伊利諾伊州烏爾巴納市-腸道健康正處于片刻狀態(tài)，開菲爾，康普茶和泡菜等發(fā)酵食品的銷量穩(wěn)步上升。發(fā)酵食品和補(bǔ)品中“好細(xì)菌”的好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了腸道，可調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)，心臟健康，體重甚至情緒。但是產(chǎn)品是否符合其標(biāo)簽上的要求?
伊利諾伊大學(xué)和俄亥俄州立大學(xué)的一項(xiàng)新研究檢查了五個(gè)品牌的開菲爾的細(xì)菌含量，開菲爾是一種發(fā)酵乳制飲料，通常被比作可飲用的酸奶。研究表明，大多數(shù)產(chǎn)品高估了細(xì)菌的密度，并且包含標(biāo)簽中未包括的物種。
卡夫亨氏公司特聘教授凱利·斯旺森說：“我們的研究表明，必須對開菲爾產(chǎn)品進(jìn)行更好的質(zhì)量控制，以證明和了解其潛在的健康益處。對消費(fèi)者而言，了解他們所食用的發(fā)酵食品的準(zhǔn)確含量非常重要。”伊利諾伊州動(dòng)物科學(xué)系和營養(yǎng)科學(xué)系的人類營養(yǎng)學(xué)。
讀標(biāo)簽的消費(fèi)者可能熟悉發(fā)酵產(chǎn)品上列出的典型單位：每克菌落形成單位(cfu / g)。通常，每克細(xì)菌越多，它們提供健康益處的可能性就越大。
大多數(shù)公司保證每克細(xì)菌的最小數(shù)量至少為10億，其中許多聲稱高達(dá)10或1000億。由于食品發(fā)酵微生物的使用歷史悠久，無致病性且不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此被美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)視為“公認(rèn)安全”(GRAS)，無需進(jìn)一步批準(zhǔn)即可使用。 。這意味著公司可以在沒有受到任何監(jiān)管或監(jiān)督的情況下自由聲明細(xì)菌的數(shù)量。
斯旺森和他的同事們分別購買了五個(gè)主要開菲爾品牌的兩瓶，然后將它們帶回實(shí)驗(yàn)室。他們在那里培養(yǎng)并計(jì)數(shù)細(xì)菌細(xì)胞，并對DNA進(jìn)行測序以鑒定細(xì)菌種類。
每克產(chǎn)品中只有一種能遞送100億細(xì)菌，這是其標(biāo)簽上所承諾的數(shù)量。所有其他項(xiàng)目均未達(dá)到其要求，提供了1000萬(承諾為1000億的產(chǎn)品)到10億(承諾為100億的產(chǎn)品)。
斯旺森說：“就像益生菌一樣，kefirs和其他發(fā)酵食品的健康益處在很大程度上取決于所存在的微生物的類型和密度。”“由于數(shù)以億計(jì)的細(xì)菌已經(jīng)在腸道中棲息，通常數(shù)十億個(gè)細(xì)菌對于促進(jìn)健康是必不可少的。這些產(chǎn)品在細(xì)菌數(shù)量方面的缺陷無疑將減少它們提供益處的可能性。”
標(biāo)簽： 俄亥俄州立大學(xué)
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