充足的蔬菜攝入量對于保持均衡飲食和避免多種疾病非常重要。但富含蔬菜的飲食是否也能降低患心血管疾病 (CVD) 的風(fēng)險?不幸的是，牛津大學(xué)納菲爾德人口健康系、中文大學(xué)和布里斯托大學(xué)的研究人員沒有發(fā)現(xiàn)任何證據(jù)。
乍一看，食用蔬菜可能會降低患心血管疾病的風(fēng)險似乎是合理的，因?yàn)樗鼈兊某煞秩珙惡}卜素和α-生育酚具有可以預(yù)防心血管疾病的特性。但到目前為止，先前研究中關(guān)于食用蔬菜對 CVD 的總體影響的證據(jù)并不一致。
現(xiàn)在，來自營養(yǎng)前沿的一項(xiàng)強(qiáng)有力的、大規(guī)模的新研究的新結(jié)果表明，更多地食用煮熟或未煮熟的蔬菜不太可能影響患心血管疾病的風(fēng)險。他們還解釋了混雜因素如何解釋以前虛假的、積極的發(fā)現(xiàn)。
“英國生物銀行是一項(xiàng)關(guān)于遺傳學(xué)和環(huán)境如何促進(jìn)最常見和危及生命的疾病發(fā)展的大規(guī)模前瞻性研究。在這里，我們利用英國生物銀行的大樣本量、長期隨訪以及有關(guān)社會和生活方式因素的詳細(xì)信息，可靠地評估蔬菜攝入量與隨后發(fā)生 CVD 風(fēng)險的關(guān)聯(lián)，”英國 Naomi Allen 教授說Biobank 的首席科學(xué)家和該研究的合著者。
英國生物銀行通過鏈接到他們的醫(yī)療記錄來跟蹤英國 50 萬成年人的健康狀況。在 2006-2010 年入學(xué)時，這些志愿者接受了關(guān)于他們的飲食、生活方式、醫(yī)療和生育史以及其他因素的采訪。
研究人員使用了 399,586 名參與者(其中 4.5% 繼續(xù)發(fā)展為心血管疾病)的回答來回答他們每日平均食用未煮過的蔬菜和煮熟的蔬菜的問題。他們分析了與因心肌梗塞、中風(fēng)或嚴(yán)重心血管疾病而住院或死亡的風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)。他們控制了一系列可能的混雜因素，包括社會經(jīng)濟(jì)地位、身體活動和其他飲食因素。
至關(guān)重要的是，研究人員還評估了“殘余混雜”的潛在作用，即未知的附加因素或已知因素的不準(zhǔn)確測量是否可能導(dǎo)致 CVD 風(fēng)險和蔬菜消費(fèi)之間的虛假統(tǒng)計(jì)關(guān)聯(lián)。
每人平均每天攝入的總蔬菜、生蔬菜和熟蔬菜分別為 5.0、2.3 和 2.8 湯匙。與蔬菜攝入量最低的人相比，攝入量最高的人死于心血管疾病的風(fēng)險降低了約 15%。然而，當(dāng)考慮到可能的社會經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)、健康和醫(yī)學(xué)相關(guān)的混雜因素時，這種明顯的影響會大大減弱?？刂七@些因素將蔬菜攝入對 CVD 的預(yù)測統(tǒng)計(jì)能力降低了 80% 以上，這表明對這些混雜因素的更精確測量可以解釋蔬菜攝入的任何殘余影響。
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