俄亥俄州立大學的一項新研究檢查了五個品牌的開菲爾的細菌含

伊利諾伊州烏爾巴納市-腸道健康正處于片刻狀態(tài)，開菲爾，康普茶和泡菜等發(fā)酵食品的銷量穩(wěn)步上升。發(fā)酵食品和補品中“好細菌”的好處遠遠超出了腸道，可調節(jié)免疫反應，心臟健康，體重甚至情緒。但是產品是否符合其標簽上的要求?

伊利諾伊大學和俄亥俄州立大學的一項新研究檢查了五個品牌的開菲爾的細菌含量，開菲爾是一種發(fā)酵乳制飲料，通常被比作可飲用的酸奶。研究表明，大多數產品高估了細菌的密度，并且包含標簽中未包括的物種。

卡夫亨氏公司特聘教授凱利·斯旺森說：“我們的研究表明，必須對開菲爾產品進行更好的質量控制，以證明和了解其潛在的健康益處。對消費者而言，了解他們所食用的發(fā)酵食品的準確含量非常重要。”伊利諾伊州動物科學系和營養(yǎng)科學系的人類營養(yǎng)學。

讀標簽的消費者可能熟悉發(fā)酵產品上列出的典型單位：每克菌落形成單位(cfu / g)。通常，每克細菌越多，它們提供健康益處的可能性就越大。

大多數公司保證每克細菌的最小數量至少為10億，其中許多聲稱高達10或1000億。由于食品發(fā)酵微生物的使用歷史悠久，無致病性且不會產生有害物質，因此被美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)視為“公認安全”(GRAS)，無需進一步批準即可使用。 。這意味著公司可以在沒有受到任何監(jiān)管或監(jiān)督的情況下自由聲明細菌的數量。

斯旺森和他的同事們分別購買了五個主要開菲爾品牌的兩瓶，然后將它們帶回實驗室。他們在那里培養(yǎng)并計數細菌細胞，并對DNA進行測序以鑒定細菌種類。

每克產品中只有一種能遞送100億細菌，這是其標簽上所承諾的數量。所有其他項目均未達到其要求，提供了1000萬(承諾為1000億的產品)到10億(承諾為100億的產品)。

斯旺森說：“就像益生菌一樣，kefirs和其他發(fā)酵食品的健康益處在很大程度上取決于所存在的微生物的類型和密度。”“由于數以億計的細菌已經在腸道中棲息，通常數十億個細菌對于促進健康是必不可少的。這些產品在細菌數量方面的缺陷無疑將減少它們提供益處的可能性。”

標簽： 俄亥俄州立大學