亞特蘭大-纖維含量低的加工飲食最初可能會(huì)減少食源性傳染病的發(fā)生率，例如大腸桿菌感染，但也可能增加以低度慢性感染和炎癥為特征的疾病的發(fā)生率，例如糖尿病致佐治亞州立大學(xué)生物醫(yī)學(xué)科學(xué)研究所的研究人員。
這項(xiàng)研究使用小鼠研究了從谷類飲食轉(zhuǎn)變?yōu)楦叨燃庸さ母咧魇斤嬍橙绾斡绊懖≡w嚙齒類桿菌(Citrobacter rodentium)的感染，這種病原體類似于人的大腸桿菌(E. coli)感染。該發(fā)現(xiàn)發(fā)表在《PLOS Pathogens》雜志上。
腸道微生物群(生活在腸道中的微生物)具有許多好處，例如可以保護(hù)宿主免受細(xì)菌病原體的感染。這些微生物受多種環(huán)境因素(尤其是飲食)的影響，并且嚴(yán)重依賴于復(fù)雜的碳水化合物(例如纖維)。
含有大量加工食品，紅肉，高脂乳制品，高糖食品和預(yù)包裝食品的西式飲食缺乏纖維，而纖維是支撐腸道菌群所必需的。飲食習(xí)慣的改變，尤其是纖維的缺乏，被認(rèn)為是導(dǎo)致慢性炎癥疾病(例如炎癥性腸病，代謝綜合征和癌癥)患病率上升的原因。
在這項(xiàng)研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)將老鼠從標(biāo)準(zhǔn)的基于谷物的嚙齒動(dòng)物食物轉(zhuǎn)換為高脂肪，低纖維的西式飲食可以導(dǎo)致腸道細(xì)菌數(shù)量的快速減少。用西式飲食喂養(yǎng)的小鼠經(jīng)常無法從結(jié)腸清除病原體嚙齒類檸檬酸桿菌。當(dāng)被這種病原體再次攻擊時(shí)，他們也容易發(fā)展成慢性感染。
研究人員得出結(jié)論，西式飲食可以減少腸道細(xì)菌的數(shù)量，并促進(jìn)微生物進(jìn)入腸道，從而可能影響免疫系統(tǒng)的準(zhǔn)備狀態(tài)以及人體對(duì)病原菌的防御能力。
標(biāo)簽： 加工飲食
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