食品安全知識內(nèi)容簡短（關(guān)于食品安全的知識）

關(guān)于食品安全知識內(nèi)容簡短，關(guān)于食品安全的知識這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、食品衛(wèi)生安全知識 一、造成食物中毒的危害因素 食品本身有害有毒:如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。

2、 2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。

3、 3、不衛(wèi)生的設備，容器或用具。

4、 4、生熟食品交叉污染。

5、 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。

6、 6、剩余食物未重新加熱。

7、 7、誤用有毒有害物。

8、 8、不適當?shù)馁A存。

9、 9、食品加工烹調(diào)不當。

10、 10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。

11、 二、食物中毒分類 微生物性食物中毒 (1)細菌性食物中毒，特點:以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學性的較大。

12、 (2)真菌毒素與真菌食品中毒，特點:中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品;用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素;沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產(chǎn)生抗體;真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。

13、 2、化學性食物中毒，特點:發(fā)病與進食時間，食用量有關(guān);;發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時;常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度嚴重，病程長，發(fā)病充及死亡率高;季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性;剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學毒物;誤食混有強毒的化學物質(zhì)或食入被有毒化學物污染的食物;臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。

14、 三、禁止采購的食品 腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品; 2、未經(jīng)醫(yī)學衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品; 3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品; 4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

15、 四、為什么說剩菜應徹底加熱后才能食用 各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們，所以剩菜應盡量當餐食用。

16、徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。

17、通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。

18、 但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。

19、各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。

20、亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。

21、 五、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復的。

22、如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。

23、歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導致疾病流行的事件。

24、我們在制作食品時應避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。

25、集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。

26、 六、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物 手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。

27、熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。

28、 如果這一定要用手處理食物，應該戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。

29、戴手套要注意以下要求: 當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應棄掉。

30、 2、在處理生和熟食之間要更換手套。

31、 3、手套要經(jīng)常更換(至少每小時一次)。

32、 4、用過后的手套不能再用。

33、 七、為什么烹調(diào)方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當，會產(chǎn)生多種致癌因素。

34、 動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。

35、 2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。

36、 3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃,這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生,也減少了營養(yǎng)素的損失,特別是水溶性維生素的損失。

37、 4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。

38、 八、為什么會出現(xiàn)食物中毒 食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。

39、 經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有因素: 不適當?shù)乩洳厥澄?冷藏溫度不夠); 2、在室溫下貯藏食物(室溫在危險溫度帶范圍內(nèi)); 3、過早地準備食物(使細菌有足夠的繁殖時間); 4、不適當?shù)乩鋮s食物(冷卻時間過長); 5、不適當?shù)丶訜崾澄?加熱不徹底或低溫長時間加熱); 6、內(nèi)務管理不善(偶然的污染事故); 7、交叉污染(衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良); 8、不適當?shù)亟鈨鍪澄?在室溫條件下解凍); 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣; 10、已加工的食物被污染。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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