美食家常菜

家常菜——醬牛肉材料牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。做法1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。 　　2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。 　　3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。 　　4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右。 　　5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。 　　6、鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。 　　7、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。 　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。 　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。 　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。小訣竅　　1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。 　　2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。韭菜魷魚(yú)須材料韭菜，魷魚(yú)須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽做法1.韭菜切段，魷魚(yú)須切條。 2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚(yú)須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水，最后瀝干待用。 3.鍋內(nèi)放油，下魷魚(yú)須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。 4.最后放入韭菜大火翻炒即可。青椒炒肉絲肉絲鮮嫩，青椒爽口，很開(kāi)胃的美味家常菜。材料材料：里脊肉 300克、青椒5個(gè)、黑木耳適量。 調(diào)料：蔥姜適量、鹽適量、、蛋清1個(gè)、糖3克、料酒10克、生抽20克、雞精少許、淀粉適量。做法1.木耳提前泡發(fā)， 里脊肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻腌制片刻，泡好的木耳洗凈切絲，青椒洗凈切絲，蔥姜切碎。 2.油鍋燒熱，倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變色堅(jiān)挺盛出備用。 3.鍋中再加少許油爆香蔥姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少許鹽翻炒均勻，把肉絲倒入混合翻炒，淋入適量的香油，翻炒均勻關(guān)火。小訣竅1.這是一道快手炒菜，青椒入鍋加入調(diào)味料翻炒均勻即可關(guān)火，不要時(shí)間長(zhǎng)，以免影響青椒的口感。 2.將青椒換成蒜薹，就成了蒜薹肉絲了！ 3.勾芡時(shí)，切忌：“紅清白黃”。意思就是紅色的肉如，豬肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，雞肉、魚(yú)肉等用蛋黃勾芡。家常腐竹材料五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖做法1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末； 2、煸出香味后，放配菜，轉(zhuǎn)大火，略調(diào)鹽、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。白芍金針菇?食材：金針菇?小干紅椒段?香蔥?生抽?白糖?鹽?做法：1.蔥洗凈切成蔥花，金針菇洗凈切去根部洗凈2.碗里倒入兩勺生抽，加一點(diǎn)白糖和鹽調(diào)勻備用?3.鍋中水燒開(kāi)，入金針菇焯水一分鐘左右至完全熟透，撈出瀝干水份4.將瀝干水份的金針菇碼在碗中，撒上蔥花5.炒鍋燒熱，放入適量油；油溫升至八成熱，轉(zhuǎn)小火再下干辣椒圈爆香6.轉(zhuǎn)大火讓鍋中油溫升高，關(guān)火，迅速澆?在金針菇和蔥花上，吃時(shí)拌勻即可?醬汁杏鮑菇食材：杏鮑菇、鹽、糖、老抽、生抽、耗油食用油、白芝麻、香蔥做法：1.杏鮑菇2個(gè)，洗凈后切成5—6厘米長(zhǎng)的段狀2.取其中一段，切成薄厚均勻的大片；依次完成其他3.在薄片上切成十字花刀，類似魷魚(yú)卷的切法4.取適量生抽、蠔油，少許老抽，少許鹽、糖提味，調(diào)一碗料汁5.將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中腌制15分鐘左右6.取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎制7.待杏鮑菇煎出少許水份后，倒入適量腌制的料汁;大火收汁即可8.盛盤撒少許白芝麻、香蔥粒點(diǎn)綴

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