關(guān)于驢肉火燒圖片,生驢肉怎么做好吃這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、推薦兩款酒店暢銷菜 1.干鍋驢肉.鹵好的驢肉手撕成小指粗,油炸半干, 加配料,調(diào)料扁炒,洋蔥墊底 2.紅悶驢肉堡 (先把血水泡出,大火高壓鍋壓,響后改小火大概20分鐘左右)萍鄉(xiāng)驢肉 制法:驢肉沖血洗凈,加鹵料煮40分鐘煮熟。
2、 2、煮熟涼干后切片備用。
3、 3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒,放入驢肉,加入料酒,放入原汁驢肉湯,然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可,起鍋裝盤,下面墊一點(diǎn)香菜,澆上自己調(diào)好的秘醬,澆上干辣椒角即成,驢肉有美稱“天上龍肉 地下驢肉”。
4、長(zhǎng)治臘驢肉的做法原料配方:鮮驢肉250千克食鹽1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克畢卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陳皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克廣木香85克紅叩85克肉豆蔻85克。
5、? 制作方法: (1)制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉,以驢肉為佳。
6、切肉時(shí)要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等,順著肉縫把各部位之肉切成1~2千克的肉塊,用清水浸泡12小時(shí)。
7、 (2)洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi),加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克),滾煮3~4個(gè)小時(shí)。
8、 3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋,上壓小石塊,燉煮12個(gè)小時(shí)(其間不斷加湯)即可出鍋。
9、? 簡(jiǎn)介:臘驢肉是山西長(zhǎng)治的傳統(tǒng)名食,早在明末清初就已馳名晉南,遠(yuǎn)銷北京、天津、南京等南北城市。
10、臘驢肉與當(dāng)?shù)氐臎龇?、酥火燒被稱為路安(長(zhǎng)治古為路安府)“三寶”。
11、 產(chǎn)品特點(diǎn):色澤鮮艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,清香可口,味美怡人,肥不膩,瘦不柴,是佐餐下酒的美味。
12、因煮制時(shí)要加一二十種草藥和調(diào)料,故成品易存放,且對(duì)某些疾病有一定療效及滋補(bǔ)之功。
13、 菜譜名稱:五香醬驢肉 所屬菜系:家常菜 制作手法:熏 菜品口味:咸鮮 菜品類型:熱菜 制作方法:原料 驢肋肉1000克。
14、 調(diào)料 醬油200克,甜面醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,姜片10克,鮮湯2000克。
15、香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
16、 做法 將驢肉洗凈,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼。
17、 2、鍋內(nèi)放入鮮湯,加入醬油、甜面醬,精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包,燒開煮20分鐘即成醬湯。
18、 3、將驢肉放入醬鍋內(nèi),大火燒開,撇凈浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在熏箅上。
19、 4、將熏鍋燒熱,撒入白糖,熏2~3分鐘取出,刷上香油即成。
20、 材料替換 可用牛肉替換,稱為醬牛肉。
21、 口味變化 調(diào)料包中增加五香葉、山奈,草果、甘草,稱為八珍醬驢肉。
22、 醬漬驢肉的制作材料:主料:驢肉500克輔料:豆腐(北)200克,調(diào)料:鹽50克醬漬驢肉的特色:有濃郁的醬香味,細(xì)品又似有咸大馬哈魚味,非常適口。
23、佐酒,帶飯均很方便。
24、醬漬驢肉的做法:將驢肉制熟并切成薄片,切好的熟驢肉片,用鹽腌(最好用精鹽,乃是為驢肉生量的15%左右即可),味精少許拌勻,待驢內(nèi)涼透后,裝入一紗布袋中,扎好口,放醬缸中漬8-10天即可食用,如天冷,可漬15天左右,以驢肉透出醬香味為準(zhǔn)。
25、第一步:土茯苓驢骨湯 驢骨湯甫一端上就聞到撲鼻的濃香,湯色淺棕但濃郁不見底,湯面有一層薄薄的膠質(zhì)。
26、據(jù)介紹,驢骨湯主要是用驢的頭腳部分,加上土茯苓和其他材料一起煲成。
27、為了能夠正常為飯市提供老火湯,新粥城的大廚每天的早上7點(diǎn)多開煲,等到午飯飯市時(shí)就已經(jīng)煲好了。
28、土茯苓清熱護(hù)肝,祛濕護(hù)胃,加上驢肉的香濃,喝起來香滑濃郁,很具風(fēng)味。
29、 碰上這么好的湯,當(dāng)然不能忽略湯渣了。
30、驢骨湯的湯渣很好吃,比如驢筋一般不易煲爛,但是我們吃到的驢筋卻爛軟了,帶著骨香,入口即化。
31、驢肉也有濃濃的肉香,跟其他的肉不同味道,但是一點(diǎn)都不膻。
32、 土茯苓驢骨湯 第二步:吃驢分部位 驢的不同部位有不同的吃法,比如驢腩肉最鮮滑,用來做白切不暴殄天物;驢骨不易入味,就拿來紅燜;最經(jīng)典的莫過于XO醬爆驢腸。
33、? 驢肉新鮮自然怎么做都好,但膻味不易去除,特別是白切做法,沒有其他的配料,驢肉的膻味很容易散發(fā)出來,影響整個(gè)菜。
34、去除膻味,新粥城有妙法,就是新鮮的驢肉取來,我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉,用藥材泡過,再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟,再放入冰箱急凍,俗稱“過冰”,熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實(shí)有彈性。
35、白切驢肉一端上來,可以見到片片都是飽滿的,保持二分皮八分肉,咬下去,驢皮彈牙、綿滑,驢肉鮮嫩,如果蘸點(diǎn)醬油或者芥辣油,更是風(fēng)味。
36、 紅火文驢骨是好下飯的菜。
37、選用驢肋骨,用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液濃郁,肉感結(jié)實(shí),先煮熟再用材料火文十幾分鐘。
38、特別是腐竹,里面滲透了驢骨的香味,十分好吃。
39、驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒,加入香噴噴的XO醬炒,每條驢腸都軟而不韌。
40、 XO醬爆驢腸 第三步:驢肉火鍋 火鍋鍋底是用五指毛桃煲成,清香乳白,還有清熱的功效,打火鍋不上火就是這個(gè)道理。
41、火鍋的鍋料比較豐富,但也離不開一個(gè)驢字。
42、分別是驢肉,驢雜和驢血。
43、俗語說得好“天上龍肉,地上驢肉”,給您介紹幾種做法,個(gè)人口味不同,您可選擇自己喜歡的試試一、沙鍋驢肉菜品分類 原燉 調(diào)味類型 咸鮮味 主料: 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克 配料: 韭菜花 15克 腐乳(紅) 20克 調(diào)料: 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克 口感 湯醇味厚,湯色奶白。
44、 制作方法1. 驢肉切片;2. 白菜頭切塊;3. 凍豆腐切條片,用開水焯一下;4. 醬豆腐加開水研開調(diào)成腐乳汁;5. 蔥切末;6. 香菜切末;7. 取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底,把切好的驢肉整齊地碼成橋形,加入奶湯,上火燉開;8. 加入精鹽、味精、料酒,轉(zhuǎn)微火煮30分鐘左右;9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內(nèi)備用;10. 沙鍋端上桌,各料隨沙鍋上桌,吃時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)味。
45、 二、芋頭驢肉煲菜品分類 原燉 調(diào)味類型 咸鮮味 主料: 驢肉 400克 配料: 芋頭 200克 調(diào)料: 沙茶醬 20克 大蒜(白皮) 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克口感 咸鮮味美。
46、 制作方法1. 驢肉切塊;2. 芋頭剝凈表皮,切成塊;3. 大蒜洗凈;4. 驢肉放入鍋中,加入開水煮熟,撈出漂洗干凈;5. 鍋中放油燒熱,依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片,煸炒出香味;6. 烹入料酒、醬油,把驢肉等放入煲鍋中,倒入開水,再加入精鹽、味精,改用小火慢煲;7. 待肉熟爛時(shí),放入芋頭煲爛,用水淀粉勾芡即可。
47、 三、驢肉粥菜品分類 煮 調(diào)味類型 咸鮮味主料: 粳米 60克 驢肉 150克 調(diào)料: 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量 制作方法1. 將驢肉洗凈,切成丁塊;2. 粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時(shí),撈出,瀝干水分;3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒,用旺火煮沸;4. 加入粳米,再煨煮至驢肉熟爛;5. 撒上蔥末,用鹽調(diào)味即可。
48、四、五香醬驢肉菜品分類 醬 調(diào)味類型 五香味 主料: 驢肉 5000克 調(diào)料: 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克 口感 此肉色澤醬紅,軟爛糯口,咸鮮味濃,醇香四溢,酒飯均宜。
49、 制作方法1. 將驢肉用清水清洗干凈,再浸泡5 小時(shí);2. 將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過涼;3. 將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口,同放入鍋中;6. 再加入蔥段、姜片,燒開后煮約3 分鐘;7. 再將驢肉放入,然后用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5 小時(shí),至酥爛為止;8. 然后取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
50、五、氽驢肉丸子菜品分類 氽 調(diào)味類型 清香味主料: 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克 配料: 油菜心 100克 木耳(水發(fā)) 30克 雞蛋 75克 調(diào)料: 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克口感 驢肉丸子鮮香滑嫩,菜心、木耳清脆爽口,丸子湯清香可口。
51、 制作方法1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁,即成蔥姜水;肥肉剁成末;驢肉剁成細(xì)泥,加蔥姜水沿一個(gè)方向攪拌上勁,再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。
52、 2.小菜心片成兩半,與木耳一起用開水焯出。
53、3.勺內(nèi)加清湯,將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子,用慢火氽熟,加入青菜、木耳燒開,加調(diào)料,淋香油即成。
54、六、五香熏驢肉菜品分類 熏 調(diào)味類型 五香味 主料: 驢肉 2000克 調(diào)料: 醬油 200克 鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克口感 色澤紅潤(rùn),味香適口。
55、 制作方法1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊,用清水泡8-10小時(shí)撈出洗凈。
56、 2.把上述調(diào)料(除白糖、香油除外),同2000克清水放入鍋中,燒開后撇去浮沫,放入驢肉,再燒開后移在小火上,繼續(xù)煮至驢肉熟透撈出,擺在箅子上。
57、 3.熏鍋燒熱時(shí),放入白糖,放上擺好驢肉的箅子蓋嚴(yán),熏3-4分鐘,將熏鍋離火,再燜4分鐘,取出驢肉,涂一層香油,改刀碼盤即成。
58、七、驢肉水餃菜品分類 煮 調(diào)味類型 原本味主料: 小麥面粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克 配料: 大蔥 150克 姜 5克 調(diào)料: 白酒 10克 醬油 20克 鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克制作方法1.面粉加涼水適量揉搓成面團(tuán),面團(tuán)再分小塊,再搟成適當(dāng)大小的餃子皮,備用。
59、2.蔥、姜分別洗凈后切碎。
60、3.驢肉和肥肉一同剁細(xì),再加入所有調(diào)料味料(酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油)一起攪拌均勻。
61、4.再加入切碎的蔥和姜調(diào)勻,制成餡料。
62、5.每張餃子皮中包入適量的餡,包捏成餃子。
63、6.鍋中倒入適量的水燒開,放入包好的餃子,煮到全部浮起時(shí)加入少量的涼水,再次煮開時(shí),撈出盛在盤子中就可以了。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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