奶茶含有大量反式脂肪酸

來(lái)源：科技日?qǐng)?bào)

10月已過(guò)，2020年也逐漸步入尾聲，但各種傳言似乎并不消停：今冬將現(xiàn)60年來(lái)最冷冬天、吃泡發(fā)食物就會(huì)引起中毒、輸液能預(yù)防腦中風(fēng)、奶茶含有大量反式脂肪酸、瓜果香甜是因?yàn)榧恿颂鹈鬯?hellip;…這些傳聞究竟是真是假?

謠言一：今冬將現(xiàn)60年來(lái)最冷冬天

今年國(guó)慶期間，我國(guó)多地出現(xiàn)明顯降溫，中東部部分地區(qū)降溫超過(guò)12攝氏度，河南老君山、白云山等景區(qū)還出現(xiàn)了降雪。朋友圈開(kāi)始流傳：“今冬將現(xiàn)60年來(lái)最冷冬天”“今年將是2008年以來(lái)最冷的一年”“這一切都與拉尼娜有關(guān)”。

真相：今年冬天會(huì)偏冷還是偏暖，需要在科學(xué)分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行綜合研判，不是通過(guò)幾次降雪就能判斷出來(lái)的。

中國(guó)氣象局氣象分析師翟羽解釋道，拉尼娜是指赤道太平洋東部和中部海水大范圍持續(xù)異常變冷的現(xiàn)象。當(dāng)溫度偏低現(xiàn)象的持續(xù)時(shí)間達(dá)到一定程度時(shí)，我們就稱(chēng)之為一次拉尼娜事件。

“不論是冷冬還是暖冬，都是有利有弊的。比如，暖冬有利于空氣中細(xì)菌、病毒的生存，增加了我們生病的幾率。而且由于氣溫較高，降雪概率大大降低，導(dǎo)致天氣格外干燥。同時(shí)，土壤中的蟲(chóng)卵更容易越冬繁殖，或?qū)е麓竺娣e的蟲(chóng)災(zāi)出現(xiàn)，不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。不過(guò)，由于氣溫沒(méi)有那么寒冷，我們供暖的需求就會(huì)相對(duì)減少，有利于節(jié)約能源。”翟羽說(shuō)。

翟羽介紹，心腦血管疾病或者患有高血壓的患者，在冬季，尤其是在氣溫驟降或者特別寒冷的時(shí)候，發(fā)病率就會(huì)大大增加。所以，冷冬期間需要特別關(guān)注這些老年人的身體健康問(wèn)題。

謠言二：吃泡發(fā)食物就會(huì)引起中毒

近日，“酸湯子”中毒事件發(fā)生，讓米酵菌酸這個(gè)原本人們不太熟悉的東西，頻繁出現(xiàn)在公眾視野。很多人因此開(kāi)始擔(dān)心各種被泡過(guò)的食物的安全性，拒絕一切浸泡過(guò)的食物，生怕中招。

真相：并非所有被浸泡過(guò)的食物都含有米酵菌酸，大可不必因此拒絕一切浸泡食物。對(duì)于某些可能產(chǎn)生米酵菌酸的食物，只要浸泡時(shí)間合理，就可避免中毒，無(wú)需過(guò)度擔(dān)心。

公共營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫表示，下面這幾種食物都有可能產(chǎn)生米酵菌酸，要想避免中毒，合理浸泡和食用非常關(guān)鍵。黑木耳的浸泡時(shí)間建議不超過(guò)4小時(shí)，水溫不超過(guò)30攝氏度。有實(shí)驗(yàn)表明，泡發(fā)超過(guò)6小時(shí)，黑木耳的邊緣就會(huì)開(kāi)裂，不僅嚴(yán)重影響木耳的品質(zhì)，也使木耳更易受到微生物污染。

河粉、米粉在熱水中的浸泡時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，食用前需再用沸水煮1分鐘至2分鐘。如果嫌麻煩可直接用冷水泡，那么就得泡4個(gè)小時(shí)。

謠言三：輸液能預(yù)防腦卒中

很多中老年人認(rèn)為，季節(jié)交替時(shí)，去醫(yī)院輸液可以通血管。于是，一入冬很多人就去醫(yī)院輸液，希望以此來(lái)預(yù)防心腦血管疾病和腦卒中。

真相：首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主治醫(yī)師陳飛表示，腦卒中是急性腦血管病的俗稱(chēng)，有些人認(rèn)為每年輸液通血管可以預(yù)防腦血管病，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。

急性腦血管病，包括缺血性腦血管病以及腦出血。頭頸部血管動(dòng)脈粥樣硬化、血管狹窄閉塞或房顫，都可以導(dǎo)致缺血性腦血管病，而腦出血是由于腦部血管破裂導(dǎo)致的。

這些中老年人去醫(yī)院輸?shù)乃幬?，多是?ldquo;活血”作用的中成藥，對(duì)于控制血管的狹窄以及血栓形成并無(wú)效果。此外，輸液的“活血”作用也非常短暫，停止輸液就沒(méi)有效果了，而我們不可能天天輸液。

那么，怎么才能預(yù)防腦血管病?

首先，需要控制造成腦卒中的危險(xiǎn)因素，包括：高血壓、糖尿病、高脂血癥、高同型半胱氨酸血癥等疾病，以及吸煙、飲酒、肥胖、不運(yùn)動(dòng)等不良生活習(xí)慣。只有全面控制好這些危險(xiǎn)因素，我們才能預(yù)防腦卒中，降低罹患腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。

其次，中老年群體應(yīng)定期進(jìn)行腦卒中的篩查，通過(guò)做超聲檢查明確是否存在頸部血管、腦部血管狹窄，通過(guò)做心電圖明確是否存在房顫等問(wèn)題。

醫(yī)生會(huì)根據(jù)病人腦卒中篩查的結(jié)果，為其制定預(yù)防方案。這個(gè)方案包括建立良好的生活習(xí)慣，進(jìn)行合理的膳食調(diào)整。同時(shí)，患者應(yīng)按醫(yī)囑服用相應(yīng)的預(yù)防藥物，包括抗血小板藥物及他汀類(lèi)降脂藥物。

謠言四：奶茶含有大量反式脂肪酸

“初秋的第一杯奶茶”火了，一種說(shuō)法也開(kāi)始在朋友圈瘋轉(zhuǎn)：奶茶含有大量反式脂肪酸，正在毀掉中國(guó)年輕人的健康。

真相：任何“拋開(kāi)計(jì)量談毒性”的行為都不科學(xué)。反式脂肪酸對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，只要不多吃，對(duì)健康的影響就是可控的，關(guān)鍵是要控制量。

吉化集團(tuán)公司總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建表示，含有反式脂肪酸是奶茶被詬病的主要原因。據(jù)媒體報(bào)道，根據(jù)來(lái)源反式脂肪酸可被分為天然和人工兩種，我們通常所說(shuō)的反式脂肪酸，是指人工反式脂肪酸。

目前，人們對(duì)反式脂肪酸存在一定的誤解，實(shí)際上反式脂肪酸并不屬于非法添加物質(zhì)，也非食品添加劑，而是食品企業(yè)生產(chǎn)部分氫化脂肪時(shí)產(chǎn)生的一種衍生物，當(dāng)以氫化脂肪作為原料或輔料生產(chǎn)食品時(shí)，產(chǎn)品中就會(huì)帶有反式脂肪酸。

沈迎建說(shuō)，反式脂肪酸對(duì)健康的危害，要看究竟吃了多少。世界衛(wèi)生組織(WHO)2003年建議，人體反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%。而2013年發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》顯示，我國(guó)居民通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸供能比僅為0.16%，像北京、廣州這樣的大城市，居民的反式脂肪酸供能比僅為0.34%，僅有0.4%的城市居民攝入量超過(guò)世界衛(wèi)生組織的建議值。也就是說(shuō)，多數(shù)人日常反式脂肪酸的攝入量都沒(méi)有超過(guò)建議標(biāo)準(zhǔn)。

謠言五：瓜果飄香是因注射了甜蜜素

秋天的可愛(ài)，除了秋高氣爽，還有瓜果飄香。但有不少人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的水果好像比10年前的水果更甜了，甚至最近有傳言稱(chēng)，這是果農(nóng)為了讓水果能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，往水果里注射甜蜜素來(lái)增加甜度。這是真的嗎?

真相：甜蜜素是一種無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑，是國(guó)際通用的食品添加劑。它價(jià)格便宜，是蔗糖價(jià)格的1/3，但甜度卻是蔗糖甜度的30倍至40倍，于是它被廣泛應(yīng)用于飲料、甜品、果汁等食物的加工領(lǐng)域中。

首先要明確的是，甜蜜素的使用只要是在規(guī)定范圍內(nèi)，是不會(huì)影響我們身體健康的;其次，“果農(nóng)往水果里打甜蜜素來(lái)優(yōu)化其口感”這個(gè)事兒，是不太可能發(fā)生的。為啥呢?

要知道，在水果表面打甜蜜素，絲毫不會(huì)對(duì)水果的甜度產(chǎn)生任何影響。這是因?yàn)樘鹈鬯厝苡谒蝗苡谟椭?，即便是在水果表面噴灑甜蜜素，甜蜜素也不?huì)進(jìn)入到水果內(nèi)部，也就不存在增加甜度的可能性。

如果商販想要通過(guò)注射的方式給水果增甜，那就需要對(duì)水果進(jìn)行全方位注射，先不說(shuō)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，單這個(gè)操作本身，就會(huì)使水果的細(xì)胞壁遭到破壞，加速水果的腐爛。換句話(huà)說(shuō)，對(duì)于果農(nóng)和水果商販來(lái)說(shuō)，無(wú)論是在哪一個(gè)環(huán)節(jié)給水果注射甜蜜素，都是有百害而無(wú)一利的。

既然不存在被注射甜蜜素一說(shuō)，那水果咋越來(lái)越甜呢?

水果中的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖，其中果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。不同的水果中，這3種成分的含量是不同的，比如蘋(píng)果以果糖為主，桃子、甘蔗就以蔗糖為主，而水果的含糖種類(lèi)和數(shù)量決定了不同水果口感的差異。

另外，果實(shí)甜度的高低，與植物葉子的品質(zhì)關(guān)系較大。因?yàn)橹参锏娜~子是執(zhí)行光合作用的“器官”，在光合作用中，它的重要任務(wù)是制造葡萄醣、碳水化合物、各類(lèi)有機(jī)酸等物質(zhì)。植物在生長(zhǎng)階段擁有的高效能葉子越多，制造的養(yǎng)份越多，樹(shù)體儲(chǔ)存養(yǎng)份的效能越高，果實(shí)的品質(zhì)就會(huì)得到相應(yīng)提升。

隨著種植科學(xué)的不斷突破和創(chuàng)新發(fā)展，植物生長(zhǎng)的各個(gè)有利條件得到了更全面的提升和保證，水果的品質(zhì)和口感，自然也隨之得到了提高。

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