自制無鉛皮蛋(自制無鉛皮蛋的做法)

大家好,小物來為大家解答以上的問題。自制無鉛皮蛋(自制無鉛皮蛋的做法)這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、

????皮蛋是很多人喜歡吃的一種食物，鴨蛋用堿腌制，蛋白質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，一部分分解成為氨基酸，所以有了特別的鮮味和特有的味道。

2、但傳統(tǒng)的皮蛋做法加了氧化鉛，所以我們都知道皮蛋不能多吃，會鉛中毒。

3、這些年正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋，不允許添加氧化鉛，所以皮蛋廠家就換成了硫酸銅，氧化鉛和硫酸銅起的作用都是幫助蛋白質(zhì)凝固，所以我們剝開皮蛋，就是固體的。

4、如果不加硫酸銅，那就還是液體的，這樣是沒法出售的。

5、但如果我們自制皮蛋，只要蒸一下，蛋白質(zhì)就凝固了，是不用添加凝固劑的。

6、自制的皮蛋很筋道，很像皮凍，和賣的味道不太一。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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