關于抗氧化劑的保健品，抗氧化劑這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！
1、抗氧化劑（Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質。
2、它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。
3、作用：能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。
4、抗氧化劑的正確使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、消費者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的食品安全。
5、分類（1）抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化劑（如茶多酚、植酸等）。
6、（2）抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和兼容性三類。
7、油溶性抗氧化劑有BHA、BHT等；水溶性抗氧化劑有抗壞血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。
8、（3）抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑或單線態(tài)氧淬滅劑等。
9、常用的抗氧化劑有茶多酚（TP）、生育酚、黃酮類、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、叔丁基對苯二酚（TBHQ）等。
10、作用機理（1）通過抗氧化劑的還原反應，降低食品內部及其周圍的氧含量，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應，從而避免了油脂的氧化。
11、（2）抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合，中斷鏈鎖反應，從而阻止氧化過程繼續(xù)進行。
12、（3）通過破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進行。
13、（4）將能催化及引起氧化反應的物質封閉，如絡合能催化氧化反應的金屬離子等。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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