充足的蔬菜攝入量對(duì)于保持均衡飲食和避免多種疾病非常重要。但富含蔬菜的飲食是否也能降低患心血管疾病 (CVD) 的風(fēng)險(xiǎn)?不幸的是，牛津大學(xué)納菲爾德人口健康系、中文大學(xué)和布里斯托大學(xué)的研究人員沒有發(fā)現(xiàn)任何證據(jù)。
乍一看，食用蔬菜可能會(huì)降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)似乎是合理的，因?yàn)樗鼈兊某煞秩珙惡}卜素和α-生育酚具有可以預(yù)防心血管疾病的特性。但到目前為止，先前研究中關(guān)于食用蔬菜對(duì) CVD 的總體影響的證據(jù)并不一致。
現(xiàn)在，來(lái)自營(yíng)養(yǎng)前沿的一項(xiàng)強(qiáng)有力的、大規(guī)模的新研究的新結(jié)果表明，更多地食用煮熟或未煮熟的蔬菜不太可能影響患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。他們還解釋了混雜因素如何解釋以前虛假的、積極的發(fā)現(xiàn)。
“英國(guó)生物銀行是一項(xiàng)關(guān)于遺傳學(xué)和環(huán)境如何促進(jìn)最常見和危及生命的疾病發(fā)展的大規(guī)模前瞻性研究。在這里，我們利用英國(guó)生物銀行的大樣本量、長(zhǎng)期隨訪以及有關(guān)社會(huì)和生活方式因素的詳細(xì)信息，可靠地評(píng)估蔬菜攝入量與隨后發(fā)生 CVD 風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)，”英國(guó) Naomi Allen 教授說(shuō)Biobank 的首席科學(xué)家和該研究的合著者。
英國(guó)生物銀行通過鏈接到他們的醫(yī)療記錄來(lái)跟蹤英國(guó) 50 萬(wàn)成年人的健康狀況。在 2006-2010 年入學(xué)時(shí)，這些志愿者接受了關(guān)于他們的飲食、生活方式、醫(yī)療和生育史以及其他因素的采訪。
研究人員使用了 399,586 名參與者(其中 4.5% 繼續(xù)發(fā)展為心血管疾病)的回答來(lái)回答他們每日平均食用未煮過的蔬菜和煮熟的蔬菜的問題。他們分析了與因心肌梗塞、中風(fēng)或嚴(yán)重心血管疾病而住院或死亡的風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。他們控制了一系列可能的混雜因素，包括社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位、身體活動(dòng)和其他飲食因素。
至關(guān)重要的是，研究人員還評(píng)估了“殘余混雜”的潛在作用，即未知的附加因素或已知因素的不準(zhǔn)確測(cè)量是否可能導(dǎo)致 CVD 風(fēng)險(xiǎn)和蔬菜消費(fèi)之間的虛假統(tǒng)計(jì)關(guān)聯(lián)。
每人平均每天攝入的總蔬菜、生蔬菜和熟蔬菜分別為 5.0、2.3 和 2.8 湯匙。與蔬菜攝入量最低的人相比，攝入量最高的人死于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低了約 15%。然而，當(dāng)考慮到可能的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)、健康和醫(yī)學(xué)相關(guān)的混雜因素時(shí)，這種明顯的影響會(huì)大大減弱?？刂七@些因素將蔬菜攝入對(duì) CVD 的預(yù)測(cè)統(tǒng)計(jì)能力降低了 80% 以上，這表明對(duì)這些混雜因素的更精確測(cè)量可以解釋蔬菜攝入的任何殘余影響。
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