逞能是什么意思(逞能) 武漢社保繳費憑證(武漢社保繳費憑證在哪里打) 無法逃離的背叛人物介紹(無法逃離的背叛) 【Mathematica】怎么繪制常見多面體的展開圖?(幾何體展開圖的畫法) 教你如何屌絲逆襲(吊絲怎么逆襲) 電腦鍵盤后退快捷鍵(電腦后退快捷鍵) 大京沙灘旅游攻略(大京沙灘旅游攻略圖) wps文本框設(shè)置透明教程(wps怎么添加文本框的框怎么透明) 無煙城市之稱是哪個城市(無煙城市) 第一天上幼兒園怎么安慰孩子(第一天上幼兒園怎么安慰孩子的情緒) 索坦 舒尼替尼可以治療哪些病劑量是怎樣的?(舒尼替尼索坦藥的作用) 錨固長度是什么意思圖解(錨固長度是什么意思) iphone12描述文件怎么刪除(iphone11如何刪除描述文件) 家常狗肉火鍋(家常狗肉火鍋的做法及配料) 適合七一朗誦的詩歌(適合中秋節(jié)朗誦的詩歌) 吉他常用D調(diào)和弦圖詳解(d調(diào)吉他和弦指法圖) 經(jīng)濟(jì)全球化的利弊影響有哪些(經(jīng)濟(jì)全球化的利弊) 紙垃圾盒的折法!(垃圾盒的折法視頻教程) 夢幻西游紅孩兒副本詳細(xì)攻略(夢幻西游紅孩兒副本詳細(xì)攻略_任務(wù)流程) 模糊照片變清晰app(模糊照片變清晰) WORD如何輸入不等于符號(word中不等于怎么打) 自考本成績查詢怎么查(自考成績查詢?nèi)肟? 使徒信經(jīng)文(使徒信經(jīng)內(nèi)容) 關(guān)于重陽節(jié)主題的簡筆畫怎么畫(關(guān)于重陽節(jié)主題的簡筆畫怎么畫圖片) 簡筆畫三潭印月(西湖三潭印月簡筆畫圖片) 寶寶身高體重表對照表2023(寶寶身高體重表) 【樂趣】怎樣用紙盒做小汽車(用紙盒子怎么做小汽車) 絲帶花的兩種做法(絲帶花的兩種做法圖解) dnf什么副職業(yè)掙錢(dnf什么副職業(yè)最掙錢) 數(shù)字人民幣怎么開戶(數(shù)字人民幣怎么開戶使用) 水滸傳故事情節(jié)概括(誰領(lǐng)風(fēng)騷故事情節(jié)) 招商銀行APP上如何進(jìn)行手機話費充值(招商銀行app怎么充值) 殺菌消毒液(殺菌消毒) 怎樣系鞋帶(怎樣系鞋帶好看又簡單慢教程) 雀梅盆景怎么養(yǎng)(小葉雀梅盆景怎么養(yǎng)) 如何煲耳機森海塞爾(如何煲耳機) 支付寶微信QQ三合一收款碼怎么制作(微信qq收款碼二合一在線生成) 托爾巴拉德怎么去(wow托爾巴拉德在哪) 花店取名獨特好聽最新(花店起名) 如何把在線游戲下到電腦上玩 蜻蜓 FM 如何查看下載的文件保存位置(蜻蜓fm下載的東西在哪里) 如何設(shè)置微信群空間功能?(如何設(shè)置微信群空間功能管理) 威爾克姆出現(xiàn)錯誤提示的解決方法(威爾克姆打不開怎么辦) 你愛或者不愛我愛就在那里不增不減倉央嘉措(你愛或者不愛我愛就在那里不增不減) 怎么看自己的Ip地址(抖音怎么看自己的ip地址) 晚班兼職(晚班) 年會聯(lián)歡會適合的小游戲(新年聯(lián)歡會小游戲) 您們是病句嗎(您們) PDF文件怎么拆分成多個PDF文件(pdf如何拆分成多個pdf) 雪蓮子的做法與吃法(雪蓮子的做法與吃法大全)
您的位置:首頁 >健康飲食 >

鮮美雞湯總能勾起我們的食欲讓人回味無窮

導(dǎo)讀 來源:人民網(wǎng)-生命時報鮮美雞湯總能勾起我們的食欲,讓人回味無窮。雞湯的鮮味來自于其中的呈味物質(zhì),比如氨基酸、核苷酸、有機酸、多肽、

來源:人民網(wǎng)-生命時報

鮮美雞湯總能勾起我們的食欲,讓人回味無窮。雞湯的鮮味來自于其中的呈味物質(zhì),比如氨基酸、核苷酸、有機酸、多肽、無機鹽以及多達(dá)上百種的醛類和醇類物質(zhì),其中最關(guān)鍵的是谷氨酸和核苷酸。除此之外,鹽是另一個關(guān)鍵成分,它不僅帶來咸味,而且和鮮味互相放大,使得風(fēng)味更加濃郁。因此,燉雞湯時如何加鹽非常關(guān)鍵,這也吸引了許多廚師、廚藝愛好者以及科學(xué)研究者的關(guān)注。

加多少鹽風(fēng)味更好?云南農(nóng)業(yè)大學(xué)楊育才等人根據(jù)不同雞湯的放鹽量,分別就色澤、滋味、香氣和形態(tài)打分。研究使用相同品種的雞,把雞肉焯水之后沖洗干凈,按照肉水比1∶3的量重新加水,大火煮開,加鹽,然后小火慢煮2個小時。最后的結(jié)果是:隨著鹽量的增加,色澤、滋味、香氣、形態(tài)的得分都相應(yīng)升高;從雞湯好喝的角度衡量,加鹽2.0%(100克湯里加2克鹽)是最佳選擇。儀器分析所得到的成分?jǐn)?shù)據(jù),跟這個品嘗結(jié)果一致。需要提醒大家的是,喝按照這個量加鹽的雞湯時,其他菜一定要少鹽,否則很容易鈉超標(biāo)。

何時放鹽才好喝?北京工商大學(xué)張玉玉等人比較了不加鹽、在開始燉之前加鹽和燉好之后才加鹽三種方式下雞湯的風(fēng)味。這項研究燉的是雞胸肉,加入2.5倍的水,在85℃條件下燉3個小時,加鹽量為雞湯量的1%。結(jié)果發(fā)現(xiàn),一開始就加鹽的雞湯中氨基酸含量最高,為2115 毫克/升,而不加鹽的雞湯和煮制后加鹽的雞湯差別不大,分別為2016毫克/升和2021 毫克/升。感官評分顯示,燉雞一開始就加鹽的雞湯得分最高,其次是燉好之后再加鹽,完全不加鹽的雞湯得分最低。

需要強調(diào)的是,這兩項研究都只是以“雞湯好喝”為目標(biāo),并沒有考慮加鹽以及加鹽順序?qū)﹄u肉的影響。簡單來說,加鹽會讓更多的風(fēng)味物質(zhì)溶到湯中,這對雞肉的風(fēng)味是不利的,鹽對于雞肉纖維的變性熟化也會產(chǎn)生影響。如果要考慮雞肉的風(fēng)味口感,那可能就有不同的結(jié)論了。

此外,要想熬出鮮美的雞湯還要注意以下幾點:第一,盡量用砂鍋;第二,水要一次性加足;第三,不要加太多調(diào)料。

標(biāo)簽:

免責(zé)聲明:本文由用戶上傳,如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除!

最新文章