許多真菌菌株因其發(fā)酵、產(chǎn)生風(fēng)味或產(chǎn)生異源分子的能力而被食品工業(yè)使用和選擇。根據(jù)一項(xiàng)新研究，兩種用于生產(chǎn)食品的真菌對(duì)腸道炎癥具有潛在的益生菌作用。
該研究發(fā)表在mSystems上，展示了開(kāi)發(fā)新益生菌的可能新方法。
“通過(guò)研究真菌菌株在微生物群和宿主健康中的作用，可以學(xué)到很多東西......僅用于食品加工的物種可以成為新益生菌的來(lái)源，”該研究的主要作者 Mathias L. Richard 博士說(shuō)。 .，法國(guó)茹伊昂若薩 Micalis 研究所 INRAE 研究主任。
迄今為止，人們對(duì)食源性酵母的多樣性及其對(duì)腸道微生物群和腸道健康的潛在影響知之甚少。酵母是由通過(guò)出芽繁殖的孤立細(xì)胞組成的微觀真菌。有些已經(jīng)使用了數(shù)百年，例如用于葡萄酒和面包生產(chǎn)的釀酒酵母，或者許多其他用于奶酪皮生產(chǎn)或成熟的酵母，例如漢森德巴利酵母。
研究人員進(jìn)行這項(xiàng)新研究是因?yàn)樗麄冋谂M(jìn)一步了解真菌微生物群對(duì)人類健康的潛在影響。
在這項(xiàng)特殊的研究中，我們的想法是專門針對(duì)食品公司用來(lái)生產(chǎn)食品(奶酪、熟食)的真菌。“由于我們的興趣更集中于真菌在腸道健康中的作用以及炎癥性腸病(克羅恩病和潰瘍性結(jié)腸炎)的發(fā)展，因此我們監(jiān)測(cè)了這些真菌對(duì)適應(yīng)的體外和體內(nèi)模型的影響，”理查德說(shuō)。
研究人員首先選擇了廣泛用于食品生產(chǎn)并代表多種不同酵母種類的酵母，然后在與培養(yǎng)的人類細(xì)胞的簡(jiǎn)單相互作用測(cè)試中或在模擬潰瘍性結(jié)腸炎的特定動(dòng)物模型中對(duì)它們進(jìn)行測(cè)試。
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