做牛肉丸為什么要加冰塊 牛肉丸加什么粉有彈性

做牛肉丸為什么要加冰

做肉丸的時(shí)候加冰作用主要就是保證肉丸的這種快速成團(tuán)。然后不至于在正常烹飪的手和肉團(tuán)散花影響口感。

牛肉丸加什么粉有彈性

木薯粉質(zhì)地非常細(xì)滑，用它為輔料做好的牛肉丸口感有彈性，光澤度好，所以建議大家改用木薯淀粉來制作牛肉丸。

牛肉丸要煮多久

牛肉丸在水開之后煮五分鐘即可。如果不敢確定牛肉丸是否煮熟，可以等待牛肉丸的浮起，觀察牛肉丸的顏色是否變淺了，變淺了稍等一兩分鐘即可撈出。牛肉丸煮熟就可以撈出使用了，煮久的牛肉丸口感就沒那么好了。

牛肉丸需要什么調(diào)料

做牛肉丸的配料和竅門

選肉、去筋

選擇的牛肉最好是黃牛肉，因?yàn)辄S牛肉整體的肉質(zhì)肥嫩，并且肉味比較濃的，不過在選好的牛肉需要去掉牛肉中的雜志以及牛肉膜，這樣方便制作。

牛肉切塊

選擇好的牛肉塊最好是切成小塊，這樣方便后面的操作，可以更快的將牛肉塊打成牛肉泥，如果牛肉面積較大，會(huì)增加后面的整體工作。

捶打牛肉變成牛肉泥

在捶打牛肉的時(shí)候，需要用兩個(gè)木棍，不斷反復(fù)的捶打牛肉，打到最后牛肉已經(jīng)出現(xiàn)黏連的膠質(zhì)都是可以的，并且做好的肉丸可以更Q彈。

牛肉醬調(diào)味

在牛肉泥捶打好了以后，加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料，如鹽、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一個(gè)方向不斷的攪拌，這樣可以保證口感更好。

手作牛肉丸

準(zhǔn)備一些溫水，我們一個(gè)個(gè)的擠好牛肉丸以后，將丸子直接放入到溫水中，當(dāng)肉丸變色以后，小火慢煮一下就好了。

牛肉丸子怎么做好吃

材料：牛絞肉800g、豬絞肉100g、蔥姜水25ml、太白粉60g、蛋白30g、鹽4g、糖2g、胡椒粉。

做法：我們首先將準(zhǔn)備好的牛絞肉以及豬絞肉先用菜刀切成小塊，然后放入到攪拌器內(nèi)攪拌成牛肉泥。

攪拌完之后，加入少量的鹽繼續(xù)攪拌，這樣可以破壞肉質(zhì)的組織，攪拌出粘性是最好的。

在肉泥內(nèi)加入少量的蔥姜水，這樣可以幫助去除牛肉中的腥味，再加入少量的太白粉、蛋白以及調(diào)味料繼續(xù)攪拌就可以了。

將攪拌好的牛肉繼續(xù)摔打，這樣可以使牛肉丸的口感更好。

用手的虎口慢慢的擠出丸子，在鍋內(nèi)小火煮開，牛肉丸顏色變色以后，并且肉丸子浮起來就好了。