研究強(qiáng)調(diào)減少大豆過敏原免疫反應(yīng)性的新方法 研究稱高危心力衰竭患者應(yīng)盡早接受植入式除顫器 研究人員發(fā)現(xiàn) AMD 的一個(gè)關(guān)鍵缺陷可能導(dǎo)致病情進(jìn)展和視力喪失 觀點(diǎn):初級(jí)保健醫(yī)生數(shù)量的減少已達(dá)到臨界點(diǎn) 英雄聯(lián)盟手游鎖定目標(biāo)類型怎么設(shè)置(英雄聯(lián)盟手游鎖定目標(biāo)類型怎么設(shè)置不了) 腹部快速減肥 最簡(jiǎn)單的減肥方法(腹部快速減肥,最簡(jiǎn)單的減肥方法視頻) 關(guān)于年輕運(yùn)動(dòng)員心臟健康的知識(shí) 高水平的顆粒物空氣污染與乳腺癌發(fā)病率增加有關(guān) 支付寶怎么查看公益證書?(支付寶怎么查看公益證書信息) 納西族的禁忌(納西族的禁忌圖片) 什么是來分期?如何提高來分期提現(xiàn)額度?(來分期當(dāng)前可用額度怎么提出了) qq怎么更改外觀(新版qq外觀怎么設(shè)置在哪) 牙齒磨損該怎么修復(fù)(牙齒磨損該怎么修復(fù)呢) 魔獸挖礦1—300怎么沖 合肥包河區(qū)孕婦保健手冊(cè)怎么辦(包河區(qū)孕婦保健手冊(cè)在哪辦) TFT-LCD是怎樣生產(chǎn)出來的(TFT LCD生產(chǎn)流程) 推特語言怎么設(shè)置成漢語(推特語言怎么設(shè)置成漢語版) win10系統(tǒng)“我的電腦”被刪除了怎么恢復(fù)?(win10系統(tǒng)不小心把我的電腦刪除了) 高德地圖的導(dǎo)航怎么開啟(高德地圖的導(dǎo)航怎么開啟定位) 搜狗輸入法怎樣打開手寫輸入(搜狗輸入法如何打開手寫輸入) 感冒的正確治療(感冒的正確治療方式) 連衣裙搭配什么鞋子好看(黑色連衣裙搭配什么鞋子好看) 結(jié)腸炎的原因是什么?結(jié)腸炎是由什么引起的?(結(jié)腸炎形成的原因是什么) 12306登錄不上怎么辦(飛豬12306登錄不上怎么辦) 屬狗2019年的全年運(yùn)勢(shì)(屬狗2019年的全年運(yùn)勢(shì)怎樣) 畫個(gè)火柴人第八關(guān)過關(guān)流程攻略(畫個(gè)火柴人的第八關(guān)怎么過) 東京奧運(yùn)會(huì)馬龍比賽怎么看(東京奧運(yùn)會(huì)馬龍比賽怎么看成績(jī)) 王者榮耀覺悟試煉在哪(王者榮耀絕悟試煉在哪里玩) 如何用AD10軟件設(shè)計(jì)電路原理圖(ad10怎么畫原理圖) 發(fā)豆芽最簡(jiǎn)單操作5個(gè)步驟(發(fā)豆芽最簡(jiǎn)單操作5個(gè)步驟視頻) 用什么軟件破解wifi密碼最好(用什么軟件破解wifi密碼最好知乎) 將爆三國(guó)新手攻略大全(神將三國(guó)新手攻略) 鼻炎怎么治療才正確(鼻炎怎么治療才正確圖片) 劫匪的手套哪里出?劫匪的手套有什么用?(竊賊手套怎么拿下來) 辦公環(huán)境裝飾 重點(diǎn)在軟裝(室內(nèi)軟裝飾在環(huán)境中的作用) 如何利用詞庫網(wǎng)挖掘長(zhǎng)尾關(guān)鍵詞(詞庫_長(zhǎng)尾關(guān)鍵詞挖掘) 原神兌換碼2021永久11月份(原神兌換碼2021永久11月份原石) 簡(jiǎn)單制作寵物床(簡(jiǎn)單制作寵物床教程) 怎么使用Win10網(wǎng)絡(luò)喚醒功能?(windows10網(wǎng)絡(luò)喚醒功能) 雪鷹領(lǐng)主手游怎么升級(jí)自己的技能?(雪鷹領(lǐng)主手游技能加點(diǎn)) 紅米k40發(fā)布的時(shí)候怎么去搶購(gòu)(紅米k40的搶購(gòu)時(shí)間) 電視機(jī)設(shè)置分辨率選擇哪個(gè)(電視機(jī)設(shè)置分辨率選擇哪個(gè)鍵) 法制手抄報(bào)圖片大全(法制手抄報(bào)圖片大全內(nèi)容) 激光打標(biāo)機(jī)常見問題及解決措施(激光打標(biāo)機(jī)常見問題及解決措施圖) 12306的用戶名和密碼忘了 怎么用手機(jī)找回(12306的用戶名和密碼忘了,怎么用手機(jī)找回賬號(hào)) S860腕帶打印機(jī)如何安裝使用(腕帶打印機(jī)怎么裝腕帶) 中柏電腦救磚 如何進(jìn)行孔雀魚的繁殖 需要注意些什么!(如何讓孔雀魚繁殖) 怎么檢測(cè)有沒有攝像頭(王者怎么檢測(cè)有沒有攝像頭) QQ空間動(dòng)態(tài)簽名怎么一鍵添加(QQ空間動(dòng)態(tài)簽名怎么設(shè)置)
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研究強(qiáng)調(diào)減少大豆過敏原免疫反應(yīng)性的新方法

導(dǎo)讀 大豆是全球數(shù)百萬人的主要蛋白質(zhì)來源,也是引起過敏的主要食物之一。據(jù)世界衛(wèi)生組織稱,大豆中有八種致敏成分,其中β-伴大豆球蛋白和...

大豆是全球數(shù)百萬人的主要蛋白質(zhì)來源,也是引起過敏的主要食物之一。據(jù)世界衛(wèi)生組織稱,大豆中有八種致敏成分,其中β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白是主要問題。

鑒于90%以上的食物過敏反應(yīng)是由大豆過敏原引起的,因此迫切需要降低免疫反應(yīng)性(IR)。許多大豆蛋白,尤其是商業(yè)大豆分離蛋白 (SPI) 的耐熱處理變性進(jìn)一步加劇了這一挑戰(zhàn),這對(duì)于表現(xiàn)出大豆過敏敏感性的個(gè)人來說是一個(gè)重要問題。

在《食品創(chuàng)新與進(jìn)步》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究中,研究人員研究了發(fā)芽、超聲波處理和傳統(tǒng)烹飪對(duì)降低大豆過敏原 IR 的綜合影響。該論文的標(biāo)題是“超聲烹飪對(duì)發(fā)芽大豆豆?jié){免疫反應(yīng)性的影響”。

原始大豆?jié){樣品的起始紅外值為 377 毫克/升。發(fā)芽 96 小時(shí)和 120 小時(shí)以及隨后的 60 分鐘超聲波處理后,觀察到 IR 顯著降低至 189 mg/L 和 192 mg/L,即減少了 50%。超聲波處理時(shí)間與致敏蛋白IR線性相關(guān)。

通過用傳統(tǒng)烹飪?cè)鰪?qiáng)這一過程,還原潛力被放大,這歸因于超聲波增強(qiáng)了大豆蛋白的乳化特性并改變了結(jié)構(gòu)和聚集特性。當(dāng)大豆樣品經(jīng)過 60 分鐘超聲波處理并經(jīng)過 60 分鐘烹飪后,IR 顯著降低了 99.9%,這些處理達(dá)到了頂峰。相反,僅在同等時(shí)間內(nèi)進(jìn)行烹飪只能減少 97% 的熱量。

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