關(guān)于牛肚和牛百葉一樣嗎，牛肚是牛的哪個部位這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、牛肚即牛胃。
2、牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最后一個為真胃又稱皺胃。
3、瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。
4、應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。
5、菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。
6、網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。
7、牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
8、牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。
9、黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。
10、犍牛肉肌肉結(jié)實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量最好。
11、犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價值及鮮味遠不如成年的牛肉。
12、母牛肉呈鮮紅色，肌內(nèi)較公牛肉柔軟。
13、老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。
14、此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。
15、脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。
16、按烹調(diào)的需要，牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個部位。
17、 脖頭即牛頸肉。
18、肉絲橫順不規(guī)則，韌性強。
19、適于制餡。
20、 2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。
21、適于制餡。
22、 3、上腦位于短腦后邊，脊骨兩側(cè)，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如里脊，質(zhì)地較嫩。
23、適于熘、炒和餡。
24、 4、哈利巴包著扇形骨的肉，外面包著一層堅硬的筋膜，里面筋肉相連，結(jié)締組織多。
25、適于燉、燜等。
26、 5、腱子肉即前后腿肉。
27、前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。
28、適于燉、燜、醬等。
29、 6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗。
30、適于熘、扒、燒等。
31、 7、肋條位于肋條骨上的肉，肉層較薄，質(zhì)地較嫩。
32、適于清蒸、清燉及制餡。
33、 8、弓扣即腹部肚皮上的肉。
34、筋多肉少韌性大，彈性強。
35、適于清燉。
36、 9、腰窩兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉。
37、筋肉相連，適于燒、燉等。
38、 10、外脊上腦后中脊骨兩側(cè)的肉。
39、肉質(zhì)細嫩，可切片、丁、絲、適于熘、炒、炸、烹、爆等。
40、 1里脊脊骨里面的一條瘦肉。
41、肉質(zhì)細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。
42、 12、榔頭肉包著后腿骨的肉，形如榔頭。
43、肉質(zhì)較嫩，是切肉絲的婦原料，適于熘、炒、炸、烹等。
44、 13、底板肉兩側(cè)臀部上的長方形肉。
45、上部肉質(zhì)較嫩，下部連著黃瓜條，肉質(zhì)較老，適于做鍋包肉。
46、 14、三岔肉又稱米龍。
47、臀部上側(cè)靠近腰椎的肉。
48、肉質(zhì)細嫩，適于熘、炒、炸、烹等。
49、 15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內(nèi)。
50、肉質(zhì)較老，適于焦熘、炸烹等。
51、 16、仔蓋即臀尖上的肉。
52、肉質(zhì)細嫩，宜切丁、片、絲，適于滑炒、醬爆。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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