傳統(tǒng)的五仁月餅、八寶月餅中常見青紅絲（又叫紅綠絲），這種青紅絲，紅的血紅、綠的油綠，嘗起來味道還怪怪的，長得就像一條條染色的小蚯蚓，盤曲在各種果仁當(dāng)中，看了都頭皮發(fā)麻，更別提吃了……其實這種青紅絲并不是什么怪物，最開始的青紅絲出身可以說十分高大上。青絲用的是青杏蜜餞，將青杏切成細絲，酸甜可口，生津潤肺。而紅絲則是玫瑰蜜餞做的，將其切成細絲，香甜芬芳。用這種青紅絲來點綴點心，即可增色又能增味，兩全其美。用青杏和玫瑰蜜餞做青紅絲，好是好，但是受制于價格、人工等成本限制，過去往往只有宮廷或大戶人家才用得起它們做月餅餡料。但人民的智慧是無窮的，很快就找到了替代物?，F(xiàn)如今，最常見的青紅絲其實是用桔皮做的。將桔皮清洗后漂白切絲，糖水浸泡后使用或紅或綠的著色劑（胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等）染色，添加一定量的防腐劑，經(jīng)過晾曬干燥就做好了。執(zhí)行的是《GB/T 10782 蜜餞通則》產(chǎn)品標(biāo)準。就這樣，青紅絲的原料由原本的青杏、玫瑰蜜餞，變成了染色桔皮。雖然味道截然不同，但將成本真正的降了下來。所以在過去那個物質(zhì)不太豐富的年代，一塊五仁餡月餅里可以沒幾顆“五仁”，但絕對少不了青紅絲。青紅絲從最開始點心糕點的點綴物，逐漸變成月餅餡的重要組成成分，大有喧賓奪主之勢。現(xiàn)在看來，將過去的“五仁餡月餅”稱之為“青紅絲月餅”，也許更為合適。后來隨著食品工業(yè)的發(fā)展，青紅絲的原料也越加多樣，人們發(fā)現(xiàn)，不僅染色桔皮能當(dāng)青紅絲，西瓜皮、胡蘿卜、大頭菜、芥菜……許多原料染色之后都能做成青紅絲，工藝也都大同小異。
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