雞胗的家常做法鹵味（雞胗的家常做法）

關(guān)于雞胗的家常做法鹵味，雞胗的家常做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、據(jù)《本草綱目》，雞胗有“消食導滯”，幫助消化的作用。

2、 雞胗就是雞的胃。

3、韌脆適中，口感好，據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。

4、 但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。

5、現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。

6、 材料： 鮮雞胗350克 青蒜200克 鮮紅辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 鹽10克 醬油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克（實耗30-40克） 少量芡粉 做法： 先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。

7、 把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒后自動散開。

8、 起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。

9、走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。

10、 鑊內(nèi)留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。

11、 【主廚的話】 旺火爆炒時，時間不宜久。

12、爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。

13、 鹽水雞胗 做法：其實很簡單 1. 把雞胗洗干凈 2. 鍋里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、鹽 3. 上鍋煮到你覺得可以的時候 4. 撈出煮好的雞胗，控干水分 5. 用色拉油、胡椒粉、老陳醋調(diào)味 6. 準備黃瓜絲 7. 擺盤，潑點老干媽調(diào)味 雞胗花生做法： 原料：熟雞胗切片，油炸花生米，調(diào)味汁。

14、 雞胗的做法：我是用鹽水雞胗的做法，就是用花椒、鹽用干鍋炒熱，放涼后放到生雞胗里在冰箱里腌幾天，白水煮也可以，就是雞胗過水后，加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟，涼后切片，為什么我喜歡腌幾天呢，這樣做起來的肉質(zhì)更加緊密，而且鮮一些，不過區(qū)別不大，可以忽略。

15、 油炸花生米就沒什么可說的了，可以買現(xiàn)成的，我是微波爐做的，找一個平盤，花生米不要太多，兩層左右，加一點油拌一下，用微波爐的中火或低火，每一兩分鐘時拿出來略拌一下，大家都知道微波是中間的火力猛一些，基本上五分鐘左右就可搞定，不過，千萬別一下子就定時五分鐘不管了，一定要中途拿出來攪動一下，不然就糊的糊，生的生。

16、 調(diào)味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉（喜歡吃麻的就放麻椒粉）、紅油。

17、 醋最好是涼拌醋，推薦陳世家，不錯，不過各種調(diào)料的比例就不太好說了，完全憑個人喜好，紅油是比較關(guān)鍵的，可以多加。

18、重要說說紅油的做法： 干辣椒粉、絲都可以，加熱水發(fā)一下，什么狀態(tài)合適呢，就是發(fā)好的辣椒比較濕稠但又沒水，就可以了。

19、 鍋內(nèi)加油，加熱到五成熱時把泡好的辣椒放進去，小火慢炸，時候可長些，觀察到辣椒開始吐油了，就快好了，千萬不要炸糊了，糊的紅油可是比較苦的。

20、然后棄渣取油，放在瓶子里就可以用了，我記得用過一種富運牌的辣椒絲，比較辣，我一般會把幾種混合起來，因為有的辣椒只紅不辣，有的只辣不紅，綜合一下效果比較好。

21、 另外還可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。

22、 脆辣雞胗 做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內(nèi)金。

23、切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。

24、小米椒（云南品種，很辣的），青線椒均洗凈涼干，切成小粒。

25、榨菜洗凈切成碎。

26、蒜茸蔥花。

27、 起鍋熱油，油熱后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續(xù)翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，（雞胗不能炒太久，會面，必須大火快炒）。

28、放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻， 即可起鍋。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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