超加工食品因其對健康的潛在不利影響而成為主要的公共衛(wèi)生問題。現(xiàn)在，波齊利市 IRCCS Neuromed 流行病學和預防部門的一項研究探索了大量超加工食品對已經(jīng)患有心血管疾病的人的健康影響。研究結(jié)果表明第二次心臟病發(fā)作(或中風)的風險更高，這次是致命的。此外，這項研究還得出了另一個觀察結(jié)果：即使人們普遍遵循地中海飲食，但食用過多超加工食品，健康風險也更高。
該研究發(fā)表在《歐洲心臟雜志》上，歐洲心臟病學會期刊，十多年來，對參與 Moli-sani 流行病學項目的 1,171 人進行了跟蹤。在納入研究時，他們所有人都已經(jīng)患有心血管疾病。關于參與者遵循的飲食，研究人員專注于超加工食品的消費，這些食品部分或全部由不常用于烹飪的物質(zhì)(例如水解蛋白質(zhì)、麥芽糊精、氫化脂肪)制成，并且通常含有各種添加劑，如染料、防腐劑、抗氧化劑、抗結(jié)劑、增味劑和甜味劑。該類別包括含糖和碳酸飲料、預包裝餐食、涂抹醬和一些明顯“不值得懷疑”的產(chǎn)品，例如面包干、早餐麥片、餅干和水果酸奶。
“我們看到了——Marialaura Bonaccio解釋說，流行病學和預防系的研究員，該研究的第一作者 - 與飲食的參與者相比，食用大量超加工食品的人第二次心臟病發(fā)作或中風的風險增加三分之二，這次是致命的少吃這些食物。死于任何原因的可能性也高出 40%。需要強調(diào)的是，超加工食品的定義與營養(yǎng)成分無關，而是與其制備和儲存過程相關。換句話說，即使食物營養(yǎng)均衡，它仍然可能被認為是超加工的。顯然，造成差異的不是偶爾食用的單一食物，而是整體上包含過多來自超市貨架的產(chǎn)品的飲食。
“這項研究 -Licia Iacoviello說- Neuromed 流行病學和預防部主任 - 傳達了一個重要信息：現(xiàn)在是僅僅根據(jù)營養(yǎng)價值來區(qū)分健康和不健康食品的時候了。換句話說，一個人可以遵循地中海飲食，也許富含豆類或蔬菜，我們會說這是一種健康的飲食。但是“地中海”的簡單定義并沒有告訴我們這些食物是“如何”準備的。新鮮蔬菜與預先煮熟和調(diào)味的蔬菜不同，許多其他食物也是如此。在向公民建議適當?shù)臓I養(yǎng)時，這是一個越來越需要考慮的因素。我們的建議是，食品的工業(yè)加工水平應該添加到包裝正面的標簽上，到目前為止，這些標簽只提供營養(yǎng)信息”。
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