超加工食品因其對健康的潛在不利影響而成為主要的公共衛(wèi)生問題?，F(xiàn)在，波齊利市 IRCCS Neuromed 流行病學(xué)和預(yù)防部門的一項(xiàng)研究探索了大量超加工食品對已經(jīng)患有心血管疾病的人的健康影響。研究結(jié)果表明第二次心臟病發(fā)作(或中風(fēng))的風(fēng)險(xiǎn)更高，這次是致命的。此外，這項(xiàng)研究還得出了另一個(gè)觀察結(jié)果：即使人們普遍遵循地中海飲食，但食用過多超加工食品，健康風(fēng)險(xiǎn)也更高。
該研究發(fā)表在《歐洲心臟雜志》上，歐洲心臟病學(xué)會期刊，十多年來，對參與 Moli-sani 流行病學(xué)項(xiàng)目的 1,171 人進(jìn)行了跟蹤。在納入研究時(shí)，他們所有人都已經(jīng)患有心血管疾病。關(guān)于參與者遵循的飲食，研究人員專注于超加工食品的消費(fèi)，這些食品部分或全部由不常用于烹飪的物質(zhì)(例如水解蛋白質(zhì)、麥芽糊精、氫化脂肪)制成，并且通常含有各種添加劑，如染料、防腐劑、抗氧化劑、抗結(jié)劑、增味劑和甜味劑。該類別包括含糖和碳酸飲料、預(yù)包裝餐食、涂抹醬和一些明顯“不值得懷疑”的產(chǎn)品，例如面包干、早餐麥片、餅干和水果酸奶。
“我們看到了——Marialaura Bonaccio解釋說，流行病學(xué)和預(yù)防系的研究員，該研究的第一作者 - 與飲食的參與者相比，食用大量超加工食品的人第二次心臟病發(fā)作或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)增加三分之二，這次是致命的少吃這些食物。死于任何原因的可能性也高出 40%。需要強(qiáng)調(diào)的是，超加工食品的定義與營養(yǎng)成分無關(guān)，而是與其制備和儲存過程相關(guān)。換句話說，即使食物營養(yǎng)均衡，它仍然可能被認(rèn)為是超加工的。顯然，造成差異的不是偶爾食用的單一食物，而是整體上包含過多來自超市貨架的產(chǎn)品的飲食。
“這項(xiàng)研究 -Licia Iacoviello說- Neuromed 流行病學(xué)和預(yù)防部主任 - 傳達(dá)了一個(gè)重要信息：現(xiàn)在是僅僅根據(jù)營養(yǎng)價(jià)值來區(qū)分健康和不健康食品的時(shí)候了。換句話說，一個(gè)人可以遵循地中海飲食，也許富含豆類或蔬菜，我們會說這是一種健康的飲食。但是“地中海”的簡單定義并沒有告訴我們這些食物是“如何”準(zhǔn)備的。新鮮蔬菜與預(yù)先煮熟和調(diào)味的蔬菜不同，許多其他食物也是如此。在向公民建議適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)時(shí)，這是一個(gè)越來越需要考慮的因素。我們的建議是，食品的工業(yè)加工水平應(yīng)該添加到包裝正面的標(biāo)簽上，到目前為止，這些標(biāo)簽只提供營養(yǎng)信息”。
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