關(guān)于紅燒牛肉最正宗的做法大全，紅燒牛肉最正宗的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、材料牛腩，牛腱各一磅左右。
2、我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒(méi)肉，所以呢加些牛腱。
3、?紅燒牛肉調(diào)料：?1.?泡海椒?5－10?個(gè)，就看你要吃多辣了。
4、?2.?泡姜塊，切厚片。
5、沒(méi)有泡菜壇的，用一般老姜也行。
6、?3.?郫縣豆瓣醬?2－4?大匙，吃味道濃點(diǎn)呢，就多放點(diǎn)，口味淡的呢，少放點(diǎn)。
7、?4.?紅花椒?1－2?大匙?5.?干辣椒?5－10?個(gè)，就看你要吃多辣了。
8、?6.?油1大匙?7.?料酒1大匙?8.?醬油?2?大匙9.?鹽?（這個(gè)最后放都行，每個(gè)牌子的?郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都?jí)蛄耍?10.?冰糖一小把，沒(méi)冰糖的用紅糖吧。
9、?11.?桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
10、?12.?山奈5-6塊?13.?八角1-2顆?14.?草果1顆，拍破。
11、?15.?丁香4-5顆?16.?陳皮1-2塊，沒(méi)有省去，影響也不大。
12、?17.?香葉1片?18.?茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)做法牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。
13、?2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。
14、?3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。
15、這個(gè)是為非四川人著想啦。
16、大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。
17、所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。
18、?4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
19、?5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。
20、?6、先用一般的鍋燉一會(huì)，讓調(diào)料的味道慢慢出來(lái)。
21、?7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時(shí)左右。
22、牛腩要壓1小時(shí)才很爛，要不就決對(duì)的嚼皮帶。
23、呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過(guò)草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
24、?重慶小面調(diào)料：?生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。
25、把所有的料混合好就成了。
26、?注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開(kāi)壓成泥，然后用少許開(kāi)水泡上一會(huì)兒，分開(kāi)泡哈。
27、然后過(guò)濾，去掉渣子，只用泡好的汁。
28、?8、面條最好用鮮切細(xì)面條。
29、我用的是韓國(guó)的鮮切細(xì)面條，做這面條不錯(cuò)。
30、?9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，（當(dāng)然煮面時(shí)，最后起鍋前加點(diǎn)空心菜，就更正宗了。
31、），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。
32、撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。
33、?哦，你要喜歡可以加點(diǎn)油酥花生米。
34、我沒(méi)特地放花生，這圖里的是從油辣椒里來(lái)的。
35、?做油辣椒，最后等油涼下來(lái)后，放把油酥花生很不錯(cuò)哦。
36、就如老干媽的油辣子一樣。
37、?油辣椒的做法看我的老帖吧。
38、?沒(méi)有所謂的正宗做法，每個(gè)做法都有各有特色。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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