費城，2021 年 7 月 13 日 - 消費者可能對他們不了解的食品加工過程缺乏信任，并且由于消費者認為風險更高，動物性食品可能比其他食品受到更多不知情的審查。乳制品生產商可以從了解消費者如何解釋乳制品標簽上不熟悉的術語和聲明中受益。在Journal of Dairy Science® 上發(fā)表的一項新研究中，北卡羅來納州立大學的科學家對 1,200 多名消費者進行了采訪，調查了他們對可能出現(xiàn)在產品標簽上的乳制品加工術語的了解和態(tài)度。
只有約三分之一的受訪者表示他們在購買乳制品之前總是或經(jīng)常閱讀標簽;然而，產品標簽是消費者使用的食品購買信息的主要來源。這反映在只有 24% 的受訪者熟悉微濾奶，而且沒有受訪者記得在乳制品標簽上看到過這個詞。盡管如此，仍有 20% 的人對此持否定態(tài)度。
“我們的調查數(shù)據(jù)與之前的工作一致，這表明大多數(shù)乳制品消費者認為牛奶和奶酪都是健康和天然的，”美國北卡羅來納州羅利市北卡羅來納州立大學的 MaryAnne Drake 博士說。“然而，在‘牛奶’中添加與加工相關的術語會降低最終產品是天然或健康的平均認同度。”總體而言，協(xié)議回應表明，雖然整體乳制品消費者對牛奶持積極態(tài)度，但加工條款引入了不確定性，可能會導致對該評估提出質疑。
提供有關處理術語的教育可以提高消費者對標簽上這些術語的理解和感知。在閱讀超濾和微濾的定義之前，83% 的受訪者不熟悉這些術語。閱讀定義后，97% 的參與者表示他們的理解發(fā)生了變化。大多數(shù)參與者更積極地看待超濾和微濾牛奶，并且更有可能購買這些產品。
“成分說明中與加工相關的描述可能會被忽視，尤其是在消費者已經(jīng)熟悉的產品標簽上。然而，當消費者意識到不熟悉的加工術語時，他們可能會表示謹慎，”德雷克補充道。
標簽： 乳制品
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