關(guān)于石膏點(diǎn)豆腐，石膏豆腐和鹵水豆腐的區(qū)別這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、鹵水豆腐和石膏豆腐兩者之間最大的區(qū)別就是所用的凝聚劑不同，此外兩者在口感和味道上也是有所區(qū)別的按傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的豆腐主要可分為鹵水豆腐和石膏豆腐兩大類，兩者之間最大的區(qū)別就是所用的凝聚劑不同，鹵水豆腐是用氯化鎂點(diǎn)制的，石膏豆腐則是用硫酸鈣點(diǎn)制的，此外兩者在口感和味道上也是有所區(qū)別的。
2、凝聚劑不同：鹵水豆腐是用結(jié)晶氯化鎂水溶液點(diǎn)制的，也叫鹽鹵豆腐，因?yàn)榻Y(jié)晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。
3、石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點(diǎn)制的。
4、其實(shí)，除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸內(nèi)酯、檸檬酸等都可以用來(lái)點(diǎn)制豆腐，但這并不是本文所要介紹的，不再多說(shuō)。
5、口感和味道不同：鹵水豆腐的口感偏于綿韌，吃起來(lái)感覺(jué)比較硬，因?yàn)樗暮枯^少。
6、鹵水豆腐吃起來(lái)有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。
7、鹵水豆腐的質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。
8、石膏豆腐的口感較細(xì)嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因?yàn)樗暮慷唷?/p>
9、從顏色上來(lái)看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。
10、吃法不同：鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用于煎、炸、釀以及制餡等。
11、石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時(shí)易碎，適合用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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