你咬下一個(gè)蘋果，咀嚼，味道充滿你的嘴，你吞咽下去，然后你再重復(fù)一遍。吃飯是如此輕松，你可以邊聊天、邊看書、邊看電視、邊散步、邊工作……
但事實(shí)證明，你的大腦和你的肌肉一樣努力工作，以協(xié)調(diào)飲食中涉及的許多動(dòng)作，從你咬蘋果到咀嚼和吞咽。
咀嚼、行走和呼吸是神經(jīng)科學(xué)家所說的有節(jié)奏的運(yùn)動(dòng)。這些是重復(fù)的動(dòng)作，可以有意識地啟動(dòng)、加速、減慢甚至停止，但除此之外都是自動(dòng)執(zhí)行的，不需要我們的注意力。
阿萊特·科爾塔(Arlette Kolta)是蒙特利爾大學(xué)口腔醫(yī)學(xué)和神經(jīng)科學(xué)系的教授，她研究大腦如何控制咀嚼過程中的各種運(yùn)動(dòng)。
科爾塔和她的博士學(xué)位。學(xué)生多米尼克·法拉多 (Dominic Falardeau) 最近在《神經(jīng)生物學(xué)當(dāng)前觀點(diǎn)》上發(fā)表了一篇文獻(xiàn)綜述，描述了他們所謂的“咀嚼機(jī)制”背后的復(fù)雜機(jī)制。
復(fù)雜的神經(jīng)通路
由于所有有節(jié)奏的運(yùn)動(dòng)在大腦中的組織方式都是相似的，因此了解咀嚼的工作原理可以幫助我們了解一般的有節(jié)奏的運(yùn)動(dòng)。
從 Kolta 和 Falardeau 的評論中可以立即看出，咀嚼確實(shí)是一個(gè)非常復(fù)雜的過程。首先，口腔中的感受器收集有關(guān)食物的感官信息。這些包括位于牙齒周圍和下頜肌肉中的受體。
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