關于握壽司圖片大全,握壽司這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、一、壽司的選料 壽司的種類很多,而且在原料的選擇上范圍也很廣。
2、壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米,其特點是色澤白凈,顆粒圓潤,用它煮出的飯不僅彈性好,有嚼頭,且具有較大的黏性。
3、 包卷壽司的外皮所用的原料,以優(yōu)質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。
4、 壽司的餡料豐富多彩,且最能體現(xiàn)壽司的特色。
5、餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬,如香菇、黃瓜、生菜?等等。
6、 二、壽司的配比 壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例,調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例,以及調制壽司飯時醋和飯的比例。
7、 1 米和水的比例 壽司米淘洗凈,瀝干水,盛入電飯鍋中,按米和水1∶1的比例摻入清水,煮熟成壽司飯。
8、注意,如果一次煮的壽司飯較多?5份以上?,就應適當減少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。
9、另外,若想增加飯的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
10、 2 鹽、糖、醋的比例 壽司醋是壽司的基本調味料,它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。
11、調制時將鹽、糖、醋和勻,放入鍋中加熱,晾涼后即可使用。
12、注意,加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。
13、 3 醋和飯的比例 調制壽司飯時,通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中,攪拌均勻即成。
14、注意,壽司飯需保持40℃左右的溫度,攪拌時最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”,以將其攪勻。
15、 三、壽司的佐味料 正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。
16、因此,吃壽司時,應根據壽司的種類來搭配佐味料。
17、例如,吃卷壽司時,因餡料中有生魚片、鮮蝦等,就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末;而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油,這樣才能吃出它的原味。
18、 除了濃口醬油和綠芥末以外,壽司還有更重要的佐味料——醋姜。
19、吃壽司時佐一片醋姜,不僅有助于佐味,而且能使壽司變得更加清新味美。
20、 主要配料 壽司必須的材料是米飯。
21、正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。
22、米飯煮熟后,加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味,待降溫后才用來制作壽司。
23、 壽司海苔:全型(19*21cm*cm的烤海苔,如:信孚10枚裝壽司海苔,江戶風味等)、半切(顧名思義,就是全型海苔的1/2大小,一般做手卷壽司用) 生魚片:鮭魚(三文魚)、鮪魚(金槍魚、吞拿魚)、鰤魚(黃尾魚)、鯛魚、鰹魚、鯖魚 各類海鮮:烏賊(墨魚)、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產 果菜:腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨(牛油果)、黃瓜(青瓜)、炸豆腐 紅肉:牛肉、馬肉、火腿 壽司 其他:煎雞蛋(奄列)、生鵪鶉蛋 輔料有: 壽司醬油,山葵(芥末/wasabi),紫姜(gari),紫蘇葉(shiso),味醂(mirin,煮食用米酒) 壽司醋(材料不易買,可自制。
24、方法:取適量白醋放在碗里,加三分之一白醋量的白糖,放適量食用鹽,稍加攪拌后倒入鍋里,小火慢熬,出現(xiàn)小泡即可。
25、注意,煮的時候需不斷攪拌,不能煮開,置涼后使用) 蒸米技巧 (1)首先是洗米,將米放置盆內,倒入水,倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒,沖洗過后的洗米水立刻倒掉,如此重復兩遍。
26、 (2)然后再倒入少許水,用左手順著一定方向慢慢轉動盆子,右手則輕輕均勻抓搓米粒。
27、搓米的時候時間不可過長,否則會破壞米中的維他命和纖維素。
28、 (3)再然后就是將米放到籃子里瀝干水分,靜置30分鐘-1小時。
29、 (4)這些做完之后就是開始蒸了,米與水的比例為1:1(這個也可依個人喜好來調整),蒸好的米飯不要馬上開鍋,讓飯燜個10-15分鐘,這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來。
30、 壽司醋調法 材料:白醋:600cc、白糖:500克、鹽:80克 作法:將以上三種材料放進鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。
31、 壽司醋的保存法—— 材料:放置壽司醋的鍋或容器是干燥的,置于墻角或陰涼處,夏天可放置三~四個月,冬季五~六個月。
32、 壽司飯的煮法 食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對 一杯水,若超過五杯米則減少最后一杯水之1/5水量。
33、 飯與壽司醋的比例 一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。
34、) 壽司飯與醋的攪拌時間 1.電飯鍋飯煮好約20~25分鐘。
35、 2.壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻后,須置于通風處或用電風扇吹冷。
36、 壽司飯的保存法 壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。
37、 壽司飯材料調配表: 壽司醋 人數(shù) 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 鹽 ) 2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3 4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3 6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2 8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3 五目壽司,稻荷壽司,菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表: 米 3盒 2盒 1盒 白米醋 5大勺 細砂糖 鹽 生魚手握壽司,生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表: 木禾備注:昆布即海帶,十分確認的說。
38、壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。
39、調料順序類推。
40、 情迷紫菜壽司卷的做法 主料:紫菜6張,壽司米1杯,洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條,雞蛋1只 配料:醋1湯匙,鹽1/4茶匙 做法: 1.米洗凈,加水,用電飯煲煮成熟飯,取出拌入調味料。
41、 2.燒熱油三湯匙,倒入打勻的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六條。
42、 3.將紫菜鋪平放在壽司席上,放入米飯,用勺抹平,再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋,將紫菜卷起,再用壽司席卷好,切件供食。
43、 備注 卷壽司卷時,紫菜要按直紋卷起,否則紫菜容易裂開,破壞外觀。
44、 切壽司時,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。
45、 做壽司卷宜使用壽司米,因為壽司米黏性料強,這樣做好的壽司卷會較美觀和不易松散。
46、 復雜花式四方壽司卷的做法 主料:涼白飯,綠茶粉,紫菜,香腸 做法:香腸用紫菜包起,封口處用幾粒米飯黏住 另取一張紫菜,鋪上飯然后放上剛才做好的香腸卷,在卷起 把卷好的圓柱對切成4份 把綠茶粉加進飯中拌勻,飯變成綠色,然后煎蛋片 然后按上面的做法,就可以做出第二款壽司了。
47、 迷你日式手卷 手卷,是壽司的一種形態(tài)。
48、就是圖中的錐形狀紫菜卷。
49、 做法非常簡單 1.正方形紫菜一張 2.蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜等等,總之你想吃什么就準備什么吧! 3.把紫菜卷成一個錐形,用幾粒飯粘住紫菜接口。
50、然后把東西放進去。
51、 手握壽司兩款 主料:雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯 做法: 1.白飯放涼備用。
52、可以適量在白飯中放進蘋果醋,攪拌均勻。
53、正宗的壽司飯是要加醋的。
54、不過專用的壽司醋太貴了,改用蘋果醋。
55、 2.打勻蛋液,煎個蛋片。
56、 3.洗干凈雙手,然后用一點冷開水弄濕手掌,這樣飯粒就不會粘住手了。
57、抓適量的飯捏成四四方方的樣子。
58、 4.把蛋片切成圖中的樣子,放在飯團上,再剪一條紫菜捆著它們,注意紫菜的接口在飯團底部哦!這樣就做成煎蛋壽司了。
59、正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的,大家可以想辦法弄厚一點。
60、 5.從步驟3跳至此,做好飯團后,拿一片紫菜(高度比飯團高出一點)包圍飯團,粘實。
61、再剪一條捆著中間做一個分界。
62、 6.兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。
63、搞掂!一個橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了! 紫菜卷壽司 主料:蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條適量。
64、 做法: 1.蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時,米飯要蒸得軟硬適中。
65、 2.要等到米飯溫度略低于手溫時再鋪在紫菜上。
66、 3.鋪米飯的過程,盡量快速完成,不然紫菜會因吸收過多水分而變軟,無法成型。
67、 4.包裹的時候,米飯不要外露,松緊要適中。
68、 5.制作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水,隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。
69、 6.將紫菜平鋪在展開的竹簾上,把米飯握在手中捏軟,迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm),壓瓷實,并空出上端2cm左右的紫菜。
70、再將人造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。
71、 7.用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊,然后撤走竹簾。
72、 8.把卷好的壽司切成段裝盤。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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