導讀 許多真菌菌株因其發(fā)酵、產(chǎn)生風味或產(chǎn)生異源分子的能力而被食品工業(yè)使用和選擇。根據(jù)一項新研究，兩種用于生產(chǎn)食品的真菌對腸道炎癥具有潛在...
許多真菌菌株因其發(fā)酵、產(chǎn)生風味或產(chǎn)生異源分子的能力而被食品工業(yè)使用和選擇。根據(jù)一項新研究，兩種用于生產(chǎn)食品的真菌對腸道炎癥具有潛在的益生菌作用。
該研究發(fā)表在mSystems上，展示了開發(fā)新益生菌的可能新方法。
“通過研究真菌菌株在微生物群和宿主健康中的作用，可以學到很多東西......僅用于食品加工的物種可以成為新益生菌的來源，”該研究的主要作者 Mathias L. Richard 博士說。 .，法國茹伊昂若薩 Micalis 研究所 INRAE 研究主任。
迄今為止，人們對食源性酵母的多樣性及其對腸道微生物群和腸道健康的潛在影響知之甚少。酵母是由通過出芽繁殖的孤立細胞組成的微觀真菌。有些已經(jīng)使用了數(shù)百年，例如用于葡萄酒和面包生產(chǎn)的釀酒酵母，或者許多其他用于奶酪皮生產(chǎn)或成熟的酵母，例如漢森德巴利酵母。
研究人員進行這項新研究是因為他們正在努力進一步了解真菌微生物群對人類健康的潛在影響。
在這項特殊的研究中，我們的想法是專門針對食品公司用來生產(chǎn)食品(奶酪、熟食)的真菌。“由于我們的興趣更集中于真菌在腸道健康中的作用以及炎癥性腸病(克羅恩病和潰瘍性結腸炎)的發(fā)展，因此我們監(jiān)測了這些真菌對適應的體外和體內(nèi)模型的影響，”理查德說。
研究人員首先選擇了廣泛用于食品生產(chǎn)并代表多種不同酵母種類的酵母，然后在與培養(yǎng)的人類細胞的簡單相互作用測試中或在模擬潰瘍性結腸炎的特定動物模型中對它們進行測試。
標簽：
免責聲明：本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！