關(guān)于牛霖是牛的哪個(gè)部位圖解，牛霖是牛的哪個(gè)部位這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、牛霖，學(xué)名“膝圓”。
2、即牛的膝蓋的位置，又因?yàn)檫@塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”，不適合做牛排。
3、這個(gè)部位的肉肉質(zhì)較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時(shí)這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個(gè)部位的肉來進(jìn)行加工。
4、每塊平均重量為3-4公斤，肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩。
5、適合做牛排的部位做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上腦、板腱部位的牛肉。
6、也有稱為眼肉牛排，算是最常見也最經(jīng)典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。
7、這個(gè)部位其實(shí)是一個(gè)各方面都很均衡的位置，所以是牛排的經(jīng)典部位，肉質(zhì)的嫩度很不錯(cuò)，油花分布均勻細(xì)密，同時(shí)又帶有點(diǎn)筋花，所以比菲力更具脂香。
8、而如果你是牛排新手，我建議你從眼肉這個(gè)部位，M3左右的等級(jí)開始嘗試。
9、原因很簡單，第一是嫩，一不小心煎老了，7-8成熟還是可以保持非常不錯(cuò)的嫩度。
10、第二是定價(jià)適中，跟菲力比，這個(gè)部位大概只需要6-7成的價(jià)格就能拿下。
11、而如果你關(guān)注牛排，應(yīng)該還聽過一款叫“戰(zhàn)斧”牛排的，這個(gè)其實(shí)就是帶骨肋眼牛排，同一個(gè)部位，帶個(gè)把而已。
12、一般除非是為了好看，不然我不建議你買戰(zhàn)斧，因?yàn)楣穷^重量太重了，一起算在均價(jià)內(nèi)，性價(jià)比著實(shí)不高。
13、再說你要不是拿來燒烤，或者家有大烤箱，拿來煎的話并不容易操作。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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