南京咸水鴨做法怎么做（南京咸水鴨的做法）

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1、【菜名】咸水鴨 　　【所屬菜系】滬菜 　　【特點】鴨子咸甜清香，口感滑嫩。

2、 　　【原料】 　　光鴨一只，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適 （方法二還需：八角、香葉、清水、白鹵水、糖、胡椒粉、香油） 　　【制作過程】 　　方法一： 　　將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時； 　　2、再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸10分鐘，再改用中火蒸20分鐘，至熟后出籠冷卻，食用時，可將鴨鹵澆在鴨塊上。

3、 　　方法二： 咸水鴨 　　將花椒、鹽分別炒香，混合后，均勻涂在填鴨身上，放入冰箱腌漬5～6小時，蔥、姜切塊。

4、 　　2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入味精調(diào)味，制成白鹵水備用。

5、 　　3、填鴨沖去花椒鹽，放入調(diào)好的白鹵水中，鹵制4小時，取出冷卻后，改刀裝盤即可。

6、 　　烹飪秘訣 　　調(diào)制鹵水湯要濃郁。

7、 　　【備注】 　　建議使用方法二。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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