人們常說(shuō)“孩子們吃他們喜歡的東西”，但賓夕法尼亞州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和感官科學(xué)家的一項(xiàng)新研究結(jié)果表明，在吃飯時(shí)，說(shuō)“孩子們不吃東西”更準(zhǔn)確、更貼切。他們不喜歡什么。”
首席研究員、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和食品科學(xué)系副教授凱瑟琳凱勒(Kathleen Keller)表示，有一個(gè)重要的區(qū)別，他進(jìn)行了一項(xiàng)涉及 61 名 4-6 歲兒童的實(shí)驗(yàn)，以評(píng)估他們對(duì)食物的喜好和食物之間的關(guān)系。后續(xù)攝入。研究表明，當(dāng)吃飯時(shí)，不喜歡比喜歡更能預(yù)測(cè)年輕人吃什么。
“換句話(huà)說(shuō)，我們的研究數(shù)據(jù)表明，不喜歡高喜歡會(huì)導(dǎo)致孩子們避免一些食物并將它們留在盤(pán)子里，而不是高喜歡增加攝入量，”她說(shuō)。“孩子們的肚子里的空間有限，所以當(dāng)他們拿到一個(gè)托盤(pán)時(shí)，他們會(huì)傾向于自己最喜歡的東西，通常先吃那個(gè)，然后再?zèng)Q定是否吃其他食物。”
該研究的合著者、農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)教授兼感官評(píng)估中心主任約翰海耶斯提出了另一種說(shuō)法。
“50 多年來(lái)，我們已經(jīng)知道喜歡和攝入量呈正相關(guān)，但這常常導(dǎo)致錯(cuò)誤的假設(shè)，即如果味道更好，你就會(huì)吃得更多，”他說(shuō)。“現(xiàn)實(shí)有點(diǎn)微妙。在成年人中，我們知道如果你真的喜歡一種食物，你可能會(huì)或可能不會(huì)吃它。但如果你不喜歡它，你將很少或永遠(yuǎn)不會(huì)吃它。這些新數(shù)據(jù)在年幼的孩子身上表現(xiàn)出同樣的模式。”
在健康與人類(lèi)發(fā)展學(xué)院凱勒兒童飲食行為實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的研究中，兒童參加了兩個(gè)相同的實(shí)驗(yàn)室課程，其中包括七種食物——雞塊、番茄醬、薯片、葡萄、西蘭花、櫻桃番茄和餅干。一個(gè)托盤(pán)。還包括兩種飲料，水果賓治和牛奶。
在用餐前，孩子們被要求按照以下五個(gè)等級(jí)對(duì)他們對(duì)每種食物的喜好進(jìn)行評(píng)分——超級(jí)壞、壞、也許好-也許壞、好和超級(jí)好。在孩子們想吃多少就吃多少之后，研究人員稱(chēng)了他們吃的東西，并將結(jié)果與??孩子們說(shuō)他們喜歡和不喜歡的東西進(jìn)行了比較。相關(guān)性是驚人的。
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