全打發(fā)好的樣子，看上去很細(xì)膩。

43、滴落的蛋糊也不容易消失10.在攪拌粉的時(shí)候，同時(shí)把黃油和牛奶放入熱水中加熱至溫度為50度以上（我看煩的做法中寫著70度左右，我覺的50度左右已經(jīng)差不多了，一次用溫度計(jì)測(cè)過，出來成品OK）11.低筋粉過篩兩次，分三次加入蛋糊中，每次加入后攪拌勻再加下一次。

44、這里最要注意的是攪拌的方法，海綿的攪拌方法跟戚風(fēng)的不同。

45、此攪拌法是右手拿刮刀從2點(diǎn)鐘的位置落下有底部翻起來至9點(diǎn)鐘的位置，同時(shí)左手一邊轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，這樣一直攪拌至把所有粉都拌勻，時(shí)間不要太長哦12.取少許攪拌好的蛋糊放入黃油中攪拌勻13.把攪拌勻的黃油和牛奶糊倒入蛋糊中，再用拌粉一樣的手法把蛋糕糊攪拌勻。

46、攪拌的次數(shù)大約100次左右（特意數(shù)過兩次次數(shù)，大約這樣的次數(shù)攪拌的很均勻）。

47、不要怕消泡，一定要攪拌到這個(gè)次數(shù)14.把攪拌好的蛋糕糊倒入模具中15.把裝有蛋糕糊的模具放入烤盤中，同時(shí)輕輕提起模具三次震出蛋糊中的空氣16.烤箱提前預(yù)熱（在攪拌液體糊的時(shí)候，就可以把烤箱預(yù)熱），預(yù)熱溫度設(shè)置在170度，上下火，烤盤放入中下層（我的烤箱有四層），這時(shí)要把溫度轉(zhuǎn)到160度可以開始開烤，時(shí)間為45-50分鐘（我的烤箱時(shí)間要55分鐘，跟溫度偏低有一定關(guān)系）17.烤好后出爐，拿出來馬上把蛋糕模具提起震出熱氣18.震出熱氣后，馬上倒扣至完全冷卻19.冷卻后，直接用手脫模，蛋糕的高度有將近6.5cm高度?可以根據(jù)配方做也可以加點(diǎn)個(gè)人喜歡的東西進(jìn)去，看自己的口味找個(gè)會(huì)做的很容易的上面說得不錯(cuò)雞蛋四個(gè)，低筋面粉150克，白糖120克，水30ML，色拉油30ML做法1.．雞蛋四個(gè)放入無水無油的干凈盆中，分2次加入白糖打到顏色發(fā)白，提起打蛋器，其上能有長長的漿液，漿液墜入盆中不會(huì)立即消失 2.加入水30ml和色拉油30ml，低速打勻 3.加入面粉，用橡皮刮刀切拌均勻 4.面糊倒入八寸蛋糕模具 5.烤箱160度預(yù)熱，放入從下往上數(shù)第2層，40分鐘 6.．出箱，倒扣，放涼，脫模，切塊親你如果想系統(tǒng)的學(xué)習(xí)西點(diǎn)蛋糕的話可以到我們學(xué)校來學(xué) 哦！。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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